Перец фаршированный капустой и морковкой на зиму

Перец, фаршированный капустой в маринаде на зиму

Понадобится (на 10 порций):

  • Консервированный фаршированный перец - пошаговый рецепт20 сладких болгарских перцев;
  • 350 г капусты;
  • вода — литр;
  • 3 лавровых листочка;
  • горошины черного перца — 6 штук;
  • полстакана уксуса
  • полторы столовые ложки соли;
  • 125 мл уксуса.

Готовить так

Очистить перчики, тонко нашинковать капусту. Закипятить воду, положить в нее перчик и бланшировать 10 мин. Остудить. Стараясь не повредить овощи, нафаршировать их капустой, немного приминая ее. Поместить вертикальным образом в подготовленные банки.

Подготовить маринад: в емкость налить воду, добавить в нее все специи и пряности нужные по рецепту. Закипятить. Заполненные банки залить получившимся маринадом.

Банки закрыть крышками, накрыть теплой шубой, но не переворачивать и пусть стоят, остывают.

1 Перец, фаршированный капустой — классический рецепт

Такой маринованный перец отлично сочетается с горячими блюдами из мяса и рыбы, обладает интересным и приятным вкусом, а для приготовления используют только свежие овощи и старинную, классическую рецептуру засолки.

Из ингредиентов потребуются следующие продукты:

  • перец болгарский, свежий — 2 кг;
  • белокочанная капуста — 1 шт.;
  • репчатый лук — 1 кг;
  • морковь сочная — 3-4 шт.;
  • соль поваренная и растительное масло.

Первым делом тщательно моют перцы и сельдерей. Высыпают их в глубокую миску и дают обсохнуть в естественных условиях. После этого аккуратно вырезают хвостики и очищают овощи от семечек и сердцевины.

Лук избавляют от шелухи и нарезают острым ножом на мелкие ломтики, которые затем отправляют обжариваться на заранее подогретую сковороду с растительным или оливковым маслом.

Пока он жарится на медленном огне (около 5-7 минут), приступают к шинкованию капусты на средней терке. То же самое проделывают с морковью.

Измельченную морковь, капусту и соль смешивают в подходящей глубокой емкости, приминая руками, чтобы овощи пустили сок.

Добавляют в миску слегка обжаренный лук, снова все перемешивают и оставляют просаливаться на несколько часов.

В это время готовят перцы. Кастрюлю с водой ставят на плиту и доводят до кипения. Отправляют в кипяток подготовленные плоды, через минуту вынимают их и избавляют от шкурки.

Как только перец остынет, его начиняют замаринованной капустой как можно плотнее. На дно ведра или бочки укладывают мытые листья сельдерея, сверху кладут фаршированные плоды так, чтобы они соприкасались друг с другом. Слои повторяют. Каждый ряд перца перекрывают свежими листьями сельдерея.

Оставляют в таком виде на 3-5 суток на балконе или при комнатной температуре. Как только сока станет достаточно, сортируют перцы по заранее простерилизованным, стеклянным баночкам вместе со свежими стебельками сельдерея.

В качестве заливки в емкости используют полученный маринад из бочки или ведра, который должен полностью покрыть фаршированные овощи. Банки закатывают крышками и отправляют на зимнее хранение. Сочная и полезная закуска готова.

Перец, фаршированный капустой и морковью, в томатном соке на зиму

Еще один способ нафаршировать перец капустой и другими овощами и замариновать его на зиму — использовать томатную заливку. Так плоды лучше сохраняются, а томатный сок придает им больше вкусовых свойств. Подавать такую закуску можно в сочетании с самыми различными блюдами.

Прочитайте также:  Как пить свекольный сок правильно? Как пить свекольный сок при анемии, онкологии или запорах

Для приготовления рецепта пошагово используют следующие ингредиенты:

  • перец сладкий, болгарский — 2 кг;
  • капуста белокочанная или красная — 2 кг;
  • крупная морковь — 4-5 плодов;
  • соль, консервированный томатный сок, растительное масло и уксус.

Перец фаршированный капустой и морковкой на зиму

Сначала промывают перец в холодной воде, затем вырезают плодоножку, аккуратно вычищают от семян так, чтобы не повредить их цельную структуру, после чего бланшируют.

Капусту также очищают от грязи, мелко шинкуют классическим способом. Морковь промывают, чистят и пропускают на средней или крупной терке.

Овощи смешивают между собой в подходящей миске или кастрюле, добавляют каменную соль, немного разминают руками и оставляют просаливаться на 1-2 часа при комнатной температуре или в холодильнике. После чего проводят фарширование перцев полученной смесью.

В это время готовят томатную заливку. В кастрюлю заливают магазинный или приготовленный в домашних условиях томатный сок, главное, чтобы он был максимально свежим и натуральным. Доводят его до кипения. В качестве приправ добавляют лаврушку, соль и черный молотый перец.

Как только сок немного покипит (4-5 минут), в него кладут заранее фаршированный капустой перец и дают овощам потомиться на слабом огне около получаса. Пока в кастрюле происходит тушение, стерилизуют тару для закатки. Делают это над паром или в духовке, не забывая также прокипятить и крышки.

Перец фаршированный капустой и морковкой на зиму

В горячем виде раскладывают тушеный перец по баночкам, достаточно плотно друг к другу, и до краев заливают емкости горячей томатной заливкой.

Далее по стандартной технологии переворачивают закрытые крышками заготовки, укутывают теплым одеялом и оставляют до полного остывания при комнатной температуре. После этого их ставят на темные полки до зимы.

Необходимы такие ингредиенты:

  • Перец, фаршированный овощами - вкусные зимние заготовкиразноцветный болгарский перец — 12–15 стручков;
  • стручок перца чили;
  • полтора кг капусты;
  • морковка — 0,2 кг:
  • зелень — пучок;
  • 3–4 зубчиков чеснока;
  • подсолнечное масло — 100 мл;
  • 300–350 мл воды;
  • уксус — 100 мл;
  • по столовой ложке соли и белого сахара:
  • от 3 до 4 горошин душистого перчика.

Перец очистить, опустить в кипяток и выдержать 5 минут. Выложить перчики на тарелку и пусть остывают. Морковь очистить, натереть. Капусту нарезать тоненькой соломкой. Зелень, чеснок и горький перец измельчить. Подготовленные морковь и капусту посолить, перемешать. Начинить овощной смесью перчинки и уложить их в банки, на дно которых уложить горошины перца.

Прочитайте также:  Зеленые помидоры на зиму - 12 вкусных рецептов заготовок зеленых помидор

Потом все как обычно: закрыть крышками, перевернуть вверх дном и накрыть теплыми вещами.

Необходимо взять:

  • 3 кг томатов;
  • 10 болгарских перчинок;
  • капуста — полкило;
  • морковка — 0,2 кг;
  • пучок зелени;
  • от 3 до 4 долек чеснока;
  • соль — 3 ст л.

Первым делом подготовить помидоры: промыть, нарезать произвольно. Через мясорубку пропустить. Добавить к ним соль. Полученный томатный сок нужно прокипятить 30 мин. Теперь очистить овощи для фарширования, бланшировать 5 минут. Морковку и капусту измельчить соломкой. Чеснок и зелень измельчить.

Необходимо:

  • три килограмма сладких перцев;
  • три килограмма капусты;
  • морковка (крупная) — 2 шт;
  • соль — 4,5 ст л;
  • сок из помидоров — 2 л;
  • уксус (9%) — 150 мл;
  • масло постное — 0,4 л;
  • сахар — 0,2 кг.

Капусту и морковку измельчить. Овощи перемешать, посолить по вкусу. Очищенные перцы нафаршировать овощами. Отдельно сделать заливку из томатов. Сок вылить в емкость, добавить к нему все специи, пряности. И поставить вариться. Взять отдельную посуду, в нее сложить фаршированные овощи, добавить к ним горячую заливку и все вместе закипятить, огонь уменьшить и томить 30 минут.

Приготовить банки. В них переложить фаршированные овощи. Плотно утрамбовывать не нужно, оставшееся свободное место заливают заливкой. Емкости закатать, укутать теплыми вещами и пусть остывают.

3 Перец с капустой на зиму — сочная закуска домашнего приготовления

Фаршировка и приготовление перца таким способом позволяют получить пикантный вкус и аромат, поэтому его смело можно подавать в качестве украшения для праздничного стола в сочетании с различными соленьями, салатами и горячими блюдами.

Чтобы законсервировать овощи на зиму, вам потребуются такие ингредиенты, как:

  • сладкий перчик — 8-9 крупных плодов;
  • капуста белая и молодая морковь — по 1 кг;
  • чеснок, свежая зелень и лавровый лист;
  • соль, сахар, уксусная эссенция;
  • перец чили (для пикантности) и другие специи по желанию.

Основные овощи для приготовления промывают в холодной воде, затем острым ножом аккуратно вырезают плодоножку и вычищают внутренность от всех семечек, снова споласкивают перец и дают ему обсохнуть.

Кочан с морковью натирают или шинкуют, смешивают между собой, добавляют необходимое количество зелени, крупную соль и по желанию, чтобы придать готовой закуске пикантности, несколько мелких колечек кайенского чили.

Пока капуста маринуется в собственном соку, проводят стерилизацию тары, для чего пропускают ее вместе с крышками под паром и затем дают просушиться. Через 1-2 часа начиняют перец чуть просоленной капустой с зеленью, добавляют немного толченного чеснока.

Полученные овощные заготовки отправляют на консервирование. Для этого их укладывают в баночки — по 2-3 шт. на 1 емкость — и заливают сверху горячим и ароматным маринадом.

Прочитайте также:  Теплицы из поликарбоната : фундамент для теплиц, нужен ли, как сделать, основание и установка, выбор материалов для капитальной теплицы на фундаменте

Для его приготовления в сотейнике смешивают соль, перец молотый и лаврушку с 500 мл воды, доводят до кипения, добавляют немного уксуса и другие специи по вкусу, например, тмин или сушеную гвоздику. В качестве дополнительных консервантов можно использовать аспирин или лимонную кислоту.

Последним этапом консервацию закручивают или закатывают, переворачивают вверх дном и после остывания хранят на темных полках. А зимой подают эту невероятно сочную и простую в приготовлении закуску к столу. Приятного аппетита!

Фаршированный перец без стерилизации рецепт на зиму

Необходимо:

  • 15 сладких перчиков;
  • полкило капусты;
  • морковка — 0,2 кг;
  • томатный сок — пару литров;
  • петрушка, укроп хватит одного пучка каждого;
  • постное масло — 0,2 л;
  • яблочный уксус — 70 мл;
  • сахар и соль по 3 и 4 ст л соответственно.

Перцы вымыть, очистить, подержать в кипящей воде 5 минут и остудить. Капусту измельчить соломкой, перетерев ее с солью и отжав. Добавить к ней натертую морковку, измельченную зелень и перемешать. Наполнить овощной смесью перчики и поместить их в емкости.

Сделать маринад: взять эмалированную кастрюлю, вылить в нее сок. Добавить все специи и пряности. Кипятить маринад на медленном огне 30 мин. Маринад добавить к овощам, закатать банки и поместить их под одеяло.

Другой рецепт без стерилизации.

Рецепт «По-Молдавски»

Перец фаршированный капустой и морковкой на зиму

Необходимо:

  • сладкие перчики — 5 кг;
  • капуста — 3 кг;
  • морковь и лук по одному килограмму;
  • растительное масло — 300 мл;
  • соль — 170 г.

Очистить перчинки, залить их кипящей водой и бланшировать 4 минуты. Овощи вынуть, пусть вода стечет. Взять термостойкую посуду, налить в нее масло, разогреть и выложить к нему лук и морковь, посолить. Овощи тушить до готовности. Добавить к ним нашинкованную капусту.

Теперь можно приступить к фаршированию. После этого уложить фаршированные овощи в емкость плотно друг к другу. Накрыть тарелкой, сверху поместить груз. Овощи пустят собственный сок и через несколько дней заготовка будет готовой. Также можно ее закатать на зиму.

Как видите, рецепты заготовок на зиму из этого вкуснейшего и полезного овоща могут быть разнообразными. Нередко добавляют другие ингредиенты: яблоки, мед, рис.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Огородик
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector