Как сварить маринад для капусты

Рецепт маринованной капусты с перцем стручковым быстрого приготовления

Вне зависимости от выбранного вами рецепта, есть общие особенности, на которые следует обращать свое внимание.

Так мариновать лучше всего сочную капусту, оптимально осеннюю. Отдавайте предпочтение плотным вилкам, потому что тогда капуста будет получаться хрустящей и вкусной. Она может нарезаться ножом или же натираться на терке, а после укладывается в большую емкость и мнется руками для сокращения объема.

Вне зависимости от рецепта приготовления, практически всегда используются следующие ингредиенты:

  • морковь;
  • свекла;
  • лук;
  • чеснок;
  • специи.

Маринад стандартно готовится на основе масла, уксуса, соли с сахаром. Для быстрого маринования применяется кипящий маринад, в холодном виде — для более длительного маринования овощей.

Для маринования подходит не только одна белокочанная капуста, но и практически все сорта. Можно мариновать одну капусту, а можно и с другими овощами сразу.

В качестве специй обычно используются: лавровый лист, перцы, кориандр, тмин, розмарин и пр. Также допускается применение готовых смесей (для приготовления корейской моркови, к примеру). Но совет: после кипячения лучше убирать лавровый лист, потому что он может давать горечь капусте.

Простая малосольная капуста, которая порадует своим вкусом и вас, и ваших близких. Среди ингредиентов следует выделить:

  • капуста -2 кг;
  • морковь 2 шт;
  • чеснок- 3 зубчика;
  • уксус (9%) — половина стакана.
  • вода — 1 л.;
  • растительное масло — треть стакана.

Как сварить маринад для капусты

Капусту мелко нашинкуйте, морковь натрите на терке, чеснок мелко нарежьте, все хорошенько перемешайте.

Теперь переходите к маринаду. Поставьте 1 л воды кипятится, добавьте все остальные ингредиенты, доведите до кипения и выключите огонь. Дайте остыть 10-15 минут, затем залейте им овощи и поставьте под гнет. Сутки капуста стоит при комнатной температуре, а затем убирается в холодильник.

Капусту, которую готовят по этому рецепту, многие называют «суточной». Всё из-за того, что замариновать её можно очень просто и быстро. А главное, что эта заготовка получается очень вкусной. Все ингредиенты режутся, мешаются и заливаются горячим маринадом. Капуста сохраняет свои хрустящие свойства, аромат и вкус.

Чтобы ее замариновать по этому рецепту возьмите:

  1. Морковь крупного размера — 1–2 штуки;
  2. Чеснок — 1 средняя головка;
  3. Капуста — 1 кг.

Для маринада:

  1. Рецепт маринованной капусты - варианты заготовок на зимуЛист лавровый — 1 штука;
  2. Сахар без горки — 0,5 стакана;
  3. Соль каменная — 0,5 столовая ложка;
  4. Вода очищенная — 0,5 л;
  5. Масло подсолнечное — 100 г;
  6. Стручковый перец (по вкусу);
  7. Перец горошек (по вкусу);
  8. Уксус столовый — 75 г.

Способ маринования:

  • Нарежьте капусту прямоугольниками или квадратиками (примерно размером 4х4 см) и положите её в ёмкость для приготовления;
  • Очистите и хорошо промойте морковь. Измельчите её на тёрке для моркови по-корейски или тоненько нарежьте;
  • Очистите чеснок и измельчите. Идеально будет порезать его на прозрачные тоненькие пластинки;
  • Соедините все ингредиенты и хорошо их перемешайте;
  • Приготовьте маринад. Для этого соедините все ингредиенты для маринада и поставьте на огонь;
  • Когда только маринад начнёт закипать, выключите огонь и добавьте уксус. Всё хорошо размешайте;
  • Ароматный маринад влить в ёмкость с овощами и накрыть её крышкой либо тарелкой, которая по диаметру будет немного меньше чем ёмкость. Хорошо придавите маринованную заготовку крышкой (груз сверху класть не нужно);
  • Оставьте настаиваться на сутки при комнатной температуре;
  • Через сутки готовую вкусную маринованную капусту разложите по банкам и отправьте её в холодильник.
Прочитайте также:  Соление помидор с капустой в банках

Рецепт маринованной капусты с перцем болгарским

Для того чтобы сделать банку, объёмом 3 литра, маринованной капусты в быстром маринаде вам потребуется:

  1. Чеснок — 2 штуки зубчика;
  2. Морковь крупная — 1 штука;
  3. Капуста — 1 кг.

Для приготовления маринада нужно:

  1. Соль — 1 столовые ложки;
  2. Вода фильтрованная — 0,7 л;
  3. Сахар — 50 г;
  4. Уксус 6% — 1 столовые ложки;
  5. Масло подсолнечное — 100 г;
  6. Перец горошек и лист лавровый класть по вашему желанию.

Как сделать маринованную капусту по этому рецепту:

  • Капуста маринованная по-азиатски - интересный рецептОчистить капусту от плохих и грязных листьев и ополоснуть её водой. Нарезать овощ — можно тонко нашинковать или же порезать квадратиками средних размеров (если будете добавлять в салаты, то лучше квадратиками);
  • Очистите и помойте морковь. Нарежьте её мелко или же измельчите в блендере;
  • Очистите чеснок и пропустите его через чесночницу или натрите на мелкой тёрке;
  • Простерилизуйте банки и выложите на их дно слоями чеснок, капусту и морковь. Не утрамбовывайте слои плотно, маринад должен хорошо пройти внутрь и пропитать собой все ингредиенты;
  • Приготовьте маринад. Для этого поставьте воду на огонь и закипятите её. Растворите в кипящей воде сахар и соль. Когда эта смесь закипит, проварите её ещё минуты две и добавляйте растительное масло с уксусом. Можно положить туда и другие специи (по вкусу). Перемешайте маринад и отставьте его с огня.
  • Готовым горячий маринад разлейте в банки с подготовленными ингредиентами и закройте капроновыми крышками. Укутайте банки с заготовкой во что-нибудь тёплое и дайте остыть им. После полного остывания переместите банки в холодильник;
  • Заготовка готова к употреблению по истечении 24 часов.

Капуста «Пелюстка» известна всем своим отменным вкусом. И ни для кого не секрет, что своё название она приобрела из-за схожести с лепестками роз по цвету и форме. Основную роль тут играет свекла. Ведь именно благодаря ей капуста приобретает розовый оттенок.

Для приготовления вам понадобится:

  1. Чеснок — 5–7 средних зубочков;
  2. Капуста — 1 – 1,2 кг;
  3. Масло растительное подсолнечное — 0,5 стакана;
  4. Свекла большая — 1 штука;
  5.  Капуста в банках - зимние заготовкиДушистый перец — 4 горошины;
  6. Морковь средняя — 1 штука;
  7. Уксус 9% — 1 стакан.

Для маринада:

  1. Соль каменная — 2 столовые ложки;
  2. Вода очищенная — 1 л;
  3. Сахар — 0,75 стакана.

Как готовить вкусную «Пелюстку» по этому рецепту:

  • Очистить капусту от испорченных листьев и промыть её водой. Вырезать капустную кочерыжку и порезать на дольки по 3 см. Режьте от кочана сверху вниз. Из больших листьев сделайте маленькие лепестки;
  • Подготовьте свеклу и морковь и тоже их нарежьте. Морковь следует резать на очень тоненькие (прозрачные) колечки, а свеклу — на пластинки небольшого размера;
  • Очистите чеснок от шелухи и тоже порежьте его тоненькими слайсами;
  • Подготовленные овощи переложите слоями в глубокую ёмкость. Не стоит плотно утрамбовывать овощи. Нужно чтобы они хорошо промариновались и окрасились;
  • Готовим маринад. Для его приготовления смешайте сахар, воду и соль и поставьте на огонь. Когда маринад начнёт кипеть, то выключите плиту и влейте уксус (если вы любите кислую капусту, то уксус вливайте в том количестве, которое указано в рецепте; для средне— и слабокислой — достаточно будет 0,5–0,7 стакана уксуса);
  • Добавьте только что приготовленный маринад к овощам и хорошо перемешайте все ингредиенты;
  • Маринуйте «пелюстку» на протяжении одних суток при комнатной температуре;
  • Когда отведённое для маринования время пройдёт, переложите «пелюстку» в банку и поместите в холодильник.

По этому рецепту можно мариновать заготовку на зиму.

Для приготовления двухлитровых баночек капусты по такому рецепту вам потребуется:

  1. Чеснок — 1 небольшой зубок;
  2. Перец болгарский сладкий — 250 г;
  3. Лист лавровый, перец горошек, кориандр, укроп (семена) — по вкусу;
  4. Лук репчатый — 1 штука;
  5. Маринованная капуста со свеклой - вкусный рецептКапуста белокочанная зимнего сорта — 0,5 кг;
  6. Острый перец стручковый (по желанию) — 0,5 – 1 штука.
Прочитайте также:  Блохи в квартире – откуда они и как избавиться

Для маринада:

  1. Уксус 9% — 50 мл;
  2. Вода очищенная — 0,5 л;
  3. Соль каменная — 1 столовые ложки;
  4. Сахар — 100 г.

Способ приготовления такого рецепта:

  • Заранее подготовленные продукты (чеснок, лук, капусту) нарезать крупной соломкой. Выложить капусту в миску для маринования;
  • Вымыть перец, разрезать его пополам и удалить плодоножку и семена. Бланшируйте его 5–7 минут в кипятке. После того как остынет перец, порежьте его полосочками и добавьте к капусте вместе с чесноком и луком;
  • Присыпьте овощи пряностями по вкусу и всё хорошенько помните и перемешайте;
  • Приготовьте маринад по классическому рецепту: все ингредиенты смешайте и прокипятите 5 минут. После этого времени залейте уксус. Количество маринада должно быть примерно таким же, как и количество капусты;
  • Влейте маринад в ёмкость к капусте и всё хорошо размешайте;
  • Настаивать такую заготовку необходимо не меньше, чем сутки. Затем отправьте заготовку в холодильник.

Вам необходимы будут следующие продукты:

  1. Морковь — 3 средние штуки;
  2. Капуста — 3 кг;
  3. Чеснок — 1,5 средние головки;
  4. Соль каменная — 3 столовые ложки;
  5. Сахар — 1,5 стакана;
  6. Гвоздика и перец горошек — по 10 штук;
  7. Маринованная капуста кусочками - еще один популярный вариант заготовокМасло растительное — 2,5 столовых ложек;
  8. Уксусная эссенция — 2 чайной ложки.
  • Подготовьте капусту: уберите плохие листья и нашинкуйте овощ;
  • Очистите и измельчите морковь;
  • Очистить чеснок и порезать его небольшими дольками;
  • Перемешайте овощи и переложите их в заранее простерилизованные банки. Не утрамбовывайте плотно;
  • Залейте в банки с овощами кипяток и оставьте на 15 минут. Затем воду нужно слить;
  • Готовим маринад: закипятите воду и положите в неё все приготовленные пряности. Дайте им покипеть 2–3 минуты;
  • Снимите маринад с плиты и долейте в него эссенцию и масло. Всё хорошо перемешайте и разлейте в банки;
  • Закатайте крышками банки и укутайте их во что-нибудь тёплое. Дайте остыть и вынесите в погреб для дальнейшего хранения.
Прочитайте также:  Можно ли употреблять листья цветной капусты

Для такой капусты в маринаде вам нужно будет:

  1. Капуста — 1,5–2 кг;
  2. Яблоки Антоновка — 8 штук;
  3. Сахар — 0,8 стакана;
  4. Соль каменная — 1,5 столовых ложки;
  5. Укропные семена, перец душистый и горошек.

Для маринада:

  1. Вода — 0,7 л;
  2. Сахар — 150 г;
  3. Уксус 9% — 300 мл.

Приготовление включает в себя следующие этапы:

  • Очистите капусту от плохих листьев и нарежьте её длинной соломкой;
  • Вымыть яблоки (чистить их не следует), удалить сердцевину и косточки, разрезать на тоненькие дольки;
  • Подготовленные продукты поместить в глубокую ёмкость и засыпать туда специи, соль и сахар. Накрыть ёмкость и оставить её на 3 часа для того, чтобы капуста пустила сок;
  • Готовим маринад: закипятите воду и поместите в неё сахар и уксус. Мешайте до тех пор, пока не раствориться сахар;
  • Залить маринад по банкам на 0,25 объёма. Туда же положите и овощи так, чтобы вода их полностью покрыла;
  • Поставьте банки с заготовкой в большой таз для стерилизации. Вода не должна превышать 90 градусов. Стерилизовать литровые банки нужно 20 минут. Если объём банок больший, то время стерилизации соответственно увеличивается;
  • Остудите банки и вынесите в подвал. Употреблять такую заготовку можно через неделю.

Как сварить маринад для капусты

Что придаёт капусте кисло-сладкое очарование и остроту? Ма-ри-над. Поэтому к его приготовлению надо отнестись серьёзно и со всей ответственностью.  

Основные компоненты маринада — вода, соль, сахар, уксус и специи. Вы спросите: «А что делать, если я не люблю уксус?». На этот вопрос есть ответ, и не один:

  • если у вас неприятие столового уксуса, замените его на яблочный или винный. Тогда в любом рецепте, где встречается столовый уксус, просто пересчитайте необходимое количество, учитывая разную концентрацию (например, 100 мл 9% столового уксуса = 150 мл 6% яблочного);
  • если вы вообще против уксуса, вполне можете заменить его лимонной кислотой или свежевыжатым соком лимона;
  • приверженцы «старой кулинарной школы» до сих пор с успехом применяют таблетки аспирина.

Специфическое очарование маринаду придадут специи: лавровый лист, гвоздика, чёрный и душистый перец горошком, красный перец, сельдерей. Некоторые хозяйки любят добавить чуточку кориандра, корицы или семян укропа. Различные сочетания этих специй помогут вам никогда не повториться, и тогда каждая баночка маринованной капусты будет новым праздником вкуса и приятным открытием.

Хорошо, когда рецепты передаются из поколения в поколение. Тогда и семейные секреты не теряются, и есть база, на которой можно экспериментировать, добавляя к давно испытанному что-то новое и оригинальное. Вот один из таких рецептов.

Маринованная капуста «Классическая, с морковью»

Приготовленная этим способом капуста очень «нейтральна» — она может служить зимой и в качестве закуски, и как составная часть салатов и винегретов. Натуральный цвет блюда придаст столу традиционности и «домашности».

<img src="https://img.7dach.ru/image/600/00/00/28/2014/11/10/44e3b9" data-src="https://img.7dach.ru/image/600/00/00/28/2014/11/10/44e3b9" alt="Вкусные советы от любителей маринованной капусты" data-srcset="https://img.7dach.ru/image/400/00/00/28/2014/11/10/44e3b9 400w,

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Огородик
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector