Как правильно солить грибы холодным способом

Как собирать?

Каждый опытный грибник подтвердит, что заготовка впрок начинается еще в лесу, в тот сущий момент, когда наклоняешься, заметив среди листьев и травы шляпку, чтобы заполучить лесной трофей, обрезая его под корешок. Готовый продукт будет вкусным только тогда, если урожай собирается правильно.

Подбор сырья требуется производить подальше от трасс, так как эти растения сильно впитывают токсичные выбросы, а после поедания подобного угощения можно обрести очень тяжелые проблемы со здоровьем. Требуется зайти в лес минимум на километр от шоссе, именно там растут те экземпляры, которые пригодны для засолки на зиму.

Грибы лучше собирать утром, именно в это время в них присутствует наибольшее количество полезных веществ, а шляпки более упругие. Переросшие растения рекомендуется оставлять на корм местным обитателям, ведь, как правило, такие грибочки невкусные и червивые. Самыми идеальными считаются средние экземпляры с неподвижными и ровными шляпками.

Вкусно солить грибы дома

Поиск грибов, по сбору которых соскучились заядлые грибники, начинается с самого раннего утра. Вдоль дорог и трасс расположились множество оставленных машин и людей, блуждающих в поисках грибов. И эта одна из первых ошибок, потому что собирать лесной урожай необходимо как минимум за один километр от трассы. Грибы имеют свойство сильно впитывать токсичные выбросы, чего на наших дорогах в избытке.

Раннее утро — благоприятная пора для сбора грибов тем, что их качество намного лучше, чем в другое время суток: они более хрустящие, шляпки упругие и у них наибольшее количество полезных веществ, да и хранятся они тоже лучше.

Холодная засолка

Это довольно простой метод, как засолить грибы в домашних условиях, который применяют при переработке пластинчатых грибов. Предварительно грибы необходимо вымыть и очистить. Затем замочить в подсоленной воде, которую обязательно нужно менять не меньше 2—3 раз в сутки.

В таком виде грибы должны находиться в холодильнике или каком-либо прохладном месте в течение двух суток. Чтобы грибы не всплывали и полностью находились в воде, их накрывают, например, доской и кладут сверху подходящий груз. Если не хватает времени для столь длительного процесса, то можно время вымачивания сократить наполовину, поместив грибы в холодную проточную воду.

Чтобы с грибов ушла полностью вся горечь, то их замачивают на протяжении от 4 до 5 суток. Но мало у кого найдётся столько времени и места для такого длительного процесса. Существует риск, что грибы могут закиснуть и испортиться, не говоря о потере полезных веществ. Поэтому не стоит увлекаться длительной выдержкой грибов в воде.

Грибы, которые уже вымоченные, нужно промыть ещё раз холодной водой. Затем в подходящую кастрюлю на дно насыпать соли и пряностей, чаще всего это листочки вишни и смородины, хрен, лавровый лист, укроп и чеснок, затем выложить слоем (6—8 см) шляпки грибов. Пересыпать следует каждый последующий слой солью, перцем. На последний слой укладывается марля в несколько слоёв или чистая ткань, а затем деревянная доску, а лучше всего подойдёт круглый предмет.

Потом ставится гнёт (используют большой камень) или эмалированная кастрюля, наполненная водой. По истечении нескольких дней, если грибы не будут покрыты рассолом, то следует увеличить вес гнёта. А также обязательно следить, чтобы не появлялась плесень.

Некоторые хозяйки используют большие кадки для засолки с тем намереньем, чтобы можно было туда добавлять вновь набранные грибы. Это не навредит качеству уже засоленных грибов, но нужно не забывать следить за рассолом, если появляется излишек, то его сливать.

Горячий способ

Как и в холодном способе засолки, грибы отсортировать и хорошо промыть или вымочить в течение нескольких суток, если это требуется. Грибы лучше взвесить, чтобы не ошибиться с пропорциями добавления других ингредиентов.

Затем в эмалированную кастрюлю налить 1,5 литра воды (на 1 кг грибов) и всыпать 2 ст. ложки соли. Воду довести до кипения и потом уже засыпать туда грибы. Готовить следует на небольшом огне, помешивая деревянной ложкой, при этом следить, чтобы они не подгорали. Затем добавить любимые приправы и лавровый лист. Будет образовываться пена на поверхности и её необходимо постоянно убирать шумовкой.

В зависимости от видов и размеров грибов продолжительность варки тоже разная, но в основном бывает достаточно около 15—25 минут. Готовые грибы обязательно должны осесть на дно. Если грибы сварены неправильно, то это можно понять по рассолу — он не будет прозрачным, а грибы не будут крепкими и упругими.

Если же расфасовывают по стеклянным банкам, то наполнять грибами нужно так, чтобы до горлышка оставалось свободное пространство до 1 сантиметра. Затем закрыть крышками и в тёплом помещении оставить на протяжении двух суток, а потом уже хранить в прохладном месте. К употреблению в пищу грибы готовы через 25—30 дней.

Сухая методика

Существует ещё и сухое соление грибов в домашних условиях. Очень простой и быстрый способ. Конечно, такой вариант подходит только для тех грибов, которым не требуется вымачивание. Собранные грибы не нужно мыть, а просто очистить ножом. Желательно в широкую кастрюлю послойно выкладывать плоды шляпками вниз. Каждый слой пересыпать солью (3—4 ст. л. на килограмм грибов) и традиционными специями.

Сверху кладётся тарелка с гнётом для того, чтобы продукты начали выпускать сок, который обязательно должен подняться выше тарелки и полностью покрыть грибы. В таком виде их оставить на 2 дня при комнатной температуре. После чего их следует убирать в холодное место или закрывать под крышки в стерилизованных банках, но перед этим обязательно залить рассолом. Через несколько дней грибы подавать на стол.

Солим грибы холодным способом: вкусный рецепт с фото

Рецепт этого блюда очень простой. Для расчета нужно использовать основные пропорции, на каждый килограмм берется:

  • 3 укропных зонта;
  • 3 ст. л. соли;
  • 2 лаврушки;
  • 2 горошины черного и 3 душистого перца ;
  • 3 дольки чеснока.

Для их приготовления можно выбрать холодный способ. Необходимо перед началом процедуры вымочить ингредиенты. Если они мелкие – 3 суток, когда крупные – 5 суток. Воду менять утром и вечером, чтобы она оставалась чистой.

После подготовительного этапа грузди укладываются шляпками вниз, а сверху накрывается все грузом. На месяц требуется отправить подготовленную емкость в холодильник. А после этого их можно распределить по баночкам, только стерильным. Рассол, в котором они находились, разливается в подготовленные емкости с продуктом, а сверху наливается небольшое количество масла. Каждая банка накрывается крышкой и хранится в прохладном месте. Такая методика считается самым популярным рецептом.

Как солить грузди горячим способом, также должна знать каждая хозяйка. Для этого понадобятся грибы, зелень, чеснок, укроп, вишневые и смородиновые листья. Для одного литра заливки нужно 1 ч. л. сахара и 3 ст. л. жидкости.

Как правильно солить грибы холодным способом

Грузди перебрать, промыть, сварить, остудить и разложить по банкам. В каждую емкость добавить чеснок, укроп и ошпаренные листики вишни и смородины. Воду довести до температуры в 100 градусов и развести в ней сахар и соль. Затем залить рассолом баночки, накрыть крышками. Для хранения использовать прохладное помещение.

Не у всех есть свободное время для поездки в лес за грибами и многим их приходится покупать в магазине. Но при каждом удобном случае любая хозяйка будет рада засолке грибов в домашних условиях. Рецепты можно посмотреть в кулинарной книге или в интернете.

Засолить для своих любимых домочадцев несколько баночек груздей на зиму несложно для любой хозяйки. Холодный рецепт засолки, на каждый килограмм которого понадобится:

  • Зонтик укропа-3 шт.
  • Чеснок-3 дольки.
  • Чёрного и душистого перца-3 шт.
  • Листа лаврового-2 шт.
  • Соль-3 ст. ложки.

Вымачиваются грузди в зависимости от их величины: небольшие — около трёх суток, крупные в течение пяти суток. Важно периодически менять воду. Как только этап замачивания завершится, то шляпки грибов необходимо уложить слоями и пересыпать всё специями. Затем всё это разместить под гнётом и на месяц убрать в холодильник.

Прочитайте также:  Горчица для огорода как применять

Подготовленные чистые грузди отварить и остудить. Затем разложить их по баночкам и в каждую поместить листики вишни (ошпарить кипятком), зонтики укропа, чеснок. Вскипятить воду и всыпать соль, а затем сахар. Получившийся рассол разлить по банкам. Закрыть крышками и хранить в подвале или погребе.

Холодный способ подразумевает посол без предварительного отвара. Поэтому такой способ считается долгим.

  • Для начала стерилизуется тара, в которой будет проводиться холодный метод засолки.
  • Далее выкладываются пряности, по необходимости и вкусовым предпочтениям.
  • Споровые выкладываются шляпками следом после трав и приправ.
  • Класть нужно слоями, слой грибов — слой соли, и так далее.
  • Тара прикрывается марлей или любой другой хлопчатобумажной тканью.
  • Далее кладется круг меньшего диаметра, а на него погружается весовой груз.
  • После нескольких дней, когда грибы осядут, можно добавить еще порцию споровых. Но при этом время засола отсчитывается после последней выкладки.
  • Для каждого вида грибов существует свое время посола, но в среднем оно варьируется до 25 дней.
  • Готовые грибы можно оставить в таре, в которой был совершен посол. А можно переместить в стеклянные сосуды, зафиксировав и убрав в холодильник или погреб.

Потребуется:

  • Грибы — 2 кг;
  • Травы и специи — по вкусу;
  • Соль — 100 гр.

Процесс:

  1. Проведите работу по подготовке главного компонента и по обеззараживанию тары для закладки грибов.
  2. Выложите слоями шляпки споровых, соль и специи, чередуя компоненты.
  3. Сверху накройте чистой х/б тряпицей и поместите груз на круг меньшего диаметра.
  4. Подавать к столу через месяц.

Ход действий:

  1. Подготовьте составляющие, отмыв и очистив предварительно.
  2. В тару влейте воды и поместите споровые.
  3. Переместите тару на огонь на 10 минут.
  4. Далее подготовьте вторую тару, влив 1 литр воды и соль. Также переместите ее на огонь до закипания.
  5. По истечении времени отключите грибы и откиньте в дуршлаг.
  6. Переместите их по сосудам, заранее обеззараженным.
  7. Внутрь закиньте приправы, специи и маринад.
  8. Накройте сверху вафельным полотенцем и оставьте на сутки.
  9. После 24 часов настаивания грибы готовы к употреблению.

Как вкусно посолить грибы в домашних условиях

Ход процесса:

  1. Обработайте споровые и подготовьте к дальнейшим действиям.
  2. Обработанные грибы закиньте в тару, залейте водой до полного покрытия их жидкостью.
  3. Перенесите наполненную тару на огонь и варите, пока не закипит. В процессе готовки снимайте пену и помешивайте.
  4. После закипания продержите в течение 5 минут и откиньте в сито.
  5. Подготовьте обеззараженные сосуды, внутрь каждого закиньте специи, выложите грибы и залейте рассол, в котором они термически обрабатывались.
  6. Сосуды загерметизируйте крышками только после того как из них полностью выйдет воздух.
  7. Поставьте сосуды в неотапливаемое место на 30 дней.

Очистка

После того как будет произведена сортировка, требуется продукт вымыть от грязи, мусора, налипших иголочек и листочков, а также от наружной корочки.Проще всего подготовить рыжики и сыроежки, их необходимо лишь протереть влажной тряпочкой или почистить щеткой. Намного реже продукт промывается проточной водой, но после этих мероприятий тщательно высушивается.

Остальные сорта просто споласкиваются в дуршлаге либо в тазе с водой, но недолго, так как это скажется на вкусовых качествах. У грибочков необходимо срезать грязные ножки, в некоторых сортах требуется удалить половину длины.

Заготовить опята

Ингредиенты:

  • грибы опята — 10 кг;
  • лист лавровый — 15 шт.;
  • соль — 500 г;
  • зонтики укропа;
  • перец душистый — 50—60 горошин.

https://www.youtube.com/watch?v=xHTTcVqvfvg

Готовить так:

  • В эмалированную кастрюлю или другую подходящую тару насыпать немного соли и сверху уложить 2—3 слоя вымытых опят шляпками вниз.
  • Затем засыпать солью вместе с частью пряностей и так продолжать укладывать слои, пока не закончатся опята.
  • Заполненную кастрюлю накрыть марлей в несколько слоёв или чистым полотенцем. Прижать тарелкой или деревянной круглой доской. Как гнёт использовать банку с водой или тяжёлый камень. Спустя некоторое время появится рассол.
  • Грибы должны осесть спустя 2 дня. При желании пустующее пространство можно дополнить новой порцией опят. Важно, чтобы все слои находились в рассоле, дабы избежать появления плесени.
  • После того как появится аромат кисловатого вкуса, посуду следует укрыть плёнкой и поставить в холодное помещение. Спустя 40 дней можно угощать своих домочадцев.

Великолепную закуску из опят можно приготовить горячим способом. Через несколько дней уже можно будет звать гостей и угощать вкусными грибочками. Для приготовления потребуется минимум продуктов:

  • Закуска из опятгрибы — 4 кг.;
  • вода —6 стаканов;
  • перец чёрный — 10 штук;
  • соль — 3 ст. ложки;
  • корицы на кончике ножа;
  • лавровый лист — 7 штук;
  • гвоздика —6 шт.

Способ приготовления:

  1. В кипящей воде отварить чистые опята на протяжении 18—22 минут, снимая пенку шумовкой.
  2. Затем дать стечь воде, откинув грибы на дуршлаг.
  3. Чистой водой снова залить опята и дать им закипеть на среднем огне.
  4. Засыпать все требуемые для этого рецепта специи и влить уксус. В таком виде варить 30 минут на несильном огне.
  5. В заранее подготовленные банки разложить грибы вместе с рассолом.
  6. Закрыть обычными крышками и оставить остывать под одеялом и перевернуть вверх дном.
  7. После того как содержимое банок остынет, поставить их в прохладное место.

Процесс:

  1. Очистите, вымойте и отделите шляпки от ножек.
  2. Подсолите кипящую воду.
  3. Опустите в эту воду споровые на 10 минут.
  4. Проведите процедуру обеззараживания для банок.
  5. Слейте воду и переместите грибы в сосуды.
  6. Вскипятите масло и залейте его в кипящем состоянии в сосуды.
  7. Зафиксируйте горлышки бумагой и перенесите в холодильник для дальнейшего хранения.

Для того чтобы приготовить такие продукты, не нужно много усилий. Они маленькие и не требуют предварительной подготовки, всего лишь их нужно хорошо ополоснуть. Далее, отварить на протяжении 10 минут. После жидкость сливается, а они промываются. Чтобы разобраться, как солить грибы опята, нужно знать, как сделать рассол, для их приготовления. Для этого потребуется:

  • 2 ст. л. соли;
  • 2 дольки чеснока;
  • 3 лавровых листочка;
  • 3 душистых перца горошком.

После того как жидкость закипит, туда опускаются специи и грибы, в этом рассоле все должно покипеть 30 минут. После того как они осядут на дно, их перекладывают в банки. Затем по емкостям разливается жидкость, в которой варились грибы, в каждую добавляется зонтик укропа и несколько листиков смородины. Для хранения идеально подойдет прохладное помещение либо холодильник.

Нарезка

Для того чтобы разобраться, как в домашних условиях солить грибы, нужно сперва узнать, как их правильно нарезать. Для этого их понадобится рассортировать. Те, которые маленькие, оставить как есть, а другие распределить на кусочки одинакового размера, но не меньше чем 6 см.

У некоторых грибов присутствует большое количество легкоокисляющихся веществ (рыжики, шампиньоны, подосиновики, маслята), поэтому они быстро темнеют на воздухе. Для того чтобы сохранилась их красота и товарный вид, необходимо приготовить раствор: в 1 л воды насыпать 10 грамм соли и два грамма кислоты лимонной, а после отправить туда подготовленные кусочки.

Белые грибы

На 1 кг ингредиентов понадобится:

  • 2 ст. л. соли «Экстра»;
  • 700 мл воды;
  • 5 долек чеснока;
  • по 3 горошины душистого и черного перца;
  • 2 зонтика укропа;
  • лавровый лист.

Тем, кому интересно, как солить белые грибы, нужно знать, что это делается только горячим способом. Крупные экземпляры можно разрезать на части, а мелкие заготовить целиком. Вода должна кипеть и в ней требуется растворить соль и отправить туда грибы. Время приготовления занимает 1,5 часа, потом добавить туда специи и готовить еще десять минут, регулярно снимая пену. После этого через сито сливается вся вода в отдельную емкость.

Каждая хозяюшка должна знать, как солить белые грибы, так как они получаются невероятно вкусными. Далее, потребуется на дно банок уложить разрезанный на пластинки чеснок и укроп. Затем распределить продукт, чередуя его с чесноком. Сверху все залить рассолом и закатать крышками. По истечении нескольких недель они станут готовы к употреблению.

Прочитайте также:  Посадка картофеля под зиму - как это лучше сделать?

Ход процесса:

  1. Подготовьте для посола грибы, тщательно омыв и очистив их поверхность.
  2. В чистую тару влейте воды и поместите все специи из списка.
  3. Переместите тару на огонь и доведите до кипения.
  4. В кипящий рассол всыпьте порубленные грибы и продержите на огне в течение 25 минут.
  5. Затем выловите споровые и переместите на сито, чтобы стекла воды.
  6. Рассол отключите и остудите.
  7. Грибы переместите в сосуды, заранее обеззараженные.
  8. Рассол залейте сверху.
  9. Зафиксируйте крышками и поставьте в неотапливаемое место на 3 суток.
  10. После 72 часов споровые можно употреблять.

Понадобятся:

  1. Засолка белых грибовБелые грибы-2 кг.
  2. Чеснок — 1 головка.
  3. Лаврушка- 2 листика.
  4. Гвоздика-2 шт.
  5. Соль- 4—5 ст. ложки.
  6. Кориандр-1 ч. ложка.
  7. Душистый перец-5 горошин.

Первым делом хорошо промыть грибы и положить на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя влага. Затем нарезать кусочками, желательно одного размера, так будет красиво смотреться в банке.

Как правильно солить грибы холодным способом

В глубокую кастрюлю налить воды, будет достаточно пару литров, посолить и довести до кипения. Выложить туда боровики. После закипания снять шумовкой пену и продолжать варить на медленном огне в течение 10—15 минут. Бульон станет прозрачным. Затем нужно добавить приправы и специи и дать повариться ещё буквально 5 минуток.

Банки простерилизовать и разложить в них грибочки, чередуя с тонкими дольками чеснока. Маринад процедить и также добавить к грибам. Закатать железными крышками и хранить в холодильнике или подвале. Через две недели можно приглашать гостей отведать вкусных грибочков.

Вымачивание

Перед тем как в домашних условиях солить грибы после нарезки, требуется пройти еще один подготовительный этап. Большинство сортов нуждается в предварительном вымачивании, при этом срок такой подготовки будет разным. К примеру:

  • для ценных пород (белый, шампиньоны, подосиновик, подберезовик, дубовик) – достаточно ночи;
  • для сыроежек, волнушек и груздей потребуется около 5 часов;
  • валуи, черные грузди, скрипицы и горькушки отличаются содержанием большого количества горечи, их придется подготавливать не менее 5 суток.

Конечно же, в это время требуется постоянно менять воду, в идеале это проделывается каждых 3 часа. Увы, но не всегда возможно этого добиться, в особенности ночью. Если продукт достаточно сильно загрязнен, то можно для начала 4 часа подержать его в подсоленной воде (3% соли на общий объем), а оставшееся время использовать чистую жидкость.

Как солить грибы лисички?

Как приятно зимой открыть баночку солёных лисичек! Они всегда получаются ароматными и вкусными, поэтому их добавляют в супы, салаты, закуски и основные блюда. Необходимые ингредиенты для приготовления:

  • Лисички — 2 кг.
  • Чеснок — 6−7 зубчиков.
  • Укроп — пучок.
  • Соль — по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Эмалированную кастрюлю с холодной водой поставить на огонь.
  2. Нужно промыть лисички. Несколько раз менять воду, чтобы ушёл весь мусор.
  3. Закинуть грибы в кастрюлю с кипящей водой и варить 19—23 минуты. Потом лисички снова несколько раз промыть.
  4. Засолка грибов на зимуЧтобы стекла вся лишняя жидкость, нужно всю массу откинуть на дуршлаг.
  5. Очищенный чеснок, нарезать пластинками не очень толстыми.
  6. Перебрать пучок укропа, удалить все плохие веточки.
  7. Взять подходящую кастрюлю и на дно высыпать часть соли (450—500 гр.), укропа и чеснока.
  8. Лисички выкладывать слоями шляпками вниз.
  9. Каждый последующий слой следует пересыпать солью.
  10. Выложить сверху остатки чеснока, соли и укропа.
  11. Поверхность всех слоёв закрыть чистой тканью или полотенцем, затем положить большое блюдо, а затем поставить гнёт.
  12. Вся масса должна простоять в прохладном месте 40 дней, а потом уже можно будет переложить в стерильные банки под крышки.

Приятного всем аппетита!

Во всех рецептах нет ничего сложного. Солите грибы и угощайте своих близких и друзей!

Для них лучше выбирать холодный способ. Предварительно грибы требуется выдержать 24 часа в солено-кислой среде. Для этого на 1 литр воды отправляется 2 грамма лимонной кислоты и соли 10 грамм, это считается основным рецептом. Как солить грибы лисички этим способом, знают не все, поэтому нужно все рассмотреть поподробнее.Понадобится на 1 кг продукта:

  • 2 укропных зонта;
  • 3 горошка черного перца;
  • 3 листа лавра;
  • 1 ст. л. масла растительного;
  • 3 дольки чеснока.

Лисички требуется обдать кипятком и подождать пока жидкость стечет. Чеснок рубится пластинками. На дно банки выкладывается укроп, лавровый лист и перчик. Затем раскладывается двойной слой грибов, посыпается все солью и чесноком, так требуется чередовать.

Ход действий:

  1. Подготовьте компоненты, споровые тщательно обработайте.
  2. Переместите на огонь тару с водой и доведите до кипения.
  3. В кипящую жидкость закиньте грибы и проварите в течение 25 минут.
  4. Затем поместите лисички на сито, промойте чистой водой и дайте ей стечь.
  5. В тару для посола выложите специи и грибы слоями, начиная и заканчивая солью, укропом и чесноком.
  6. Накройте тару чистой тряпицей из х/б материала, поставьте груз и поместите ее в неотапливаемое место.
  7. Храните в течение 30 дней, после чего переместите по стеклянным сосудам. А перед подачей вымачивайте.

Как в домашних условиях солить грибы горячим способом

  • Перед любой работой необходимо тщательно подготовить продукты. Омыть проточной водой, очистить от грязи, насекомых и травы.
  • Засол должен происходить на заранее отмоченных в воде грибах.
  • Процесс засолки нужно выполнять в специальной посуде, к такой относятся: эмалированные, керамические, стеклянные и деревянные бочонки.
  • Для лучшей очистки можно использовать зубную щетку, она прекрасно справляется с грязью на поверхностях.
  • При посоле обязательно необходимо, чтобы споровые были полностью покрыты жидкостью.
  • Чтобы сока в посоле выделялось достаточно, нужно увеличить вес груза. Если не помогает, влить немного рассола, который состоит из воды и соли, а точнее на 1 л — 20 г соли.

Горячий посол подходит для трубчатых и пластинчатых грибов. Подготовка происходит как обычно:

  • очищение,
  • сортировка,
  • вымывание,
  • нарезка,
  • вымачивание при необходимости.

Как правильно солить грибы холодным способом

Встречаются люди, которые предпочитают для верности отваривать споровые до 45 минут. Но что нужно запомнить — готовность определяется по трем критериям:

  • Готовые грибы опускаются на дно;
  • Вода становится прозрачной;
  • Отвар придает споровым упругость и крепость.

Отваренные грибы перекладываются в сосуды, посыпаются специями и поливаются рассолом при необходимости. Далее емкости с грибами фиксируются крышками и ставятся в неотапливаемое место. Употребляются грибы спустя месяц, хотя некоторые предпочитают употреблять их раньше.

Для этого варианта часто используются любимые специи, а также душистый перец, лавровый листочек, укроп и листочки черной смородины. Соль добавляется в пропорции 2 ст. л. на килограмм грибов.

После сбора урожай очищается и сортируется, если есть необходимость, то обрезаются корешки. Когда у грибов крупные шляпки, то их можно разделить на несколько частей. Подготовленные плоды нужно хорошенько вымыть в воде, а некоторые сорта потребуется и вымочить втечении нескольких суток.

На 1 кг подготовленных ингредиентов в широкую кастрюлю наливается 1,5 л воды и насыпается соль. Затем емкость отправляется на огонь, после того как жидкость закипит, в нее можно опускать грибы. В момент варки ингредиенты аккуратно перемешиваются деревянной ложкой или вилкой, чтобы они не подгорели и одновременно приготовились.

Как правильно солить грибы холодным способом

Если появляется пена, то ее требуется убрать шумовкой, затем добавить лавровый лист, любимые приправы, но обязательно душистый перец. После закипания грибы готовятся приблизительно 15–25 минут (это зависит от сорта). Дольше всего варить нужно подосиновики и подберезовики. Для сыроежек и волнушек понадобится всего лишь 10 минут. Готовый продукт обязательно должен опуститься на дно. Рассол при этом станет прозрачным.

После этого ингредиенты аккуратно перекладываются в емкость вместе с рассолом и закрываются. Жидкости в таре должно быть не меньше 1/5 части от всего веса грибов.Приготовленный продукт должен хорошо настояться. Употреблять закуску можно по истечении 40 дней, но лучше выдержать более длительный срок.

Если мы солим грибы холодным способом, посуду, в которой будут они находиться, требуется обварить кипятком, а лучше даже отваром, для приготовления которого рекомендуется использовать можжевельниковые ветки. На дно емкости насыпаются любимые специи, чаще всего это листочки черной смородины и вишни, укроп, чеснок, хрен, лаврушка, гвоздика, перец и другие.

Далее продукт накрывается марлей, а сверху размещается деревянный кружок, а на него выкладывается гнет. Грибы мало-помалу будут давать усадку, а потому к ним можно добавить новые слои, до того момента, пока чаша полностью не наполнится. Подготовленная посуда оставляется при средней температуре.

Прочитайте также:  Определение натуральности и качества меда

В процессе соления периодически требуется менять материю на чистую, а также ополаскивать гнет и тщательно следить, чтобы не возникла плесень. Если это все-таки произошло, то нужно поменять марлю и протереть стенки при помощи мокрой тряпки.По истечении 6 дней грибы неплохо уплотнятся, а в посуде начнет появляться рассол и сильный аромат. После этого момента емкость отправляется на холод.

https://www.youtube.com/watch?v=qFAizWVIC6g

Готовый продукт можно пробовать спустя несколько месяцев.

Сухая методика

Так как в домашних условиях солить грибы можно использовать еще и сухой способ, рассмотрим в нашем обзоре и этот вариант. Только он подходит не для всех сортов, а лишь для тех, которые не требуется вымачивать. Он получил свое название от того, что подготовленные ингредиенты даже не моются, а просто очищаются ножом.

Для этого варианта можно использовать традиционные специи. Ингредиенты выкладываются шарами в широкую кастрюлю или в баночку, предварительно ошпаренную кипятком. Каждый из слоев посыпается солью, для этого ее требуется использовать побольше, в расчете 3–4 ст. л. на килограмм грибов. Сверху также укладывается гнет, чтобы продукты начали выпускать сок. Приготовленные по такому способу соления обычно готовы уже через несколько недель. Ингредиенты можно подкладывать по мере поступления.

Хранение

Для тех, кто разобрался, как солить грибы на зиму в банках, также будет интересно, как можно сохранить приготовленный продукт, чтобы он долго оставался вкусным и не испортился. Для этого рекомендуется использовать хорошо вентилируемое и прохладное помещение с температурой приблизительно 5–6 градусов.

Нельзя допустить того, чтобы они замерзли, так как это отразится на их вкусовых качествах. Если температура будет выше, то есть вероятность, что они прокиснут и испортятся.Периодически требуется просматривать, чтобы грибы были опущены в рассол, так как без этого они почернеют и заплесневеют. Если жидкости становится мало, то можно добавить прохладную кипяченую воду.

Волнушки

Засолка таких грибочков совершенно не сложная. Перед тем как солить грибы волнушки, их требуется тщательно подготовить, очистить, а после замочить на трое суток.

  • 0,5 ч. л. тмина;
  • 40 грамм соли;
  • 1 ч. л. укропных семян.

Вместе перемешивается соль и пряности. Продукт раскладывается слоями и пересыпается специями, сверху накладывается гнет. Через несколько месяцев готовка подойдет к концу. Дабы понять, как солить грибы волнушки, чтобы они оставались вкусными и не испортились нужно знать, что их требуется выдерживать от 0–10 градусов.

В какой посуде лучше солить грибы?

Посуда для посола играет не последнюю роль, более того, результат целиком и полностью зависит от правильного использования посуды. А что самое важное — это то, из какого материала эта посуда изготовлена.

Для городских жителей — это одно из простых, а самое главное — доступных методов засола. Стеклянные банки можно легко достать, они помещаются в холодильник, быстро моются и не занимают много места. Их легко открывать, перемещать и использовать.

  • Для начала необходимо обеззаразить стеклянную емкость.
  • Затем тщательно просушить.
  • Переместить внутрь продукты для посола.
  • А затем плотно зафиксировать крышкой.

Читайте по теме: Как закатывать банки закаточной машинкой, и как правильно пользоваться разными видами закаточных машинок: пошаговая инструкция правильной закатки банок.

  • Посол грибов в посуде из любого вида стали, даже нержавеющей, лучше всего избегать. Во-первых, засол длится долгое время, иногда даже до 3-х месяцев, а если учесть последующее хранение, то можно подвести цифру и до 6-10 месяцев.
  • Во-вторых, в процессе засола грибы выделяют много органических веществ, которые взаимодействуют с поверхностью посуды.
  • В-третьих, это взаимодействие приводит к изменению вкусовых качеств готового продукта не в лучшую сторону. Отравления, возможно, не будет, а вот неприятность во вкусе — вполне вероятна.

Совершать посол в пластмассовом ведре можно, но нежелательно. Лучше использовать стеклянную тару. Но если все-таки используется ведро из пластмассы, то необходимо приобретать его с пометкой для пищевых целей — в этом случае выделение вредных веществ маловероятно.

Как солить грибы под гнетом?

  • Посол под гнетом совершается обычно для холодного и комбинированного методов. Суть заключается в том, что выложенные слоями споровые подвергаются силовой нагрузке извне.
  • То есть вы выкладываете слоями грибы, затем накрываете материей, кладете круг или крышку меньшего диаметра и ставите гнет.
  • Гнет представляет собой груз с достаточным весом для выделения сока из споровых. Он может быть классическим или самодельным.
  • Классический груз — это камень округлой формы, имеющий минимальное водопоглощение и минимальную способность к растворению в кислой среде.
  • Самодельный — это груз, который изготавливается из подручных средств: нержавеющая сталь, стеклянная посуда, наполненная водой, или полиэтиленовые мешки с водой.
  • По мере необходимости вес гнета можно увеличивать или уменьшать, как того требует ситуация.

Как солить грибы маслята?

Процесс:

  1. Подготовьте споровые для дальнейшей работы.
  2. Подготовьте стеклянную емкость и круг меньшего диаметра или блюдце.
  3. Уложите на дно слой грибов шляпками вниз, потом слой приправ, затем повторяйте действия, пока не закончатся компоненты.
  4. Накройте тару блюдцем и поставьте небольшой груз.
  5. Через 24 часа переместите маслят в сосуды, залейте выделившимся рассолом и загерметизируйте крышками.
  6. Поместите их на 3 недели в холодильник, а после можете подавать к столу.

Как солить грибы рыжики?

Действия:

  1. Подготовьте грибы к работе.
  2. В тару для посола посыпьте на дно соли, затем слой грибов шляпками вверх, пряности и снова соль — грибы — пряности.
  3. Накройте сверху тару х/б тканью, поставьте круг меньшего диаметра и груз.
  4. Солите в течение 3-х недель в прохладном и темном месте.

Как солить грибы свинушки?

Процесс:

  1. Подготовьте к работе свинушки, отмойте, очистите и замочите на 72 часа. Не менее 4-х раз в сутки меняйте воду на чистую.
  2. После отмачивания в отдельную тару выложите слоями грибы и специи, начиная и заканчивая вторыми.
  3. Накройте х/б тряпицей, сверху поместите фиксатор и весовой пресс.
  4. Через 60 дней свинушки можно подавать к столу.

Как солить грибы подберезовики?

Действия:

  1. Переберите и обработайте споровые для засола.
  2. Переместите на включенную плиту тару с водой и небольшим количеством специй.
  3. В кипящую жидкость закиньте грибы на 30 минут.
  4. После выньте и перенесите на дуршлаг.
  5. Затем слоями расфасовывайте по стеклянным сосудам.
  6. После влейте в сосуды остывший рассол и зафиксируйте крышками.
  7. По истечении месяца споровые можно употреблять.

Как солить грибы горькушки?

Как правильно солить грибы холодным способом

Ход процесса:

  1. Подготовьте споровые для дальнейших действий, затем залейте в большой таре водой и вымочите в течение 72 часов, меняя воду 3 раза в сутки.
  2. После 72 часов поместите в отдельную тару на огонь на 30 минут, в процессе помешивая и снимая пену.
  3. Спустя 30 минут остудите их в рассоле, а затем поместите на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
  4. В обеззараженную тару поместите специи и грибы слоями, начиная с первых.
  5. Сверху поместите гнет и оставьте в таком положении на 7 дней. После можете разложить по емкостям или подать к столу.
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Огородик
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector