Цветки пряных трав в кулинарии

1 Кориандр

Данное однолетнее растение, являющееся представителем семейства зонтичных, известно своими лечебными свойствами с незапамятных времен. В народе оно еще известно под такими наименованиями, как кинза, китайская петрушка, раньше было широко распространено название «клоповник».

Стебель травы прямой, достигает в высоту 70 см. Обладает широколопастной листвой и маленькими цветками, которые объединены в зонтичные соцветия и располагаются на краях цветоносов. Цветение чаще всего протекает в первой половине лета. Зрелые соцветия срезают, собирают из них семенной материал и укладывают его на хранение в бумажные мешочки.

Наиболее известен кориандр стал благодаря своим плодам. Их не рекомендуется употреблять в сыром виде из-за их неприятного запаха, однако в подсушенном состоянии они начинают напоминать анис. Эти плоды получили широкое распространение при изготовлении следующих продуктов:

  • соусов;
  • бородинского хлеба;
  • рыбных консервов;
  • сыров.

Кинза еще в Древнем Египте была известна как лечебная трава, и с этой целью она используется и поныне. Так, на ее основе готовят галеновые лекарства, которые принято употреблять при гастрите и язвах. Из кориандра делают также болеутоляющие, антисептические и желчегонные препараты. Настой из зеленой листвы и семян оказывает отхаркивающее действие при воспалении легких. Из семян готовят также эфирное масло благодаря тому, что они содержат в себе:

  • крахмал;
  • азотистые вещества;
  • жирные масла;
  • витамины А и С;
  • сахар.

Использование пряных трав в нетрадиционной медицине

Каждый из тех, кто любит готовить, или хочет научиться этому, или просто усовершенствоваться в этом приятном занятии, может себе представить, что использование пряных трав и растений в кулинарии расцветит ваше блюда такими оттенками и красками, как ничто другое.

Эстрагон или тархун— на самом деле это разновидность полыни! Широко используется в кухнях Средней Азии, Кавказа, на ближнем и среднем Востоке. В последнее время получила распространение и у нас в России. Наверное, многие знают лимонад ярко зеленого цвета с таким названием, и характерным вкусом.

Эстрагон просто кладезь ароматических веществ! Его употребляют в салатах, с сыром, простоквашей, подают на стол вместе с другой столовой зеленью. Эстрагон незаменим в засолах и маринадах. Стоит один раз попробовать грибы, огурцы, помидоры перцы или патиссоны, засоленные с эстрагоном, и вы точно захотите рецепт.

Также хорошо добавлять тархун в варенья и джемы. Особенно меняется вкус яблочного варенья — его потом просто невозможно узнать. Кроме того, это растение обладает не только пряно вкусовыми качествами, но и содержит важнейшие витамины- витамин С и провитамин А, а значит обладает и целебными свойствами.

Цветки пряных трав в кулинарии

Душистый эстрагон придает человеку бодрость и энергичность. Уменьшает все виды боли. Улучшает пищеварение, повышает потенцию.

Тимьян или Чабрец относится к роду «Тимус» что в переводе на русский означает «сила», «дух». Древние греки посвящали его богине Афродите и приносили тимьян в жертву. Благоуханный дым возносился к небу и даровал людям силу и смелость.

Чабрец широко используется во всех европейских кухнях, безумно популярен, и у славянских народов, в Болгарии ни один стол невозможно представить без этого пряного растения. Идеально подходит для стручковых — бобовых: фасоли, гороха, нута, дала. Используйте это растение как приправу к мясу, рыбе, салатам и овощам, а также для маринадов. Подходит для ежедневного использования в кулинарии.

Чабрец активно влияет на выработку мужского гормона тестостерона и сможет сделать мужчину более мужественным, как мы уже рассказывали в отдельной статье, показан как профилактика простатита.

Тимьян является сильнейшим антисептиком, заживляет раны, ушибы, укусы, а кроме того обладает еще и противовоспалительным, противоглистным, спазмолитическим, бронх расширяющим, обезболивающим, отхаркивающим средством. Водный настой применяют при простудных заболеваниях, дизентерии, метеоризме.

В качестве противопоказаний использованию чабреца отмечены люди с болезнями почек, беременность — с осторожностью, и людям с язвой желудка также в небольших дозах.

Фенхель или аптечный укроп. Аромат и вкус этого пряного растения немного непривычен для любителей, в основном, русской кухни. Здесь есть небольшой секрет- семена фенхеля необходимо сначала слегка обжарить на масле (примерное 30-45 секунд), до золотистого цвета.

Тогда вкус и аромат меняются и становятся просто удивительно приятными и привлекательными, и дальше обжаренные семена фенхеля, можно вместе с другими пряностями добавить в любое блюдо — прекрасно подходит для каш, фасоли и других бобовых, мяса и овощей.

Перемолотые семена фенхеля добавляют в выпечку, кондитерские изделия. Во всем мире это растение применяют очень широко, в последнее время и у нас в супермаркетах стали появляться клубни с ветвистыми стеблями. Салат из натертого фенхеля с растительным маслом — как готовит Джереми Оливер — вообще чудо! Семена фенхеля создают привычный нам вкус маринованной рыбы — сельди.

Не менее, чем в кулинарии, фенхель ценится в фармакологии. В первую очередь, за свой состав- это просто кладезь ароматических веществ и большого количества витаминов.

При любых проблемах с перевариванием пищи вздутием живота, метеоризме и других — достаточно заварить чай из семян фенхеля. Грудным деткам такая водичка наделенная лечебными свойствами фенхеля тоже поможет от «беспокойного животика».

Это пряное растение обладает спазмолитическим, ветрогонным, желчегонным, мочегонным действием, повышает секрецию желудка и поджелудочной железы, улучшает двигательную активность кишечника, стимулирует обмен веществ.

Хорошо действует на сердечную мышцу. При простудных заболеваниях фенхель способствует разжижению и отхождению мокроты, а также обладает легким антибактериальным эффектом.

Прочитайте также:  Пампасная трава (кортадерия): посадка и уход [фото]

Все эти вещества и обеспечивают огромное количество полезных свойств аниса влияющих на организм человека, которые оказывает это растение при употреблении, а также рекомендуемых в нетрадиционной медицине как Противовоспалительное, антисептическое, жаропонижающее, обезболивающее.

Цветки пряных трав в кулинарии

Просто добавляя анис в пищу, вы можете улучшить работу ЖКТ, оздоровить мочеполовую систему, стимулировать работу печени, уменьшить циклические боли у женщин, вылечить тонзиллит, ангину. Семена аниса избавят от фригидности и помогут тем, кто мечтает похудеть.

Анис в кулинарии

Куда добавлять? Семенами аниса в кулинарии искусные повара сдабривают свои кондитерские изделия, тушеное мясо, рыбу, соленья, супы и соусы. Анис замечательно сочетается с кардамоном, фенхелем и гвоздикой. Свежие листья используют при приготовлении салатов и гарниров.

Орегано — одна из любимых приправ итальянской кухни. Да и вообще большинства европейских. В последнее время известна практически по всему миру.

Но очень интересно то, что у этого растения есть другое название — душица обыкновенная! И эта чудесная и полезная пряная трава естественно издавна использовалось в русской кухне.

Все полезные свойства орегано и не перечислить, вот только часть: лечит бессонницу, борется в воспалением печени, чистит кровь, помогает при ревматизме, аменореи, снимает головную и зубную боли, лечит от диареи, геморроя, герпеса, экземы, дерматита, от женских болезней и т.д.

Орегано можно употреблять, просто заваривая как чай или настой, добавляя и другие компоненты. Очень хорошо сочетается с лепестками роз, или календулой, ромашкой, мятой, крапивой.

Ну, и конечное, можно и нужно применять это растение как приправу. Идеально сочетается с помидорами, поэтому незаменимо при приготовлении пасты, пиццы, соусов. И свежие литья и сухие хорошо добавлять в салаты, мясо и супы.

Поляки обожают карпа, фаршированного белым хлебом, перемешанным с измельченным орегано. Болгары добавляют в блюда с яйцами и крабами. На Кавказе свежие листья подают к шашлыку. В общем экспериментируйте, орегано как одна из самых полезных пряных трав, используемых человеком, однозначно украсит и сделает более полезным вашу еду и весь ваш стол.

Ну а на этом придется закончить, так как наш рассказ о пряных травах и так перерос все мыслимые размеры, но не отчаивайтесь мы ее рассказали далеко не обо всех, переходите и читайте об остальных пряных растениях во второй части и продолжении данной статьи.

2 Анис

Однолетнее невысокое (до 60 см) опушенное растение. Относится к семейству зонтичных. Цветки маленькие, обладают белой окраской. Цветение длится на протяжении всего лета и начала осени.

Созревшие плоды рассматриваемой культуры содержат значительное количество эфирных масел. Из них готовятся лекарственные средства, которые способны останавливать септические и бродильные процессы в желудочно-кишечном тракте, подавлять развитие вредных микроорганизмов в мочевом пузыре и почках. Они оказывают мочегонное и отхаркивающее действие.

Полезные свойства и применение шафрана

Шафран — король среди пряных трав одна из самых, на сегодняшний день, дорогих пряностей. Шафран — это рыльца цветков крокуса, растущих практически повсеместно.

Однако, самым ценным, считается индийский шафран, за свои качества. Это одно из древнейших культивируемых человеком растений, его использовали еще библейские персонажи, к примеру царь Соломон. В странах Востока — Вавилоне, Персии, Китае шафраном окрашивали царские одежды в ослепительно желтый цвет. Сбор сырья до сих пор производится вручную, и для получения 1 кг. шафрана нужно обработать около 15 000 цветков!

Шафран в кулинарии

В кулинарии шафран используют в небольших количествах, часто сначала надо дать размокнуть нитям в воде или молоке, а потом добавлять в ваше блюдо. Им окрашивают пловы, добавляют в рыбу или мясо, нежно сливочный цвет большинства промышленных сыров — заслуга шафрана. Широко используют в кондитерских изделиях. Можно сказать — экспериментируйте смело, эта пряность не испортит никакое блюдо!

, в смеси с медом

, и (на заметку тем, кто хочет похудеть) снижает аппетит, способствует восстановлению зрения.

Для этого надо 2-3 ниточки шафрана смешать с розовой водой, и этой смесью промывать глаза 2 раза в день.

Есть одно очень серьезное, но — помните, что шафран — сильнейший яд! Достаточно 0,5 грамма на один прием для возможного смертельного исхода. Поэтому одному человеку не рекомендуется съедать за год больше 1 грамма этого растения. Будьте всегда осторожны и внимательны, ведь как говорили древние мудрецы: самое сильное лекарство, также может быть и самым сильным ядом.

польза эстрагона (тархуна), Полезные свойства и применение тимьяна (чабреца), Полезные свойства и применение фенхеля,

Анис — это растение употребляли еще древние египтяне, а Великий Гиппократ посвятил лечебным свойствам аниса целый трактат. Давайте разберемся -почему?

Что объединяет эти напитки: Ракия, Узо, Самбука, Анезета, Сипуро, Абсент, и русская Анисовая водка? Конечное, наличие в составе семян аниса. Именно он придает этим алкогольным напиткам характерный вкус и аромат. Но самое главное, еще и полезные свойства аниса ценились нашими предками сотни лет назад.

Простой перечень витаминов и минералов, которые присутствуют в анисе уже впечатляет! Это: Витамин С, ниарин, фолиевая кислота, В1, В2, В5, В6, кальций, калий, Магний, Фосфор, Железо, Цинк, Марганец.

3 Тимьян

Данное многолетнее растение, входящее в семейство губоцветных, способно занять достойное место на грядке на даче. Оно представляет собой полукустарник, вырастающий в высоту до 40 см. Трава цветет практически все лето, с мая до последней августовской декады.

Тимьян известен своим пряным ароматным запахом и горьким островатым вкусом. Для приготовления различных блюд обычно применяются листья рассматриваемого растения. Чаще всего их добавляют в супы из бобовых и овощные блюда. Мясная жареная пища при добавлении тимьяна становится более пикантной. Для улучшения вкуса растение используют в выпечке. Употребляется оно и в качестве приправы при копчении мяса и рыбы и при засолке овощей.

Тимьян широко известен и в медицине. В частности, хорошо известно о его мочегонном, жаропонижающем и успокаивающем действиях, которые обусловлены содержанием кофейной, хлорогеновой, урсоловой и хинной кислот. Препараты на основе растения обычно прописываются при проблемах с функционированием желудочно-кишечного тракта, атонии, невралгии, неврозах и спазмах кишечника.

4 Базилик

Один из наиболее известных представителей семейства яснотковых. Растение широко известно своим приятным ароматом. Высота стеблей обычно колеблется в районе полуметра. На краях побегов размещены соцветия в форме кисточек, в которых находятся несколько цветков. Окраска их варьируется от белой до бело-фиолетовой и розовой.

Прочитайте также:  Как и когда пересаживать комнатные цветы правильно, пересадка домашних цветов

Культура используется в свежем и засушенном виде в форме пряности. Более ценится сухой базилик, который чаще всего применяется в качестве приправы к блюдам.

5 Шалфей

Данная культура давно обосновалась в садах и на дачах благодаря своим полезным свойствам и приятному аромату. При приготовлении тех или иных блюд растение используется в засушенном виде и обычно добавляется за 7-10 минут до того, как пища будет приготовлена. Его добавляют в рисовые блюда, жирное мясо, супы, салаты, фарши.

Корневая система описываемой культуры содержит значительное количество кумарина, а в семенах находится до 30% жирного масла. Шалфей способен оказывать кровосвертывающее, противовоспалительное действия, а также улучшить состояние иммунной системы организма. Его употребляют для борьбы со следующими заболеваниями:

  • неврит;
  • бронхит;
  • болезни кожных покровов;
  • ангина;
  • диабет;
  • ожоги;
  • болезни печени и почек.

6 Горчица салатная

Встречается под другим названием – горчица листовая. Цветет мелкими, желтыми цветками, собранными в колос.

Из свежих листьев растения готовят салаты и применяют их в качестве гарнира к рыбе и мясу. Допускается их консервирование и засолка.

Рассматриваемая культура способна повысить аппетит, улучшить выделение желудочного сока, оказать антисептическое и противовоспалительное воздействие. Богатая аскорбиновой кислотой и рутином зелень горчицы является профилактическим средством против цинги, изнашивания стенок кровеносных сосудов, накапливания холестерина.

7 Эстрагон

Культура более известна под такими названиями, как драгун-трава и тархун. По внешнему виду она похожа на полынь. В состав зелени входят следующие компоненты:

  • магний;
  • каротин;
  • аскорбиновая кислота;
  • железо;
  • витамины А, В1, В2, С;
  • калий;
  • кумарин;
  • фосфор.

Уже несколько веков эстрагон употребляется в качестве приправы вместе с фруктами, ягодами и лимонным соком. Побеги используются в солениях и маринадах. Тархун является замечательным консервантом, благодаря действию которого сохраняются вкусовые качества и запах овощей, грибов, плодов и ягод. Листву растений принято засушивать и использовать в качестве гарнира к овощам, яйцам, мясу, рыбе.

Листва известна своими лечебными свойствами. Она способна оказывать на организм человека успокаивающее действие. Препараты на основе листьев эстрагона рекомендуется употреблять при стрессе, авитаминозах, головных болях и бессоннице.

8 Любисток

Многолетняя трава, являющаяся представителем семейства зонтичные. Стебель способен достигать двух метров в высоту. Растение обладает сильным запахом, вкус сладковато-острый.

Из данной культуры добывают эфирное масло, используемое в парфюмерной промышленности и приготовлении различных блюд. Побеги, листва, части корневой системы любистока нашли широкое применение в изготовлении кондитерских изделий, приготовлении напитков. Вегетативные части культуры применяют в качестве приправы для супов, овощей, жареного мяса, соусов.

Немаловажен любисток и в фармацевтике. На его основе синтезируются препараты, которые способны эффективно бороться против ревматизма, болезней печени, почек, желчного пузыря, метеоризма, избыточной массы тела.

9 Лимонная трава

Цветки пряных трав в кулинарии

Растение обладает приятным цитрусовым запахом с нотками миндаля и лимонной цедры. Другие наименования культуры – лемонграсс, лимонное сорго и цитронелла. Высота стебля взрослого растения обычно колеблется на уровне одного метра. В составе травы присутствуют следующие вещества:

  • никотиновая кислота;
  • жирные кислоты;
  • витамины А, В, С.

Для приготовления блюд принято применять стебли растения как в свежем, так и в засушенном состоянии. Они весьма жестки, потому перед употреблением необходимо их мелко нарезать или растереть в пастообразную массу. Культура наиболее часто встречается в азиатской кухне в качестве приправы для:

  • супов;
  • пищи из морепродуктов;
  • говядины;
  • рагу;
  • карри;
  • курицы;
  • свинины.

Лемонграсс славится способностью оказывать стимулирующее и тонизирующее действие на организм. Растение снимает усталость и переутомление, делает человека более собранным и сконцентрированным. В Таиланде из лимонного сорго готовят чайный напиток, который употребляют в сильную жару.

10 Майоран

Известный представитель семейства яснотковые. Иногда встречается под названием «заатар», более распространенным в ближневосточных государствах. Стебли серо-серебристые, высотой до полуметра. Цветки мелкие, лепестки обладают белой, розовой или розово-алой окраской.

Чаще всего используется в качестве пряности при приготовлении супов, к овощам, рыбе, салатам как в свежем, так и засушенном состоянии. Из надземных частей растения извлекают эфирное масло. Майоран используется в приготовлении следующих продуктов питания:

  • наливки;
  • колбасы;
  • чай;
  • уксус;
  • ликеры;
  • пудинги.

Растение способно помочь решить проблемы, связанные с дыхательными путями и желудочно-кишечным трактом. Майоран улучшает пищеварение, обладает мочегонным, седативным, тонизирующим эффектом. Он способствует заживлению повреждений кожных покровов. При лечении астмы, насморка, неврастении, паралича культура может совмещаться с другими применяемыми лекарствами.

11 Мелисса

Растение известно своим продолжительным цветением, длящимся практически все лето. Достигает около 0,8 м в высоту. Многолетняя культура славится своим неординарным приятным запахом и вкусом, похожим на лимон. Трава содержит следующие полезные компоненты в своем составе:

  • кофейная и розмариновая кислоты;
  • витамин С;
  • эфирные масла;
  • флавоноиды;
  • каротин и др.
Прочитайте также:  Какой лучший сорт крыжовника

Употребляют надкорневую часть растения вместе с белыми цветками.

Мелиссу используют при приготовлении диетической пищи. Зеленые части культуры являются приправой, которую добавляют в салаты, овощные гарниры, супы, соусы, блюда из птицы и рыбы. Из травы готовят прохладительные напитки.

12 Портулак

Встречаются как однолетние, так и многолетние травы. Побеги восходящие или распростертые. Цветки маленькие, на вид обычно неказистые и невзрачные.

Стебли и листья рекомендуется собирать до того момента, как растение начнет процесс цветения. Их отваривают с чесноком или уксусом и используют в качестве гарнира к рыбным или мясным продуктам. Не менее широко портулак используется в дизайнерских проектах по оформлению садовых участков. На сухих почвах допускается выращивание рассматриваемой культуры в качестве наполнителя газона.

13 Петрушка

Считается наиболее известной и популярной пряной травой в нашей стране. Встречается под названием «каменный сельдерей». Цветение начинается в первые недели лета. Состав:

  • витамины А, В, С;
  • бета-каротин;
  • железо;
  • инулин;
  • калий;
  • магний;
  • фолиевая кислота.

Петрушка используется для лечения простудных заболеваний или для их профилактики. Сок из каменного сельдерея употребляют при наличии нарушений функционирования сердечно-сосудистой системы. Настой из смеси петрушки, фенхеля и одуванчика весьма полезен для тех, кто решил избавиться от избыточной массы тела.

Цветки пряных трав в кулинарии

В кулинарии петрушку используют как для улучшения вкуса блюда в качестве приправы, так и для внешнего украшения. Траву широко применяют и в косметологии, в частности, при создании отбеливающих масок. Они придают коже лица здоровый вид и помогают убрать веснушки.

14 Розмарин

Относится к семейству яснотковые, является вечнозеленым многолетним кустарниковым растением. Листья зауженные и продолговатые. Культура обладает пряным островатым вкусом и приятным сладковатым запахом, напоминающим аромат сосны.

В кулинарии используются цветки, молодые стебли и листва в засушенном и свежем состоянии. Розмарин отлично подходит к рыбе, овощам, жареному мясу и птице, грибам, капусте, картофелю, мягким сырам и тесту. Приправа способна значительно улучшить их вкус.

Из описываемой культуры выделяют эфирное масло, которое получило широкое распространение в приготовлении косметики и парфюмерных изделий. Вегетативные части растения используются в ликеро-водочном производстве.

15 Укроп

Однолетняя культура, относящаяся к семейству зонтичных. Ценится благодаря химическому составу, куда входят:

  • кальций;
  • магний;
  • калий;
  • витамины А, В2, В6, С, Р, РР;
  • фосфор;
  • железо.

Укроп оказывает консервирующее действие на продукты. Он широко используется во время приготовления мяса, соусов, рыбы, супа. На основе эфирных масел делают зубную пасту, кремы, одеколоны.

Укроп обладает и лечебными свойствами, используется при лечении энуреза. Рекомендуется его употребление для кормящих женщин и пациентов, страдающих проблемами со зрением. Отвар из листьев культуры оказывает спазмолитическое и мочегонное действие.

16 Руккола

Травянистый двухлетний представитель семейства капустных. Стебель ветвистый, прямостоячий. Славится своим оригинальным острым вкусом.

Применяется преимущественно при изготовлении салатов и является овощным добавлением к пастам и мясу. Молодые стебли употребляются непосредственно в пищу в свежем виде. Семена культуры широко распространены в народной медицине как лекарство против различных заболеваний кожных покровов, а сок используют при язвах, синяках, ушибах, полипах в носу, веснушках, мозолях.

17 Душица

Цветки пряных трав в кулинарии

По запаху данное многолетнее пряное растение семейства яснотковых отдаленно напоминает чабрец. Трава достигает в высоту почти метра и имеет разветвленную корневую систему. Листья имеют продолговатую форму, а побеги слегка опушены. Цветки лилово-розовые, небольшие по размеру, собраны в метелки. Цветение чаще всего протекает во второй половине лета. В состав входят следующие компоненты:

  • горечи;
  • эфирные масла;
  • витамины В1, В2, С;
  • флавоноиды;
  • фитонциды;
  • фенольные соединения.

Из всех пряных растений на даче и в саду душица является одним из наиболее полезных. Она обладает следующими действиями:

  • противовоспалительное;
  • болеутоляющее;
  • успокаивающее;
  • отхаркивающее;
  • антисептическое;
  • желчегонное;
  • свертывание крови.

Широко употребляется душица и в производстве косметики. Так, на ее основе готовят лосьоны для кожи, бальзамы для укрепления волос. В кулинарии растение применяют в качестве консерванта, а также как добавку к рыбным и мясным блюдам, супам из бобовых.

18 Сельдерей

Культура принадлежит к семейству зонтичных, является двулетним овощным растением с пряным вкусом и запахом. Распространена повсеместно.

В кулинарии употребляются все части растения, а корневая система используется еще и в засушенном состоянии. Добавляется в соусы, салаты, напитки, приправы, первые и вторые блюда.

Является эффективным мочегонным средством, а также мощным натуральным афродизиаком. При болезнях почек и желчного пузыря стеблями сельдерея рекомендуется заменять соль.

19 Мята

Среди всех разновидностей этой культуры наибольшее распространение получила перечная мята. Растение богато различными химическими соединениями, в частности:

  • кальцием;
  • магнием;
  • калием;
  • медью;
  • ментолом;
  • железом;
  • фосфором;
  • цинком;
  • марганцем.

Культура используется при проблемах с пищеварительной системой. Мята оказывает седативный эффект. Листья растения принято прикладывать к вискам для снятия головной боли.

В приготовлении блюд мята используется, в первую очередь, как украшение и приправа. Из нее делают полезные эфирные масла, которые применяются в кондитерской промышленности. Свежие листья добавляют в блюда из мяса, птицы и баранины. С мятой готовят напитки: чай, мохито.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Огородик
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector