Квашеные баклажаны на зиму в банках: самые лучшие рецепты с фото и видео

Чем полезны баклажаны

О лечебных свойствах овощей задумались недавно, а ведь они содержат в своем составе множество полезных микроэлементов и веществ, способных оказать помощь больным людям. Прием в пищу «синеньких» благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы организма, почек, способствует очищению кишечника и печени. Диетологи рекомендуют кушать баклажаны людям для удаления излишков холестерина.

Большое содержание полезных металлов и минералов (медь, железо, марганец) улучшает процесс кроветворения и структуру крови, нормализует работу селезенки. Блюда из баклажанов должны быть на столе у людей, больных анемией, склонных к ожирению и хроническими болезнями почек.

Польза и вред салатов из баклажанов

Закуска в виде квашеных синеньких — это просто находка, как для пышного застолья, так и для скромного семейного ужина. Они также станут прекрасным дополнением к мясу или картошке. Такой способ приготовления баклажанов не только выручит, когда надоели жареные, запеченные или маринованные плоды, но и сам по себе очень оригинальный и полезный.

Квашеные баклажаны не содержат много масла, поэтому не такие калорийные и не нагружают печень, как жареные. Еще одним плюсом является то, что приятный пикантно-кислый вкус достигается не с помощью уксуса, а за счет брожения натуральных бактерий этой ягоды.

Но следует помнить, что заготовка квашеных баклажанов на зиму требует тщательной стерилизации банок. Также плоды бывают «капризны» в хранении, например могут покрыться плесенью или перекиснуть.

Из этой синей ягоды можно готовить замечательные основные блюда, гарниры и теплые салаты. Использовать баклажан можно в качестве заменителя мяса, но с мясом этот продукт будет еще питательней. Так делают греки, готовя излюбленную ими мусаку. Вариаций мусаки много, каждая хозяйка готовит по своему собственному рецепту, меняя структуру блюда и добавляя различные соусы и пряности, но неизменными составляющими остается баклажан и мясной фарш, которые с помидорами и сыром запекаются в духовке.

Квашеные баклажаны на зиму в банках: самые лучшие рецепты с фото и видео

Иногда заменить баклажанами можно и тесто. В блюде под названием итальянская классическая лазанья вместо листов теста положите обжаренные на гриле баклажаны, которые были нарезаны вдоль на тонкие пласты.

Любителям правильного питания придется по вкусу баклажан, тушеный с куриным филе, сладким перцем и кабачком. В качестве соуса добавляют нежирный йогурт.

На природе будет уместным приготовление теплого салата из набора овощей для гриля и грибов. Запеченные на гриле продукты нарезаются довольно крупными кусочками и заливаются заправкой из соевого соуса, лимонного сока или бальзамического уксуса, оливкового масла и для придания остроты можно добавить щепотку острой паприки и чеснока.

А из видео вы узнаете, как приготовить в мультиварке вкусное и полезное блюдо азербайджанской кухни — чыхыртму из баклажанов. Или, проще говоря, баклажаны, жареные с яйцом, луком и помидорами.

Баклажан содержит множество витаминов, минералов и полезных кислот. Он помогает укреплять иммунитет и нервную систему, снимает отёки, принимает активное участие в кроветворении, имеет антираковые свойства.

Этот овощ не рекомендуется употреблять больным диабетом, при нарушениях работы ЖКТ. Кроме того, переспевшие плоды содержат много соланина – яда, который может спровоцировать отравление. Он нейтрализуется при термической обработке, также уменьшить его концентрацию можно, предварительно замочив овощи в подсоленной воде. В плодах белого цвета он почти не содержится.

При употреблении баклажанов организм получает большую пользу. Их полезные свойства заключается в его химическом составе, в него входят:

  1. минералы, такие как: железо, натрий, сера, магний, кальций, хром, калий, цинк, йод, алюминий, марганец, молибден;
  2. натуральные сахара;
  3. углеводы;
  4. белки;
  5. дубильные вещества;
  6. жиры;
  7. Квашеные баклажаны на зиму в банках: самые лучшие рецепты с фото и видеоразнообразные витамины;
  8. клетчатка;
  9. органические вещества;
  10. пектины.

Баклажаны противопоказаны при:

  • Расстройствах ЖКТ, заболеваниях двенадцатиперстной кишки, острых гастритах и язвах.
  • Артрозе.
  • Заболеваниях поджелудочной железы.
  • Лечении инсулином.
  • При обострении подагры.
  • Болезни почек.

много баклажан

ВНИМАНИЕ! Не стоит употреблять эти овощи в переспелом виде, так как в них содержится довольно-таки много соланина, который ядовит для организма человека. Поэтому следует есть только лишь молодые, спелые баклажаны или белые – в них соланина не наблюдается.

Подготавливаем основной ингредиент

Перед приготовлением овощи тщательно моются и очищаются. Баклажан для тушения рекомендуют чистить, но иногда в процессе приготовления он может развариться и превратиться в неприятную на вид субстанцию. Если шкурка на овоще тоненькая, то ее лучше оставить.

Перед приготовлением икры из баклажанов многие хозяйки сначала запекают или отваривают синий овощ. После чего снимают с него шкуру и перекручивают на мясорубке. Так же поступают и с остальными овощами. Те, кто не любит перекрученную икру, овощи мелко режут кубиками.

Чтобы потушить баклажаны как самостоятельное блюдо, их режут некрупной соломкой, для рагу или соте – крупными кубиками.

В качестве продуктов, дополняющих этот полезный овощ, можно использовать множество ингредиентов. К примеру:

  • Овощи. Лук, морковь, помидоры, болгарский перец, кабачки, картофель и даже капуста. Полет фантазии позволит сделать из этих овощей витаминную бомбу!
  • Мясо. С баклажанами хорошо сочетаются многие виды мяса. Это может быть курица, говядина, свинина, крольчатина и диетическая индейка. Калорийность блюда в данном случае будет зависеть от мясного продукта.
  • Зелень. Петрушка, укроп, кинза хорошо оттеняют нежность овоща.
  • Орехи. В блюда из баклажан во многих азиатских странах добавляют орехи. Они придают баклажанам пикантность и необычный аромат.
  • Сливки, сметана. Эти два продукта замечательно подойдут для тушения баклажанов. Овощ будет насыщен молочным вкусом, который дополнит нежность его мякоти.
  • Чеснок. Любителям насыщенного вкуса можно использовать чеснок. Он сделает блюдо из баклажан более интересным.

Успех любого блюда на 50 % процентов зависит от выбора продуктов для его приготовления. Этот вопрос требует подробного разбора:

  • заготавливать и купорить синие на зиму лучше в августе-сентябре месяце, когда начинается валовый сбор овощей. Это позволит сэкономить средства при покупке и выбрать зрелые, с насыщенным вкусом, качественные ингредиенты для квашения;
  • обращают внимание на состояние кожицы овощей. На ней не должно быть повреждений, порезов, следов грибков или плесени. Кожура зрелого и свежего синенького должна быть глянцевой, с блестящей поверхностью светло или темно-фиолетового цвета;
  • не рекомендуют приобретать баклажаны с большими размерами плодоножек – это увеличивает отходы и риск покупки овощей с жилистой мякотью;
  • свежие овощи всегда весят больше, чем сорванные за несколько дней до продажи;
  • для заготовок на зиму рекомендуют использовать маленькие или средние по размеру синие с овальной или цилиндрической формой;
  • перезрелые овощи при готовке распадаются на жесткие жилы и не пригодны для употребления в пищу;
  • подготовка овощей к работе не потребует много времени. Достаточно обрезать под самым верхом плодоножку и тщательно обмыть овощи под проточной водой.

Важно! Для удаления горького привкуса, баклажаны помещают в кипящую подсоленную воду и кипятят на малом огне 5-6 минут. Мякоть после термической обработки становится вкусной и нежной.

Советы кулинаров

При таком способе приготовления баклажанов испортить их будет сложно. Они хорошо сочетаются с различными овощами и травами, поэтому вариантов приготовления, в том числе на зиму, — множество.

В качестве начинки при квашении лучше всего подходят морковь, капуста и томаты, не лишним будет и лук. Любители остренького могут добавлять чеснок и горький перец. К синеньким также желательно добавить каких-нибудь кореньев: сельдерея, пастернака и/или петрушки.

В целом, это традиционный набор вспомогательных продуктов при квашении. Его можно разнообразить, проводить эксперименты и создать собственный вкусный рецепт.

  • Баклажаны нельзя переваривать, иначе они превратятся в кашицу, когда будете квасить.
  • Чтобы во время варки синие не треснули, предварительно их нужно проколоть вилкой.
  • Чтобы избавиться от ненужной влаги и горечи, сваренные баклажаны кладут под пресс.
  • Складывать плоды нужно не очень плотно, чтобы рассол заполнил все щели и не осталось места для воздуха, из-за которого они испортятся.
  • Подавать готовые баклажаны лучше с растительным маслом и зеленью.
  • Для приготовления икры лучше порезать баклажаны ножом, а не измельчать их мясорубкой.
  • Чтобы кусочки баклажанов не потемнели перед консервацией, их необходимо опустить в чашку с холодной водой. В нее рекомендуется добавить лимонный сок.
  • Баклажаны не рекомендуют резать металлическим ножом. Это может испортить вкус продукта. Лучше использовать керамический резак.
  • Горечь, которой обладают синенькие, легко убрать: нужно проткнуть овощ в нескольких местах ножом и посыпать солью. Оставить полежать. Затем хорошо промыть.
  • Чтобы баклажаны не потеряли своей формы при консервации, нужно оставить кожуру.
  1. В процессе запекания необходимо постоянно следить за процессом, поскольку период запекания зависит от размера кусочков и от спелости плодов.
  2. Если вы увидите, что запекаемые баклажаны подсыхают, то сбрызгивание водой поможет приостановить этот процесс. Хорошо бы поставить в духовку чашу с водой – это защитит баклажаны от излишней сухости.
  3. Перед приготовлением надо убедиться, что баклажаны были неповрежденными.
  4. Если в духовке готовят курицу или иное мясо, то отличным дополнением станут баклажаны, нарезанные кубиками. Мясо получиться сочным и вкусным за счет такого сочетания, а баклажаны, в свою очередь, пропитаются мясным соком.
  5. Баклажаны посыпают тертым сыром, когда они почти готовы. Чтобы сыр расплавился, баклажаны ставят в духовку еще на 3-5 минут.
  6. Если запекать баклажан с помидорами и чесноком, разложенными сверху ломтиков, то вкус получится пикантным и изысканным.
  7. Спелые плоды могут слегка горчить, поэтому перед тем, как их готовить, ломтики можно подержать пару часов в подсоленной воде. Такая процедура способна подавить горечь.
  8. Избавят от горечи и крестообразные надрезы на кожице, посыпанные солью.
  9. Рубленый чеснок, добавленный в горячее готовое блюдо, улучшит вкус.

Правильно выбрать баклажаны — полдела сделать

Для квашения, как, впрочем, и для других способов заготовки на зиму, лучше всего выбирать молодые плоды среднего размера. Они должны быть упругими на ощупь, гладкими, без коричневых пятен.

Больше всего подходят синенькие со светлыми недозревшими семенами, поскольку в плодах с большими темными зернами содержится много вредного соланина. Следует отметить, что в белых баклажанах соланина нет, поэтому они полностью безвредны.

Также лучше покупать плоды, у которых сохранилась ножка, так вероятность того, что они свежие, выше.

Под консервированием понимают различные техники приготовления:

  • маринование (с использованием рассола или подсолнечного масла);
  • засолка;
  • квашение;
  • салаты;
  • икра.

С чем квасить баклажаны

Консервированию подлежат уже готовые блюда из синеньких или полуфабрикаты, которые необходимо будет подвергнуть тепловой обработке перед подачей.

Идеальными компаньонами для баклажанов станут болгарские перцы, томаты, морковь, лук и кабачки. Они только подчеркнут неповторимый вкус синенького овоща.

Самым полезным способом заготовки баклажанов на зиму по праву считается консервация их в свежем виде. Нужно только порезать овощи кружочками или кубиками, уложить в банки и пересыпать солью. Вместо соли можно использовать крутой ее раствор. В тару стоит поместить и зелень, которая, так же как и баклажаны, сохранит свои витамины.

Употреблять в пищу не прошедшие термическую обработку баклажаны нельзя. Поэтому необходимо отварить или обжарить вынутые из банки овощи. Дальше использовать их как закуску или дополнение к салатам.

Квашеные баклажаны вкусны и полезны. Их можно подавать как закуску к мясным или рыбным блюдам. Отлично сочетаются с овощами и крупами. На любом праздничном столе, особенно в холодное время года, они станут главным открытием. Готовятся овощи легко и быстро.

  1. Экземпляры одного размера необходимо помыть и срезать у них плодоножку.
  2. Отварить в соленой воде 5 минут.
  3. Дать воде стечь и остудить.
  4. Разрезать баклажаны вдоль, но не до конца, чтобы можно было положить внутрь начинку.
  5. Содержимое начинки может быть разным: зелень, измельченный чеснок, перец. К смеси нужно добавить уксус и соль.
  6. Хорошо перемешенную начинку закладывают в баклажаны.
  7. Овощи помещают в удобную тару для брожения. Потребуется 3 дня в тепле.
  8. Далее плоды складывают в стерилизованные банки, заливают маринадом на основе уксуса и закатывают крышками.
  9. Отправляют в прохладное место до зимы.

Маринад для квашения баклажанов можно делать и без уксуса, на основе зелени, соли и воды.

Маринование

Плюс метода маринования в том, что он прост и занимает мало времени. Овощи получаются интересными на вкус, готовыми к употреблению. Нужно только следовать технологии.

  1. Плоды разрезать крупными кусками, примерно на 4 части. Сложить в чашку и посолить. Оставить на пару часов под гнетом.
  2. Затем промыть.
  3. В кастрюлю залить воду и уксус. На 2 л воды потребуется 0,5 л уксуса 9%.
  4. Опустить баклажаны и отправить вариться на медленном огне. Потребуется 20 минут.
  5. Только что извлеченные из кастрюли синенькие нужно выложить в банки, предварительно стерилизованные.
  6. Маринад необходимо еще раз вскипятить и залить его в банки. Закрыть крышками.

Вкус маринованных баклажанов можно разнообразить с помощью различных добавок. Более пикантными их сделает чеснок и черный перец. Приветствуется любая зелень: базилик, кинза, петрушка, укроп. Можно добавлять сахар, грецкие орехи и мяту. Использовать для маринада можно столовый и яблочный уксус, но лучше всего получаются заготовки на основе винного уксуса.

Соление

Самый простой и не затратный способ сохранить баклажаны надолго – соление.

  1. Отборные экземпляры вымыть и отправить на бланшировку. Сначала варить 3-4 минуты в подсоленной воде, затем опустить в холодную.
  2. Остудить. Жидкость с плодов стоит отжать. Затем нарезать овощи произвольной формой.
  3. Соление может быть осуществлено сухим или мокрым способом. В первом случае кусочки синеньких пересыпаются солью, помещаются в пластмассовое ведерко под гнет. Через неделю их необходимо уложить в банки и закатать. Мокрый способ подразумевает использование крутого раствора соли.

Если вы хотите лакомиться баклажанами весь год, стоит обратить внимание на различные виды зимних заготовок. Самый простой вариант это:

  1. Вымытый и предварительно очищенный баклажан бланшируется в кипятке несколько минут.
  2. Остуженный и запакованный в специальные контейнеры или обычный полиэтиленовый пакет, помещается в морозильную камеру на хранение. Готово.

Из таких предварительно замороженных баклажанов потом можно приготовить всевозможные запеканки и тушеные блюда.

Вариант более сложный включает в себя различные манипуляции, проводящиеся над баклажаном, где его вымачивают в соли, обжаривают на сковороде, добавляют овощи, маринуют в уксусе. Но главное не забывать класть больше чеснока, именно он придает баклажану некую пикантность и неповторимый вкус.

Но самым излюбленным и популярным блюдом в нашей стране остается баклажанная икра. Вариаций ее приготовлений много, и у каждой хозяйки она своя. Икры можно приготовить немного и с удовольствием съесть, намазав на свежий хлеб, а можно заготовить впрок, укупорив в заранее стерилизованные банки, и наслаждаться ею всю зиму. Как приготовить баклажанную икру в мультиварке, смотрите в видео.

Прочитайте также:  Как вырастить в саду лаванду

Сделайте ваше меню разнообразнее и обязательно включите в него вкусные блюда из баклажанов. Готовить их несложно, а польза огромная и вкус отменный!

Лучшие, вкусные и полезные рецепты не потребуют долгого времени для их приготовления. Но секреты готовки этих блюд необходимо знать и выполнять.

Баклажаны в этом варианте готовятся без начинки, с добавлением нарезанных овощей:

  • овощи промывают под краном, удаляют плодоножки, очищают от шелухи. Нарезают тонкими кружками: томаты – 700-800 грамм, репчатый лук – 600-700 грамм, болгарский сладкий перец, лучше красного цвета с мясистыми стенками – 800 грамм, баклажаны 1500 грамм;
  • рассол для этого салата делать не придется. В кастрюлю укладывают нарезанные томаты, ставят ее на малый огонь, заливают 1 столовую ложку подсолнечного масла и тушат под крышкой несколько минут;
  • в кастрюлю выкладывают остальные овощи, солят по вкусу, добавляют сахар и перец горошком;
  • на медленном огне смесь доводят до кипения и тушат, накрыв крышкой, на малом огне в течение 20-30 минут;
  • в подготовленные 500-граммовые банки раскладывают горячий салат и выливают в каждую по 2 столовых ложки 9 % уксуса;
  • банки герметично закатывают и в перевернутом виде укутывают в одеяло до полного остывания.

По-грузински

Готовят соленье по определенной схеме:

  • 1 килограмм маленьких зрелых баклажанов тщательно вымывают, срезают чашелистик. По всей длине каждого делают продольный разрез и укладывают овощи в кастрюлю с соленой водой. На 1 литр воды добавляют 50 грамм соли;
  • на малом огне варят овощи в течение 10-15 минут, достают. 25 грамм чеснока очищают от шкурок и измельчают, смешивают с 1 столовой ложкой соли и кашицей натирают внутренние плоскости синих;
  • после остывания укладывают на доску и кладут сверху крышку с грузом;
  • на дно стерилизованных банок укладывают несколько листьев лавра, нашинкованные листья сельдерея;
  • до верха выкладывают слой бланшированных баклажан и накрывают листьями черной смородины;
  • готовят рассол – для этого в воде растворяют соль из расчета на 1 литр воды – 1 столовая ложка крупной соли. Доведя ее до кипения и добившись полного растворения соли, заливают процеженный рассол по банкам;
  • неплотно закрывают горлышко пластиковой крышкой или марлевой салфеткой и отставляют в темное место для сквашивания в комнате или в подвале;
  • если планируется закатка на зиму в банки, старый рассол сливается, а закипевшим новым рассолом заливают банки и герметично закатывают крышками. Такой продукт можно просто закрыть пластиковой крышкой и убрать в холодильник или погреб.

Количество ингредиентов аналогичное с предыдущим рецептом. Работы выполняются в определенной последовательности:

  • баклажаны разрезают вдоль всей их длины до половины;
  • садовую зелень измельчают, максимальная длина нарезки – 10 миллиметров;
  • зубцы чеснока очищают от шкурки и мелко рубят или натирают на мелкой терке;
  • зелень, чеснок и соль перемешиваются;
  • разрезанные синие бланшируют в течение 5 минут в растворе, приготовленном по пропорции – на 1 литр воды до 30-40 грамм соли;
  • бланшированные, а затем охлажденные, овощи на 20-30 минут кладут под гнет, чтобы удалить остатки воды, и начиняют подготовленной смесью соли, зелени и чеснока;
  • баклажаны раскладывают по стерилизованным банкам и в каждую выливают 2 столовых ложки уксуса;
  • банки стерилизуют на водяной бане необходимый срок. Рекомендуют обрабатывать ½ литровую банку – 10-15 минут, а 3-литровую – до получаса;
  • банки герметично закатывают крышками и ставят на ночь завернутыми в одеяло.

Для приготовления потребуется приготовить набор продуктов:

  • свежие, небольшие по размерам баклажаны – 2,5 килограмма;
  • красный болгарский перец – 2-3 штуки – зависит от размеров;
  • морковка – 500 грамм;
  • измельченные корни петрушки и сельдерея – по 80-100 грамм;
  • несколько штук головок репчатого лука среднего размера;
  • очищенный чеснок – 8-9 зубцов;
  • зелень петрушки, укропа и сельдерея – по вкусу;
  • поваренная соль – 40-50 грамм;
  • подсолнечное масло – 150-200 грамм.

Этапы приготовления баклажанов с дополнительной полезной начинкой:

  1. Отступив от края помытых баклажан 20-30 миллиметров, делают сквозной разрез по всей оставшейся длине.
  2. Бланшируют в соленой воде и варят в течение получаса.
  3. Болгарские перцы обмывают под краном, разрезают пополам. Удаляют семена и перегородки и мелко нарезают кубиками.
  4. Мелко нарезают корни и зелень петрушки и сельдерея, морковь режется соломкой. Луковицы разрезают пополам и нарезают небольшими кубиками.
  5. Глубокую сковороду ставят на огонь, наливают масло и выкладывают начинку. Доводят овощи до полуготовности и солят по вкусу.
  6. Ветки сельдерея запаривают на несколько минут в кипятке и добавляют в начинку.
  7. Овощным рагу, после его остывания, плотно начиняют синие, перевязывают половинки нитью или размоченным стеблем сельдерея.
  8. Фаршированные овощи плотно укладывают в банки, параллельно пересыпая их измельченным чесноком.
  9. Накрывают салфеткой и убирают в темное место с комнатной температурой для брожения.
  10. Банки, начиненные вкусными овощами, после 3-х дневного брожения заполняют подсолнечным маслом и герметично закатывают крышкой или ставят в холодильник.

Как выбрать и подготовить баклажаны к засолке

Какие же лучше баклажаны готовить на зиму: квашеные или соленые? Соление и квашение известные методы хранения плодов и овощей. Соль и молочная кислота считаются основными консервирующими агентами. Они тормозят становление вредоносных микробов и защищают плоды и овощи от гниения.

Молочная кислота очень важна для организма человека. Она выделяется свежим вкусом и не такая резка и остра. В заквашенных овощах находится большее количество молочной кислоты, а в соленьях доминирует соль.

Не секрет, что качественные ингредиенты – залог вкусного и успешного блюда. Чтобы соленые баклажаны получились отменными на вкус, их в первую очередь нужно правильно выбрать и подготовить. Для соления подойдут:

  • овальные, яйцевидные или цилиндрические плоды среднего размера;
  • цвет от светло-фиолетового до темно-фиолетового;
  • кожица гладкая и крепкая.

Коричневые пятна и сморщенная кожица на синеньком говорят том, что овощ довольно старый. Серо-зеленые пятна на плоде свидетельствуют о перезрелости.

Крупные баклажаны для соления не подойдут, в процессе они могут потерять форму (развалиться). Их лучше использовать для приготовления икры или тушения.

Подготовка баклажанов довольно проста и не требует особых усилий. Достаточно только хорошенько вымыть их и срезать плодоножку. Чтобы избавиться от горечи, целый овощ проваривают в подсоленном кипятке 5-7 минут.

Фаршированные морковью

Как все знают, залог вкусного и полезного блюда кроется в свежести приобретаемых продуктов. Сегодня любые продукты доступны нам круглый год. Баклажан не исключение. Но все же старайтесь покупать его в сезон, так как зимой в нем гораздо меньше витаминов, а вот излишки всевозможных пестицидов и нитратов вполне возможны.

Выбирайте баклажан с плотной и глянцевой поверхностью, а вот мягкие плоды со следами царапин, пятен и других повреждений кожуры обходите стороной. Также отдайте предпочтение баклажанам среднего размера, именно из них получаются самые вкусные блюда. Крупные ягоды содержат много семян и после приготовления разваливаются, маленькие, наоборот, остаются твердыми и по консистенции напоминают пластилин.

Несмотря на свои многочисленные полезные составляющие, баклажан все же относится к семейству пасленовых. А это говорит о том, что при неправильном выращивании и хранении в нем могут накапливаться токсины. Приобретая баклажаны, нужно следовать следующим советам:

  1. Достаточно созревший естественным способом баклажан весит около 200 граммов при длине 15 сантиметров. Употребление перезревших плодов может привести к отравлению.
  2. На баклажане должна быть не сморщенная плодоножка зеленого цвета. Отсутствие ее говорит о том, что овощ старый и для употребления не пригодный.
  3. Нельзя покупать плоды мягкие, скользкие, с коричневыми пятнами. Также непригодны крупные, явно нитратные овощи.
  4. Если через 30 секунд после разрезания баклажан не темнеет, то его можно использовать для приготовления блюда.

Не стоит пренебрегать этими советами, так как баклажаны не зря в старые времена называли «безумными яблоками».

Покупать лучше всего молодые баклажаны, без следов «морщин», светлых и коричневых пятен. Не следует брать вялые и мягкие плоды. Выбирайте упругие, сухие и гладкие овощи, у которых плодоножка – зелёная.

Перед тем, как приступать к приготовлению, нужно нарезать плод, посолить и оставить на 30 минут. После этого – слить сок и промыть овощ. Благодаря этому из баклажанов уйдёт горечь, и сохранятся все полезные свойства. Кроме того, после такой обработки они меньше впитываются масла при обжарке.

Если для салата необходимы запечённые баклажаны, их накалывают вилкой и смазывают маслом. Запекают, как правило, целиком либо пластинами.

Способы приготовления

С капустой и морковью

Особых требований по хранению квашеных и маринованных овощей нет, если они герметично закрыты  в стеклянных банках. Такие продукты хранятся в течение максимум 2 лет, потом употребление их в пищу чревато расстройством желудка и заболеванием ботулизмом. Банки можно хранить в кладовке квартиры, на кухне, но не рекомендуется ставить их возле нагревательных и бытовых приборов.

Такие соленья надежно могут сохраняться в холодильнике, в глубоком погребе или домашнем леднике. Но сделать такие помещения для городских жителей затруднительно или вовсе невозможно. Поэтому такие продукты лучше съедать в первую очередь, и не заготавливать их много.

Данный овощ невозможно отнести к овощам с большим сроком хранения. Но если соблюдать конкретные условия, их вполне можно сохранить на длительный период. Список способов:

  1. В тёмном месте (подвал, погреб, кладовая).
  2. Засыпание древесной золой.
  3. Подвешивание.
  4. Засушивание.
  5. Заморозка в холодильнике.

Способов и рецептов консервирования салатов из баклажанов на зиму огромное количество: их можно мариновать, солить, квасить, консервировать. Баклажаны сочетают с самыми разными овощами и специями, предварительно обжаривают, запекают или варят. С опытом хозяйки смогут готовить салаты по своим собственным авторским рецептам, но для начала необходимо запомнить основные классические способы заготовок.

Один из самых удобных и простых способов заготовить салат из баклажанов на зиму – замариновать его без стерилизации. На приготовление такой заготовки уйдет совсем немного времени, что никак не отразиться на конечном вкусе, салат получается насыщенный и очень ароматный, благодаря добавлению томатов и болгарского перца.

Рецепт:

  • 1,5 килограмма баклажанов;
  • 1,2 килограмма лука;
  • 2 столовых ложки соли;
  • по 1,5 килограмма томатов и паприки;
  • 100 граммов чеснока;
  • 300 мл растительного масла;
  • 1 чайная ложка уксуса;
  • зелень.

Приготовление:

  1. Все овощи тщательно вымыть и высушить.
  2. Вырезать у паприки плодоножку и убрать семена.
  3. Помидоры обдать кипятком и снять кожицу.
  4. У баклажанов отрезать плодоножку.
  5. Перец и баклажаны порезать крупными брусочками, лук полукольцами, томаты дольками.
  6. Измельчить чеснок и зелень.
  7. Выложить овощи и зелень слоями так, чтобы первым слоем были помидоры, последними выкладывают баклажаны.
  8. Полить овощи маслом.
  9. Поставить кастрюлю на слабый огонь и готовить 45 минут после закипания.
  10. Влить уксус, посолить и готовить еще 10 минут.
  11. Разложить в заранее приготовленные и обработанные банки и закатать.

Фаршированные зеленью и острым перцем

Нарезать овощи можно как угодно, например, баклажаны и паприку измельчить кубиками, томаты перемолоть блендером. Можно не выкладывать овощи слоями, а просто все перемешать. Чем мельче нарезка, тем быстрее приготовятся овощи.

Любители остренького могут порадовать себя салатом из баклажанов на зиму по-корейски. Времени на приготовление нужно очень мало, такой салат легко приготовить и в мультиварке. Подавать закуску можно к любому мясному или рыбному блюду.

Понадобится:

  • 3,5 килограмма баклажанов;
  • 1,2 килограмма перчика чили;
  • 1,2 килограмма салатного перца;
  • специи для приготовления корейской морковки;
  • 90 граммов соли;
  • растительное масло (оливковое или подсолнечное) для тушения;
  • 240 мл уксуса.

Процесс приготовления:

  1. Баклажаны разрезать на половинки.
  2. Отварить 5 минут, остудить.
  3. Перец и баклажаны порезать тонкими полосками.
  4. Потушить на растительном масле 7 минут.
  5. Добавить все специи и уксус, готовить еще 12 минут.
  6. Распределить по банкам и закатать.

Закваска

Квасят баклажаны обычно целиком с другими овощами, наиболее подходит для этой цели белокочанная капуста. Салат из капусты с баклажанами имеет явно ощутимую кислинку и идеально подходит для закуски или добавления в другие салаты.

Ингредиенты:

  • 3 кг баклажанов;
  • 1 крупный кочан капусты;
  • 200 граммов морковки;
  • 2 крупных болгарских перца;
  • 3-4 дольки чеснока;
  • 150 граммов соли;
  • 3 литра воды.

Приготовление:

  1. Баклажаны нужно подобрать одного размера, чтобы они пропитались равномерно.
  2. Овощи вымыть, отрезать плодоножки и проколоть в нескольких местах острым предметом, например, зубочисткой.
  3. Сложить в глубокую кастрюлю, залить водой и варить 5 минут.
  4. Капусту нарезать тонкой соломкой, морковь измельчить при помощи терки, перец нарезать полосками, чеснок раздавить прессом.
  5. Соединить все эти овощи, посыпать солью и оставить на 120 минут.
  6. Остывшие баклажаны добавить к овощной смеси.
  7. Приготовить заливку, для этого в кипяченой не остывшей воде растворить соль.
  8. Залить овощи рассолом, накрыть тарелкой, сверху поставить гнет и оставить на 3 дня.
  9. Закатать в банки.
  10. Хранить в холодильнике.

Соление

Готовые баклажаны

Способ засолки салата из баклажанов пришел к нам из грузинской кухни, поэтому для приготовления заготовки таким способом используется большое количество зелени и чеснока. Из простых ингредиентов получается невероятно вкусное блюдо, которое не стыдно подать на праздничный стол.

Понадобится:

  • 2 килограмма баклажанов;
  • 400 граммов морковки;
  • 5 чесночных долек;
  • 0,5 чайных ложки красного молотого перца;
  • 60 граммов кинзы;
  • 70 граммов сельдерея;
  • 1 столовых ложки уксуса;
  • по 50 граммов укропа и петрушки;
  • 3 столовых ложки каменной соли;
  • 1 большая ложка сахара.

Приготовление:

  1. У баклажанов убрать плодоножки, сделать продольный надрез посередине и выложить в посуду с высокими бортиками.
  2. Залить подсоленной водой, варить 5 минут после закипания.
  3. Поместить отваренные баклажаны под пресс на 60 минут.
  4. Приготовить начинку, для этого морковь порезать тоненькой соломкой, чеснок измельчить, зелень мелко покрошить, добавить перец.
  5. Выложить овощную массу в разрез на баклажанах.
  6. Уложить в глубокую посуду.
  7. Приготовить заливку – вскипятить воду, растворить в ней соль, всыпать сахар. Снять с огня, долить уксус и залить баклажаны полученным рассолом.
  8. Поставить сверху пресс и оставить на 3 суток.
  9. Разложить баклажаны с заливкой в банки, закатать.

Обычно хозяйки используют 2 способа соления баклажан:

  • пересыпая каждый слой солью;
  • используя рассол.

Солятся как нарезанные на кусочки овощи, так и цельные. Процесс ферментации длиться от 1 до 5 месяцев. Сначала баклажаны солятся в тепле, после убираются в более прохладное место.

Этот способ засолки баклажанов считается довольно быстрым, так как через 3 дня можно употреблять готовый продукт. Большой плюс рецепта – полное отсутствие уксуса. Брожение достигается за счет собственных бактерий продукта.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • петрушка – половина пучка;
  • растительное масло;
  • соль, перец.

Квашеные кусочками по-корейски

Приготовление:

  1. Баклажаны разрезать вдоль, но не до конца. Так, чтобы образовался своеобразный карман.
  2. Вскипятить воду и высыпать соль (на 1,5 литра воды – 35 гр соли).
  3. Опустить в кипящую подсоленную воду баклажаны и бланшировать до полной мягкости овоща.
  4. Вытащить их и поставить под пресс до полного остывания.
  5. Пока баклажаны будут остывать, нарезать мелко петрушку и пропустить чеснок через пресс. Смешать.
  6. Остывшие синенькие перемазать внутри полученной смесью из чеснока и петрушки.
  7. Сложить в эмалированную или стеклянную посуду и оставить кваситься на 3 дня.
  8. По истечению назначенного срока баклажаны можно смело употреблять в качестве закуски или залить готовое блюдо заранее прокаленным и остывшим растительным маслом и убрать на хранение в холодное место.

Засолка овощей под гнетом считается самой вкусной, так как они квасятся в собственном соку. Чтобы приготовить баклажаны таким образом, применяют сухую и мокрую засолку.

При сухой засолке соль нужно расходовать аккуратно, чтобы не пересолить. Идеальным вариантом считается использовать 20-30 гр соли на 1 кг овощей. Уместным также будет добавить немного смеси ароматной зелени 50 гр на 1 кг продукта.

Прочитайте также:  Томат супер клуша характеристика и описание сорта

Способ приготовления:

  1. Вымытые и произвольно нарезанные баклажаны помещают в большую тару, пересыпая каждый слой зеленью и солью.
  2. Оставляют подготовленные овощи на 12-15 часов, до того момента, пока они пустят достаточно сока.
  3. После этого баклажаны накрывают крышкой, тарелкой, в идеале, деревянным кругом на который ставится груз. Груз не должен быть слишком тяжелым. Рекомендованное соотношение на 1 кг сырья – 100 гр груза.
  4. Таким образом, баклажаны квасятся на протяжении 10-15 суток в тепле. После чего убираются в прохладное место.

Квашение под гнетом также допускает наличие рассола.

  1. На 1 л воды берется 60 гр соли.
  2. Баклажаны можно смешать с зеленью и добавить ароматные коренья и чеснок.
  3. Первая фаза квашения длится около 3 дней при комнатной температуре, затем около 40-50 дней в прохладной среде.

Чтобы разнообразить вкус баклажанов и сделать готовое блюдо еще полезнее, можно нафаршировать их овощами. Для фаршировки лучше всего подходит: морковь, капуста, сладкий перец, корень сельдерея, лук. Можно использовать сразу несколько разновидностей овощей.

Обычно для засолки баклажанов выбирается любая посуда: большая эмалированная кастрюля или таз, любые широкие и большие емкости, куда можно поместить гнет. Когда процесс ферментации будет окончен, готовые соленые овощи можно переложить в банки, которые предварительно прошли стерилизацию.

Чтобы избежать появления плесени на соленых баклажанах, под крышку банки кладут пергамент, смоченный в водку. Хранить их лучше в холодильнике или в погребе. Так баклажаны способны простоять целую зиму.

Соленые баклажаны – отличная закуска, которая подойдет практически к любому блюду. Благодаря своей мясистости и насыщенному вкусу они вполне могут заменить кусочек мяса. Перед подачей их следует приправить небольшим количеством масла и наслаждаться вкусным и полезным блюдом.

Баклажан универсальный продукт, который едят самостоятельно или в дополнение к различным блюдам из мяса или овощей. Приверженцам диетического питания или людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы, стоит отказаться от жареных блюд, а отдать предпочтение рецептам тушеных, запеченных или приготовленных на гриле кушаний.

Исключение, пожалуй, можно сделать для баклажанов, приготовленных в кляре или в муке. Панировка создаст дополнительный барьер между маслом и ягодой, а если использовать антипригарную сковороду, можно ограничиться небольшим количеством растительного масла.

Как продлить жизнь квашеным баклажанам

Квашеные синенькие не обязательно закатывать металлической крышкой. Их можно хранить под капроновой крышкой в холодном месте. В некоторых случаях, во время хранения под пластиковой крышкой рассол может уйти, тогда просто нужно приготовить такой же и снова залить синенькие.

В пищевом контейнере в холодильнике они сохранятся примерно месяц. Кроме того, заквашенные баклажаны можно достать с рассола и заморозить. Если блюдо все же закатывается жестяными крышками, то банки лучше предварительно 10 минут простерилизовать.

Что это за процесс?

Квашение является одним из способов заготовки на зиму урожая, ягод и фруктов, в результате которого, в процессе физико-химических моментов, появляется молочная кислота, являющаяся природным консервантом. Овощи квасят в рассоле (целыми или же кусочками), или в личном соку (их размельчают, шинкуют, рубят), прибавляют поваренную соль, под воздействием молочнокислых бактерий происходит процедура брожения (квашения). Соль не считается важным ингредиентом, она воздействует на вкус и тормозит становление патогенности.

СПРАВКА! Соль для рассола берут в объеме 5 % от числа воды, а для заквашивания в личном соку в пропорции 1.5-2 % от веса овощей.

Срок квашения зависит от некоторых факторов:

  • температуры;
  • количества соли.

Вкусные рецепты с использованием жареных баклажанов

Различных рецептов приготовления квашеных баклажанов множество. Но особенно любимы в народе фаршированные квашеные баклажаны.

Это довольно простой, но очень аппетитный рецепт квашения синеньких. Причем баклажаны по нему можно приготовить, чтобы сразу подавать на стол, или заготовить на зиму.

Для приготовления нужно:

  • 1 килограмм баклажанов;
  • 2-3 моркови;
  • 5-6 помидор;
  • 1 головка чеснока;
  • специи: молотый черный перец — 1 чайная ложка (можно заменить стручком горького), паприка — 1 столовая ложка;
  • сельдерей и пастернак — по 100 граммов;
  • соль;
  • петрушка.

Для маринада (на 3 литра воды):

  • соль — 2 столовых ложки;
  • лавровый лист — 5 штук;
  • перец горошком — 10 штук.
  1. В соленой воде (2 столовых ложки соли на 2 литра воды) отвариваем синие, предварительно сделав проколы вилкой. В среднем варить нужно 5-10 минут.
  2. Готовые плоды кладем под пресс, чтобы ушла лишняя жидкость и горечь.
  3. Делаем в баклажанах продольные надрезы-кармашки (примерно на 3/4).
  4. Готовим овощную начинку: натираем морковь и пастернак на крупной терке, помидоры очищаем от кожицы и семян. Тушим овощи на сковороде, в конце добавив специи и петрушку.
  5. Давим чеснок прессом или мелко режим и натираем им баклажаны.
  6. Плотно фаршируем их морковно-помидорной смесью.
  7. Связываем плоды стеблями петрушки или обычными нитками.
  8. Складываем баклажаны в подходящую емкость и заливаем холодным маринадом. Теперь под прессом они должны пролежать 2 недели. Если по прошествии этого времени будут недостаточно кислые, то можно оставить еще на несколько дней.
  9. Готовые плоды храним в погребе или холодильнике. Также можно закатать их в банки, предварительно простерилизованные. Маринад при этом используется горячим.

Если вы никак не решите, что любите больше — квашеные баклажаны или капусту — этот рецепт не заставит вас выбирать, ведь эти продукты можно соединить. Более того, так он станет еще более витаминным!

Берем:

  • 1,5 килограмма баклажанов;
  • 400 граммов капусты;
  • 100 граммов моркови;
  • 2 стручка сладкого перца;
  • 2 зубчика чеснока;
  • перец чили (по вкусу);
  • петрушка;
  • для рассола: вода — 1,5 литра, соль — 70 граммов.
  1. Синенькие промываем, отрезаем «хвостики», вилкой делаем проколы и варим 5 минут в кипящей воде.
  2. Готовим начинку: крошим капусту и петрушку, натираем морковку, нарезаем перец соломкой, выдавливаем чеснок, все перемешиваем и солим.
  3. Сваренные синенькие нарезаем вдоль и кладем внутрь начинку.
  4. Связываем плоды ниткой, укладываем в кастрюлю и заливаем охлажденным рассолом.
  5. Кладем на них небольшой пресс и так выдерживаем в течение трех дней в теплом месте.
  6. Готовые синенькие храним в любом прохладном месте, но лучше предпочесть холодильник.

Если хотите попробовать что-то новенькое, смело выбирайте этот рецепт! Синенькие получаться просто объедение.

Потребуется:

  • баклажаны — 20 штук (мелких, длиной 10-12 см);
  • свежая мята — 1 большой пучок (примерно стакан);
  • чеснок — 1 головка;
  • столовый уксус (9%-й) — 1/3 стакана;
  • холодная кипяченая вода — 1 стакан;
  • соль.
  1. Синенькие хорошо промываем, делаем надрезы вдоль длины плода и насыпаем в них соль (2-3 столовых ложки в каждый). Оставляем в дуршлаге на полчаса.
  2. Еще раз промываем от соли и бросаем в закипевшую воду, варим 10 минут.
  3. Готовим начинку: промываем мяту и нарезаем листья мелкими кусочками, чеснок режем дольками не толще 3 мл, смешиваем.
  4. Подготавливаем маринад: смешиваем уксус, кипяченую воду и соль (1 чайную ложку). Мешаем до полного растворения соли.
  5. Остывшие баклажаны начиняем мятно-чесночной смесью.
  6. Складываем фаршированные плоды в 3-литровые банки, которые предварительно простерилизовали, и заливаем маринадом.
  7. Накрываем горлышко марлей и оставляем на два дня в теплом месте.
  8. На третьи сутки накрываем банки капроновой крышкой и убираем в холодное место. Хранить лучше при температуре от 0 до -4С на протяжении полугода.

Квашеные баклажаны всю зиму будут радовать вас великолепным вкусом и снабжать ценными витаминами. Приятного аппетита!

Заготовка салатов из баклажанов на зиму отличается простотой и доступностью. Еще больше упростить процесс помогут небольшие кулинарные секреты.

  • Баклажаны, которые слишком длительно время пролежали на солнце начинают выделять опасные вещества, поэтому нужно избегать плодов с блеклой, тусклой кожей.
  • Кожица с овоща гораздо легче снимается если предварительно отварить его на протяжении 5-8 минут.
  • Идеально баклажаны сочетаются с паприкой, морковью, красным луком, помидорами и чесноком.
  • При обжарке этот овощ впитывает в себя все масло, чтобы блюдо не получилось слишком жирным, масла нужно совсем немного, а после обработки обязательно выложить кусочки овощей на бумажное полотенце.
  • Соль для заготовок используют только крупную каменную, нельзя использовать йодированную или соль «Экстра».
  • Закатанные банки переворачивают вверх дном и укутывают теплым одеялом.
  • Хранят закрутку в кладовке, подвале или любом другом прохладном месте, куда нет доступа прямым солнечным лучам.
  • Такая заготовка может храниться в течение двух лет.

Запеканка «Минутка»

Приготовление этого блюда требует минимального количества времени. Продукты могут быть использованы любые по вкусу. Готовить на сковороде.

  1. Не забывая правила первичной обработки баклажан, приготавливаем 2 плода.
  2. Обжариваем с двух сторон на среднем огне.
  3. Дно сковороды для дальнейшего приготовления запеканки выстилаем обжаренными слегка посоленными баклажанами. Присыпаем сырной стружкой, не покрывая баклажаны полностью.
  4. Сверху плотным кругом укладываем 150 граммов ветчины. Также посыпаем сыром.
  5. Следующий слой – порезанные кольцами помидоры. Укладывать помидоры также нужно плотным слоем. Солим и обильно приправляем перцем. Хорошо посыпаем тертым сыром. Всего для запеканки необходимо 200 граммов сыра, лучше твердых сортов.
  6. Время приготовления 30 минут на медленном огне под крышкой.
  7. Перед подачей украсить зеленью.

Блюдо вкусное и в холодном виде.

Сытное блюдо для приготовления на даче. Способ приготовления:

  1. Взять по 2 штуки: баклажаны, картофель, лук.
  2. Порезать кольцами и обжарить каждый овощ отдельно. Овощи солить сразу.
  3. Готовый фарш в количестве 700 граммов смешать с обжаренным луком и измельченным зубком чеснока.
  4. Приправить смесью прованских трав и половиной чайной ложки корицы.
  5. Влить 100 граммов красного сухого вина.
  6. Приготовить молочный соус. Для этого 125 граммов сливочного масла растопить, смешать с 100 граммами муки. Тонкой струйкой влить 600 граммов молока. Помешивая, дать закипеть. Снять с огня и остудить.
  7. Дно мультиварки выложить пергаментной бумагой так, чтобы края оставались выше запеканки аппарата. При помощи их удобнее будет доставать готовое блюдо.
  8. На бумагу выложить весь картофель. Смазать соусом.
  9. Сверху половину фарша и порезанный кольцами помидор. Опять полить соусом.
  10. Следующий слой это баклажаны и сырная стружка.
  11. Затем чередовать остаток фарша, соуса и баклажанов. Последний слой сырный.
  12. Готовить на режиме «Выпечка» в течение 40 минут.

Количество сыра, необходимого для этого блюда, зависит от вкусовых предпочтений и может колебаться от 100 до 200 граммов.

К запеканке, приготовленной по этому рецепту, лучше подать армянский лаваш.

Рецепт из итальянской кухни. Превращает банальные макароны с сыром в изысканное блюдо для претенциозных гостей. Готовится в духовке.

  1. Отвариваем 350 граммов макарон любых видов, кроме спагетти.
  2. 250 граммов баклажанов нарезаем кубиками и выкладываем в керамическую посуду для запекания.
  3. Поливаем оливковым маслом и запекаем около 20 минут при температуре 180 градусов.
  4. Смешиваем 200 граммов 25% сливок и 350 граммов маскарпоне. Добавляем 100 граммов тертого пармезана. Солим и перчим.
  5. Формируем запеканку. Первый слой – третья часть макарон, покрытая сырным соусом. Далее тонко нарезанная моцарелла и базилик. Следующий слой треть баклажан также с сырным соусом. Слои чередуем. Верхний слой – тертый пармезан.
  6. Запекаем в духовке около 20 минут до образования корочки.

Квашеные баклажаны на зиму в банках: самые лучшие рецепты с фото и видео

Полезные и вкусные запеканки с баклажанами разнообразят ваше меню. Выбирайте подходящие рецепты и радуйте всю семью!

Ингредиенты:

  • баклажаны – 3 штуки,
  • нежирный фарш, мясной или куриный – 200 граммов,
  • лук репчатый – 1 головка,
  • томаты – 300 граммов,
  • масло растительное (оливковое, подсолнечное),
  • чеснок, петрушка, соль, перец.

Для соуса понадобятся:

  • мука – 2 столовых ложки,
  • масло сливочное – 2 столовых ложки,
  • молоко свежее – 250 граммов,
  • сыр тёртый – 50 граммов,
  • 1 яйцо.
  1. Очищенные и поделённые на две части баклажаны замачиваются в солёной воде.
  2. Фарш обжаривается с мелко нарубленным луком.
  3. На отдельной сковороде тушатся помидоры, петрушка и несколько зубчиков раздавленного чеснока. После выпаривания жидкости помидоры добавляются в фарш.
  4. Баклажаны высушиваются с помощью бумажных салфеток и начиняются.
  5. На сковороде примерно минуту обжаривается мука. Затем в неё добавляется сливочное масло.
  6. Когда масло растопится, нужно добавить молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.
  7. В тёплый соус добавляются яйцо, соль и сыр.
  8. Выложенные на противне баклажаны заливают молочным соусом и помещают в разогретую духовку примерно на тридцать минут.
  9. При желании в фарш можно добавить тёртый имбирь.

Ингредиенты:

  • 4 крупных баклажана,
  • любой фарш – 400 граммов,
  • грибы – 400 граммов,
  • сметана – 200 граммов,
  • сыр – 100 граммов,
  • чеснок – 2 зубчика,
  • свежая зелень, масло оливковое, соль, перец.
  1. Баклажаны разрезать пополам. В середине сделать крестообразные глубокие надрезы и посыпать солью, оставив вымачиваться на полчаса. После этого овощи промыть и удалить сердцевину.
  2. Мелко нашинкованный лук обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Затем к нему добавить фарш, соль, перец и различные приправы. Довести до готовности и начинить баклажаны.
  3. Мелко нарезанные грибы обжарить примерно семь минут с добавлением соли и перца.
  4. Грибы выложить вторым слоем на фарш.
  5. Чеснок мелко нарубить и посыпать фаршированные баклажаны.
  6. Запекать в разогретой заранее духовке пятнадцать минут.
  7. После этого баклажаны по отдельности залить сметаной, посыпать нарезанной зеленью и тёртым сыром.
  8. Готовить ещё пятнадцать минут при температуре 200гр.С.

Баклажаны на гриле

Ингредиенты:

  • баклажаны – 3 штуки,
  • соль,
  • 1 столовая ложка растительного масла.
  1. Баклажаны помыть и нарезать толстыми кружочками.
  2. Овощи посолить, немного сбрызнуть подсолнечным маслом.
  3. Печь на решётке или шампурах до готовности.
  4. На стол подавать горячими с любым чесночным соусом.

Подготовка к приготовлению

Синенькие должны быть зрелыми, желательно округлой формы, среднего размера. Кожура гладкая и блестящая. Внутри без пустот и семян. Плодоножка у плодов должна быть зеленой, не сухой. Не допускается использование печеных на солнце экземпляров. Только плотные, упругие овощи.

Прочитайте также:  Посадка шпината семенами в открытый грунт: сроки посева и правила выращивания в огороде

Способы термической обработки перед консервацией:

  1. Запекание. Таким образом можно сохранить все витамины, которыми так богат овощ. Запекать плоды в духовке нужно быстро и при высокой температуре. Внутри синенькие не темнеют, форма их не меняется, а остается привлекательной.
  2. Обжаривание. Кусочки синеньких можно предварительно обжарить на сковороде в растительном масле. Если добавить других овощей, это только придаст изюминку блюду.
  3. Варка – самый простой и распространенный способ тепловой обработки. Процесс займет 5-7 минут в зависимости от размеров плодов. Проверить овощ на готовность можно, проткнув его вилкой. Она должна легко проходить в мякоть.

Чтобы приготовить полезный и вкусный салат из баклажанов на зиму, нужно прежде всего выбрать качественные овощи. Главный признак свежести – яркая фиолетовая кожура без повреждений и вмятин. На ощупь плоды должны быть плотными, упругими, обязательно наличие плодоножки. Перезревшие баклажаны не годятся для употребления и закатки. Семена должны быть мелкие и неплотные, в противном случае их нужно удалить или вовсе не использовать такой овощ для готовки.

Подготовка баклажанов также очень важна, ведь они обладают горчинкой во вкусе, от которой нужно избавиться.

  1. Овощи моют, отрезают плодоножки, очищают от кожуры, если это требуется по рецепту, и нарезают кусочками необходимой формы – кольцами, полукольцами, брусочками или продолговатыми полосками.
  2. Засыпают солью и оставляют на пару часов, чтобы баклажаны выделили сок, и горечь ушла.
  3. Хорошо промывают кусочки холодной водой и высушивают бумажными полотенцами.

Баклажаны можно употреблять как с кожурой, так и без нее. Запекать в духовке или готовить на гриле лучше неочищенный овощ, а вот для тушения или приготовления икры его понадобится очистить.

Содержащаяся в «синеньких» горечь далеко не каждому придется по вкусу. Избавится от нее довольно просто: разрежьте баклажан на нужные вам кусочки и посолите. Соль поможет вывести горечь в виде капель жидкости, которая выступает на поверхности плода. Ее можно убрать бумажным полотенцем или промыть кусочки проточной водой.

Для запекания целиком в духовке не забудьте проколоть кожуру вилкой или ножом в нескольких местах. Это действие не даст баклажану «взорваться» и поможет быстрее приготовиться.

Для достижения лучшего вкуса при сохранении всех полезных веществ необходимо:

  • обязательно мыть овощи перед готовкой;
  • срезать около 1 сантиметра плодоножки во избежание содержания нитратов;
  • перед приготовлением баклажаны замочить на полчаса в соленой воде. Затем промыть под проточной водой. Это поможет удалить горечь из продукта и сократит впитывание жира в овощи при жарке. Или же можно просто ошпарить плоды кипятком;
  • если в запеканку необходимо класть обжаренные овощи, то баклажаны жарятся на сильном огне для того, чтобы его мякоть не почернела;
  • для сохранения формы порезанного баклажана кожицу лучше не удалять.
  1. В первую очередь плод следует хорошо помыть и срезать плодоножку.
  2. Далее большие и спелые баклажаны нужно очистить от кожуры, так как их кожура толстая. А с молодых плодов можно и не счищать нежную кожицу. Только следует знать, что мякоть очищенных баклажанов быстро темнеет. Следовательно, снимать кожицу лучше непосредственно перед готовкой.
  3. Некоторые популярные и часто используемые сорта баклажанов обладают горьким вкусом. От горечи поможет избавиться соль. Перед приготовлением блюда необходимо положить дольки баклажана на салфетку и обсыпать солью со всех сторон. Соль выведет весь горький вкус из баклажанов, а также поспособствует выделению сока. Благодаря этому при жарке не потребуется много масла.
  4. В соли баклажаны должны находиться минут 25-30. Далее их следует очень хорошо промыть и обсушить. После этого баклажаны готовы к дальнейшей термической обработке.

Баклажаны отлично сочетаются с такими продуктами как: чеснок, кинза, болгарский перец, помидоры, морковь, грецкие орехи, сыр, лук и другое. Для заправки салатов с баклажанами можно использовать оливковое масло, сок лимона, йогурт, соевый соус, майонез.

Любое блюдо, в котором находится этот овощ, приобретает нотки пикантности, особого вкуса и изысканного аромата. Баклажаны очень сытные и могут использоваться для замещения мясных блюд, а салаты с ними можно подавать в качестве основного или второго блюда.

Перед приготовлением икры необходимо провести специальную обработку баклажанов. Для этого выбрать свежие, молодые плоды с гладкой, неповрежденной кожицей.

Вкуснее всего икра получается, когда овощ предварительно запекается в духовке или на мангале. Для этого необходимо проткнуть его вилкой в разных местах и постоянно переворачивать. Если овощи не молодые, шкурка у них толстая, то лучше ее сразу очистить. После запекания баклажаны режутся кубиками.

При обработке овоща на углях получается ароматный продукт с дымком. Такая икра обязательно получится вкусной.

Полезные советы:

  1. Выбирать овощи для икры нужно те, что растут поблизости. И обязательно они должны быть сезонными, свежими. Так блюдо получится вкуснее и полезнее.
  2. Рубить баклажаны не надо слишком мелко, иначе они потеряются в составе икры.
  3. Икра считается диетическим продуктом, потому что при приготовлении овощей можно не добавлять подсолнечное масло. Компоненты икры сами дают много сока, в котором и происходит тушение. Это понравится людям, сидящим на диете. Блюдо можно употреблять в дни поста.
  4. Баклажаны могут горчить, поэтому перед приготовлением стоит их хорошо посолить, дать стечь горькому соку, слить и промыть.

Салат из баклажанов и овощей

Для данной процедуры необходимо брать овощи среднего размера (длиной до 10-12 сантиметров), молоденькие, имеющие тонкую кожицу без повреждений и коричневых пятен. Также они должны быть гладкими, плотными и упругими.

С лета можно заготовить овощные салаты с баклажанами в главной роли.

  1. Синенькие, болгарский перец, морковь и лук нарезают крупными кусками.
  2. Все ингредиенты отправляют в широкий казан. Заправляют подсолнечным маслом и тушат под крышкой 40 минут. Под конец тушения можно добавить помидоры.
  3. Заготовку посолить. Разложить по банкам и убрать в прохладное место.

Икра из баклажанов

  1. Синенькие необходимо очистить от кожуры. Делать это нужно аккуратно, чтобы на выходе получилось больше продукта.
  2. Плоды крупно нарезать и засолить в кастрюле, чтобы вышла вся горечь.
  3. Болгарский перец и лук нужно нарезать кубиками, морковь натереть на терке. Поместить в сковороду или казан с растительным маслом. Обжарить до полуготовности.
  4. Отжать лишнюю жидкость с баклажанов и забросить их в сковороду.
  5. Тушить необходимо 40 минут, постоянно помешивая. Залить томатную пасту.
  6. В конце добавить соль, сахар и уксус. Тушить еще 20 минут.
  7. Закатать в банки и поставить в холодильник.

В каждом рецепте присутствует соль и перец. Но это далеко не весь список используемых приправ, которые можно добавить при приготовлении.

  • Лавровый лист создаст особый аромат.
  • Зубчик чеснока, мелко порубленный, придаст пикантности блюду.
  • Свежая зелень, в особенности укроп и кинза, способны сделать продукт еще вкуснее и интереснее.

От аромата, исходящего от баклажанной икры, невозможно устоять!

Если продукт закатан в банку, он может храниться до нового урожая. В прохладном месте или при комнатной температуре с икрой ничего не станет. После открытия держать в холодильнике не более трех суток. Желательно переложить заготовку из банки в другую посуду.

Икру можно употреблять как самостоятельное блюдо, намазывать на хлеб или тосты в виде бутерброда. Она прекрасно сочетается с отварным картофелем, рисом или гречневой крупой. Необычным получается дуэт икры с соленой овсяной кашей. Можно добавить к мясу или к рыбе и даже использовать ее как дополнение к салату.

Баклажанная икра – универсальное блюдо, которое понравится всем!

Кухонные принадлежности для приготовления запеканки

Без других добавок

Ингредиенты:

  • Синенькие – пара штук.
  • Для маринада: на один литр жидкости – по 30 грамм соли, два лавровых листа и четыре горошинки душистого перца.

Приготовление:

  1. Варить овощи от 5 до 7 минут в рассоле (один стакан соли на литр жидкости), предварительно проколов их вилкой.
  2. По истечению срока варки вынуть и дать время стечь воде.
  3. В продольный разрез добавить тёртый чеснок и чёрный перец.
  4. Плотнее уложить баклажаны в ёмкость и полить маринадом.
  5. Далее ёмкость накрыть крышкой и убрать в холодильник, либо в холодное место на две недели.

Квашеные баклажаны на зиму в банках: самые лучшие рецепты с фото и видео

Рассмотрим один из лучших быстрых рецептов: приготовление на зиму квашеных баклажан, фаршированных морковью и зеленью с чесноком в кастрюле.Ингредиенты:

  • 8 килограммов баклажан;
  • 2 килограмма моркови;
  • 400 грамм чеснока;
  • пучок петрушки;
  • 100 миллилитров подсолнечного масла для обжарки.

Приготовление:

  1. Удалить вместе с мякотью плодоножку и немного надрезать все баклажаны.
  2. Затем положить их в кипяток и отваривать около пяти минут в подсоленной воде.
  3. Отваренные овощи кладут один поверх другого и накрывают гнётом, чтобы избавиться от излишков воды.
  4. Натереть на тёрке морковь и пожарить её на масле.
  5. Пропустить чеснок через чеснокодавилку, петрушку нарезать не сильно мелко.
  6. Добавляют к моркови подготовленные чеснок и петрушку, добавляют соль.
  7. Когда баклажаны остынут, начинить их одной-двумя столовыми ложками смеси из моркови.
  8. Укладывают фаршированные овощи в ёмкость и поливают рассолом (1,5 ложек соли на литр жидкости).
  9. Ёмкость помещают в тепло. В зависимости от температурного фона квасятся баклажаны от 3 до 5 дней.

С сельдереем

Ингредиенты рецепта квашеных баклажан с сельдереем:

  • Один килограмм баклажан.
  • Две части чеснока.
  • 2 пучка сельдерея.
  • Соль.
  • Два-три лавровых листа.
  • 50 мл подсолнечного масла.
  • Вода.

Приготовление:

  1. Убрать плодоножку и разрезать вдоль.
  2. Баклажаны варить в подсоленной воде (на один литр жидкости около двух столовых ложек соли) примерно от 15 до 20 минут до готовности.
  3. Квашеные баклажаны на зиму в банках: самые лучшие рецепты с фото и видеоОтваренные овощи остудить и дать избавиться от излишков жидкости.
  4. Нарезать чеснок и сельдерей большими кусочками.
  5. Подготовленные ингредиенты положить в разрезы баклажан.
  6. Выложить баклажаны в ёмкость с лавровым листом и налить холодный рассол (на 1 литр воды 2,5-3 ст. л. соли).
  7. Накрыть крышкой и оставить в тепле на три дня.
  8. После добавить подсолнечное масло и убрать в холодильник.

С капустой

Теперь рецепт квашеных баклажан, фаршированных капустой с морковью.Ингредиенты:

  • 1,650 кг баклажанов;
  • морковь;
  • 500 грамм капусты белокочанной;
  • два болгарских перца;
  • два-три зубчика чеснока;
  • 0,5 литра воды;
  • 2, 5 ст. л. соли, молотый перец.

Приготовление:

  1. Помыть баклажаны, убрать плодоножки и сделать проколы с помощью вилки.
  2. Вскипятить воду и опустить их в жидкость, 5 минут.
  3. После остудить.
  4. Морковку крупно натереть на тёрке, нарезать мелко капусту.
  5. Очищенный перец нарезать мелкой соломкой.
  6. Измельчить чеснок.
  7. Все компоненты перемешать, посолить и поперчить, дать настояться смеси около 20 минут.
  8. Начинить овощами надрезанные баклажаны.
  9. С помощью воды и соли готовим рассол, которые потом необходимо остудить.
  10. Баклажаны с начинкой положить в ёмкость, добавить рассол и придавить грузом.
  11. Оставить в тепле на три дня. После добавить подсолнечное масло и убрать в холодильник.

Рецепт в кляре

Ингредиенты:

  • 2-3 баклажана;
  • 1 яйцо;
  • 5 столовых ложек панировочных сухарей;
  • растительное масло;
  • соль.

Приготовление:

  1. Порезать баклажаны кружочками толщиной в один сантиметр, посыпать солью и дать постоять 30 минут.
  2. Потом промыть в холодной воде.
  3. Немного взбить яйцо.
  4. Окунать каждый кружок баклажана в яичную смесь, после обвалять в сухарях.
  5. Жарить на сковороде в масле с каждой стороны до получения румяной корочки.

Быстрый способ

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 350 грамм.
  • Лук – 60 грамм.
  • Чеснок – 10 грамм.
  • Соль – по вкусу.
  • Растительное масло – для жарки.
  • Сахар-песок – половину чайной ложки.
  • Чёрный перец.
  • Уксус 6% – 1,5 ч.л.

Приготовление:

  1. Помыть баклажаны, убрать плодоножки.
  2. Порезать соломкой.
  3. Засыпать в миске солью, дать постоять 30 минут.
  4. Почистить и нарезать кольцами лук.
  5. Добавить к нему сахар и соль, уксус.
  6. Дать луку промариноваться.
  7. Избавить баклажаны от излишка влаги.
  8. Жарить овощи в масле 10 минут.

Квашеные баклажаны на зиму в банках: самые лучшие рецепты с фото и видео

Запеканку можно приготовить на сковороде, в духовом шкафу, с использованием микроволновки (что сокращает время приготовления, но ограничивает объем блюда). Интересные запеканки получаются в мультиварке. Плюсами является низкая калорийность блюда, так как нет необходимости в использовании дополнительных жиров для смазывания форм, и отсутствие жара на кухне, что во время сезона баклажанов очень важно.

Для приготовления запеканки необходимы обычные поварские инструменты:

  • острый нож и овощечистка;
  • несколько разделочных досок;
  • терка для сыра;
  • пресс для чеснока;
  • форма для запеканки. При использовании металлической, керамической и стеклянной формы запеканка приобретает вкус пирога. Силиконовая форма делает запеканку более пропаренной на вкус.

Баклажаны — универсальный продукт. Их можно готовить самыми разными способами: жарить, запекать, делать из них икру, богатую витаминами. Но не все способы приготовления полезны.

Во время жарки продукт способен впитывать в себя большое количество растительного масла. Учёными доказано, что жареные продукты плохо перевариваются организмом и способствуют появлению гастрита и язв.

Сторонникам правильного питания такой способ приготовления не подойдёт. А вот во время запекания баклажанов в духовке или на гриле масла потребуется совсем немного. К тому же полезные вещества сохранятся в прежнем виде.

Квашеные баклажаны на зиму в банках: самые лучшие рецепты с фото и видео

Баклажан — универсальный овощ. Он отлично гармонирует с любыми другими овощами, особенно с помидорами и чесноком. Из запечённых баклажанов можно готовить различные диетические салаты. А баклажаны, фаршированные мясом и сыром, запечённые в духовке или аэрогриле, не оставят никого равнодушным.

  1. Самый простой – на сковороде. Сначала нужно немного обжарить, затем накрыть крышкой и протушить до полной готовности.
  2. Также можно воспользоваться чугунным котелком. В нем овощи будут иметь очень яркий и насыщенный вкус.
  3. Если имеются мультиварка или пароварка, можно приготовить баклажаны с их помощью.
  4. Популярностью на сегодняшний день пользуется приготовление овощей на гриле. Замороженные баклажаны не исключение. Если есть заготовки целых замороженных баклажанов, их можно разморозить и приготовить на сетке. Предварительно овощи нужно замариновать в соевом соусе. Приготовление таким образом сохранит все полезные вещества и придаст овощам непревзойденный аромат дымка.

Что можно состряпать?

Квашеные баклажаны подойдут и к мясным и к овощным блюдам. Перед подачей их необходимо немного полить подсолнечным маслом или соевым соусом. В праздничные дни квашеные баклажаны станут очень хорошей закуской в любом доме.

Квашеные баклажаны как закуска – это «палочка-выручалочка» для любой хозяйки как на праздник, так и ужина в семейном круге. В таких баклажанах практически отсутствует масло, поэтому печень не испытывает нагрузки, как после.

Преимуществом данного продукта является приятный привкус кислинки, который получается не из-за добавления уксуса, а из-за процесса брожения.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Огородик
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector