Семейство белых грибов

Общее описание

Большинство даже начинающих грибников имеют понятие, как выглядит белый гриб.

На фотографиях зрелых белых грибов можно заметить большую выпуклую шляпку и массивную ножку, которая с возрастом может превратиться в цилиндрическую.

https://www.youtube.com/watch{q}v=c8cL-digGvs

Верхняя часть гриба может быть от семи до тридцати сантиметров в диаметре, а в некоторых, очень редких случаях, шляпка может достигнуть пятидесяти сантиметров.

С возрастом цвет становится более темным, красно-коричневым, в отличие от лимонно-желтых оттенков молодого гриба.

Поверхность шляпки гладкая, морщинистая, после дождя становится слизистой, а во время сухой погоды становится сухой и может потрескаться.

А ножка — беловатая, слегка коричневая, в высоту достигает 15-25 сантиметров в некоторых случаях. Чаще всего она не превышает двенадцати сантиметров.

Белые грибы, ботанически классифицируемые как Boletus edibus, являются популярным диким съедобным сортом, являющимся членами семейства Boletaceae. Растут по отдельности или небольшими скоплениями в лесах у оснований сосны, пихты, каштана, дуба и ели. Классифицируются как микоризные грибы, которые образуют взаимную симбиотическую связь с корнями деревьев.

Характерные особенности белого гриба

Данный сорт широко распространен в сосновых и лиственных лесах нашего континента и каждый, нашедший его в лесу, может по праву считать себя счастливчиком.

Именно из-за того, как выглядит гриб, он и получил свое название: наиболее характерный внешний признак – это белый цвет мякоти, который не изменяется даже при сушке. Он имеет плотную бурую шляпку и светлую ножку. Описание не всегда можно запомнить в подробностях, а вот фото белого в естественной среде леса даст возможность легко сохранить признаки в памяти.

Вас может заинтересовать:

Морфология

Семейство белых грибов

Поскольку гриб относится к семейству Болетовых, виду боровиков, то его синонимические названия также напрямую связаны с этой классификацией: боровик, болетус, а также бабка, дорогой гриб, белевик, коровяк. Структура этого трубчатого состоит из:

  1. Выпуклой бархатистой шляпки, которая достигает в диаметре 7-30 см, цвет ее от молочно-белого до красновато-коричневого. При этом, чем он старше, тем темнее будет его шляпка. В сырую погоду она приобретает слой слизи на поверхности.
  2. Ножки бочкоподобной формы, высотой до 12 см и диаметром 7-10 см. Цвет ее белый, молочный, бурый, может быть в тон шляпки. Она плотная и трубчатая.
  3. Мякоти плотной структуры, сочной и белой. У старых грибов она становится волокнистой и может приобретать желтоватый оттенок.
  4. Спорового порошка со спорами крошечных размеров оливково-бурого оттенка.

Из-за выпуклой формы шляпки трубчатый слой незаметен, он светлый и может изменить оттенок на оливковый и желтоватый в период созревания.

Ареал произрастания белевика очень широкий, его можно встретить на всех континентах, кроме Австралии и Антарктиды. Широко распространен в лесах России, как лиственных, так и смешанного типа и хвойных. В украинских Карпатах также растет много представителей этого вида.

Прочитайте также:  Лучшие сорта сирени белой

Боровик можно встретить в Америке, Мексике, Китае, Японии, Монголии, на Кавказе и в других странах. Симбиоз образует с елями, соснами, дубами, буками, березами и выбирает песчаные, глинистые почвы.

Опытные грибники с легкостью находят рассматриваемый вид во время сбора, ведь он предпочитает расти на полянках, где достаточно солнца и тепла. Для произрастания выбирает мхи и лишайники. Обычно белевики растут семействами и образуют кольцо возле дубов, буков, берез.

Искать этот вид стоит в период с мая по ноябрь, в зависимости от погодных условий и климатических особенностей он может появиться раньше или позже. Не любит затемненных лесных массивов, высокой влажности и низких температур, что позволяет спрогнозировать время его созревания в зависимости от погоды.

Употребление в пищу

Белый боровик относится к категории съедобных и употреблять его в пищу можно после разных видов обработки: сушки, жарки, варки, маринования. Существует много рецептов блюд с использованием данного ароматного гриба.

Перед приготовлением плодовые тела следует правильно обработать:

  1. Очистить от лесного мусора.
  2. Обрезать ножом потемневшие участки и обновить обрез ножки.
  3. Шляпку чистят ножом или мягкой тряпочкой.
  4. При сильном загрязнении плодовые тела можно замочить в воде, но не больше, чем на 20 минут.
  5. Промыть в проточной воде.

После этих нехитрых процедур можно приступать к приготовлению вкусностей.

Лапша с боровиками

Ингредиенты:

  • лапша – 150 гр;
  • грибы – 500 гр;
  • картофель – 3 шт.;
  • морковь, лук – 1 шт.;
  • соль, перец, зелень – по вкусу.
Лапша с белыми грибами
Лапша с белыми грибами

Приготовление:

  1. Очищенные грибы нарезать на кубики, положить в кастрюлю и довести до кипения.
  2. Картофель нарезать брусочками и положить в кипящий бульон.
  3. Морковь натереть, лук мелко покрошить. Пассеровать на сковороде 3-5 минут и добавить в кастрюлю.
  4. Добавить вермишель, варить до готовности.
  5. В конце положить нарубленную зелень, перец по вкусу.

Ингредиенты:

  • грибы – 500 гр;
  • картофель – 2-3 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сливки – 150 мл;
  • соль, перец – по вкусу.
Грибной крем-суп
Грибной крем-суп

Приготовление:

  1. Промыть и разрезать на кусочки боровики.
  2. Лук мелко накрошить, морковь натереть и поджарить на сковороде.
  3. Добавить грибы и держать на медленном огне 10 минут.
  4. Переложить содержимое сковороды в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. После закипания варить 10-15 минут.
  5. Картофель нарезать кубиками, добавить в кастрюлю, все перемешать и посолить.
  6. Варить до готовности. Содержимое смешать в блендере, добавить сливки, зелень.

Боровик не зря называют царем грибов, ведь блюда, приготовленные с его добавлением, обладают неповторимым ароматом и вкусом.

Разновидность белых грибов

Еловый вид

Данный вид грибов считается самым распространенным, растет в еловых и пихтовых лесах, начиная с июня и заканчивая октябрём. Отличаемся удлиненной ножкой с более массивным основанием.

Дубовый вид

В отличие от других грибов, дубовый имеет бурую шляпку, а не коричневую, а также растет в дубовых лесах в июле-октябре.

Сосновый вид

Одно из самых явных отличий данного гриба — бобовая форма, а также ему присуща шляпка темного цвета.

Березовый вид

Березовый белый гриб растет преимущественно в лесах, которые полны берёз. Он имеет нетипичный светлый окрас.

Виды боровиков и другие схожие грибы

Существует несколько видов, внешне похожих на белый гриб. В первую очередь, это представители рода Боровиков, непосредственные родственники белого вида, но иногда с ним путают и представителей других семейств.

Полубелый гриб

Одним из наиболее схожих плодов является полубелый гриб. Шляпка его имеет выпуклую форму в молодом возрасте и становится подушковидной со временем. Имеет рыжеватый или серый оттенок. Ножка невысокая – до 10 см, и 3-6 см в диаметре, цилиндрической формы, у основания —  коричневого, а вверху желтого оттенка. Мякоть желтого цвета.

Отличается полубелый от беляка неприятным запахом и цветовой гаммой мякоти, хотя на вкус также хорош, а специфический аромат исчезает при термической обработке.

Белый гриб

Сходные разновидности вида Боровик с фото и их названиями узнать интересно, но если их спутать в лесу — беды не будет, так как все они съедобны:

  • боровик сетчатый;

    Боровик сетчатый
    Боровик сетчатый

  • боровик бронзовый;

    Боровик бронзовый
    Боровик бронзовый

  • колосовик;

    Колосовик
    Колосовик

  • белый гриб сосновый;

    Белый гриб сосновый
    Белый гриб сосновый

  • дубовый;

    Дубовый
    Дубовый

  • еловый беляк.

    Еловый беляк
    Еловый беляк

Белый груздь

Еще одним съедобным видом, который можно спутать с беляком, является белый груздь. Его шляпка в диаметре достигает 6-25 см, имеет молочный или белый цвет, плоской формы у молодых представителей данного вида.

Белый груздь
Белый груздь

Ножка цилиндрическая, невысокая, а мякоть плотная светлого оттенка, с наличием млечного сока в ней. Спутать с боровиком легко только молодые грибы, ведь в процессе созревания шляпка белого груздя становится ворончатой.

Где и как можно использовать белые грибы{q}

Данный гриб может быть использован в сыром виде (варёным или жареным), а также в сушёном и маринованном.

По содержанию различных питательных веществ, белый гриб не уступает другим, а даже наоборот. Многие исследования подтвердили, что данный продукт помогает стимулировать пищеварение даже больше, чем мясной бульон.

Все же, грибы рекомендуется употреблять после засушивания, ведь после подобных процедур, в человеческом организме белки усваиваются намного лучше.

Семейство белых грибов

Интересный факт! В Италии белые грибы часто используются в сыром виде для приготовления вкусного салата с соком лимона и масла.

Несъедобные двойники

Визуально отличить опасный грибной экземпляр от съедобного практически невозможно. Несъедобных боровиков не так и много, но такие как, жёлчный или сатанинский, а также их разновидности всё-таки существуют.
Характерной особенностью жёлчного гриба является то, что он не пригоден для еды из-за горькой мякоти, горечь которой усиливается во время приготовления. Горчак имеет шляпку до 10 см, белёсую толстую мякоть, при разломе розовеет. Нет чётко выраженного грибного аромата.

Важно!Любителям тихих походов в лес, при отсутствии навыков и знаний о разновидностях лесных даров, не стоит самостоятельно заниматься сбором грибов, чтобы не получить отравление.

Сатанинский вид:

  1. Название — Boletus satanas.
  2. Шляпа может достигать 25 см. Имеет серый или оливковый оттенок.
  3. Мякоть бывает белого или жёлтого цвета, проявляет синеву на срезе.

Каждый должен знать какие симптомы могут появиться при отравлении и переедании грибного продукта.

Симптоматика отравления:

  • тошнота и рвота;
  • диарея;
  • судорога по телу;
  • сильные головные боли;
  • слабость в теле;
  • перепады настроения или галлюцинации.

После появления данных симптомов, нужно немедленно уложить человека, отравившегося грибами в постель, дальше с помощью марганцовки сделать промывание желудка, отправить в больницу.
Боровик по праву считается королём леса. Он стоит на верхней ступеньке среди грибных собратьев. Изучив все существующие разновидности съедобных видов и их двойников, растущих на территории России, можно будет с уверенностью отправляться в лес.

Их можно комбинировать в блюдах с сырами, мясом, рыбой, помидорами, чесноком и луком. Подать с рисом и лапшой. Белые будут храниться до 3-х дней в свежем виде в бумажном пакете в холодильнике, до 6-и мес. В сушёном виде в герметичном контейнере.

Несколько видов несъедобных также можно спутать с белыми и при их употреблении в пищу можно получить как минимум расстройство работы ЖКТ, а как максимум — серьезное отравление.

Горчак очень похож по своему строению на боровик. Его отличия от съедобного брата:

  • розовый трубчатый слой;
  • желтая мякоть на срезе;
  • яркий рисунок сеточки на ножке.

Горчак еще называют лже-белым, он не является ядовитым, но имеет горький вкус, который остается после обработки, единственный (но тоже сомнительный) способ использовать его в пищу – маринование с добавлением уксуса.

Другие грибы

Синяк – один из вымирающих видов своего царства, найти его в лесу довольно сложно, но все же внешне он является двойником беляка. Форма шляпки, ножки у них очень схожа, а основное и заметное отличие – окрас мякоти. При надавливании или разрезе у синяка она становится оттенка синего цвета, как в области шляпки, так и ножки, за что он и получил такое название. Это уникальная характерная особенность, позволяющая отличить его от всех видов.

Белую рядовку в молодом возрасте также можно спутать с боровиком по форме и цвету шляпки. Следует знать, что рядовка является слабо ядовитой и легко вызывает отравление. Отличить ее от белого можно в первую очередь по трубчатому слою с широкими и извилистыми пластинками, которых нет у представителей болетовых.

Также на поверхности ее ножки есть специфичный мучнистый налет, он тоже поможет распознать несъедобное плодовое тело. Белая мякоть розовеет при надавливании, чего никогда не бывает у боровика.

Белая рядовка
Белая рядовка

Стоит быть максимально внимательным при сборе грибов в лесу, чтобы не принести домой несъедобные виды вместо белого.

Где можно найти белый гриб{q}

Белый гриб, пожалуй, один из самых распространенных грибов, поэтому найти не составит больших трудов. Они предпочитают леса с большим количеством мха и возрастов деревьев не менее пятидесяти лет.

Наиболее оптимальная температура для появления грибов может быть от пятнадцати до восемнадцати градусов (может расти с июня по август). Они также являются светолюбивым видом, хотя освещенность не сильно влияет на развитие большого количества урожая.

Также известно, что обильное выпадение осадков, частая пасмурная погода и резкие перепады температуры негативно сказываются на их плодовитости.

При подобных условиях, белые грибы предпочитают появляться на более солнечных участках леса, нежели в затемнённых.

Однако стоит запомнить, что разные виды белых лесных грибов могут быть распространены в совершенно отличающихся друг от друга местах.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

В составе боровиков содержится большое количество бета-глюкана. Его польза заключается в том, что он укрепляет иммунную систему, защищает от бактерий и грибков. Белые грибы врачи рекомендуют употреблять людям, у которых существуют проблемы с малокровием и атеросклерозом.

Также их применение снижает развитие и появление онкологических болезней благодаря наличию полисахаридов и серы. Белые содержат необходимые организму: витамины С, А, группы В, клетчатку, Са (кальций), Se (селен), рибофлавин и много антиоксидантов.

В состав белого входят многие витамины и минералы, благодаря которым он и получил такое широкое распространение в употреблении. В состав мякоти входят:

  • селен – помогает в лечении онкологии;
  • аскорбиновая кислота – необходимый элемент для человеческого организма;
  • кальций и железо необходимы для костей, волос человека;
  • рибофлавин и лецитин, которые положительно влияют на щитовидную железу и сосуды;
  • эрготионеин – полезен для почек, печени, костного мозга;
  • витамины группы В, которые укрепляют нервную систему.

Выращивание из мицелия

Он будет актуален в том случае, когда нет возможности ходить в лес в поисках грибов. Самым подходящим временем для этого является промежуток с мая и по сентябрь.

Для этого потребуется лишь 7-10 созревших белых грибов, молодые хвойные или лиственные деревья рядом.

Оба метода не требуют особых усилий, поэтому вырастить домашние грибы сможет даже новичок в этом деле.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Можно ли вырастить белые грибы дома{q}

Вырастить данный вид в домашних условиях можно из мицелия и спор. Оба способа потребуют времени и терпения, но получить первый урожай можно уже через год и грибница будет плодоносить 3-5 лет.

Какие белые грибы нельзя есть{q}

Не рекомендовано употреблять в пищу грибы, собранные вблизи трассы, предприятий и выросших на загрязненной почве из-за их способности накапливать токсины из таких мест.

Как проявляется аллергическая реакция на грибы и что нужно делать при первых симптомах{q}

При аллергии на грибы симптомы похожи на пищевое отравление: боль и спазмы в животе, тошнота и рвота, диарея, а также головокружения и проблемы с дыханием.

Следует обратиться в больницу для уточнения диагноза, а до этого оказать первую помощь в виде принятия активированного угля, питья кипяченой воды для промывания желудка. Дальнейшее лечение назначит врач, так как такая реакция требует курса иммунотерапии и исключения из рациона не только грибов, но и продуктов, содержащих их в качестве приправ.

https://www.youtube.com/watch{q}v=MN62FGjdgiI

Белый – уникальный по своему составу и вкусу представитель семейства Болетовых. Он пользуется популярностью у грибников и кулинаров в разных странах мира благодаря своим свойствам. Данный вид произрастает в лесных массивах разного типа и имеет как съедобных, так и несъедобных двойников, что требует внимания при поиске истинного беляка.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Огородик
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector