Овощное рагу из цветной капусты и картофеля

Выбираем продукты

Кулинарное искусство — обобщенное наименование для всех вариантов деятельности, ограниченной кухней. Набор продуктов, приборов, декорация — вот основы, важные для кулинарного искусства. Последнее значимо в кухнях всего мира, но особо значительную роль имеет в ресторанах. Эта практика делается особо возможной людям, заинтересованным сформировать собственные возможности в сфере приготовления пищи и произвести впечатление на друзей, приятно удивив их необычным блюдом.

Таким образом, что касается выбора продуктов для приготовления, то надо применять:

  • Продукты сезонного характера — высокого качества и обязательно органического происхождения;
  • Свежие травы и пряности, которые обладают более интенсивным букетом и обильны витаминами;
  • Ненасыщенные растительные масла (подсолнечное, кокосовое, кунжутное, оливковое) и топленые.
  • Самое малое наличие соли;
  • Наименьшее наличие сахара, стараясь прибегать к заменителям (мед, фруктовые соки), с тем чтобы подсластить блюда.

Об этих основах необходимо помнить каждой хозяйке, какая беспокоится не только о вкусовых свойствах, но и о пользе каждого блюда.

Важные процессы

Мы же знаем, что пищу нужно подвергать обрабатыванию высокой температурой, с тем чтобы в организм человека не поступали токсичные элементы, микроорганизмы. А дополнительно, продукт при тепловой обработке становится мягче, его проще разжевать и переработать. Некоторые продукты питания вообще не усваиваются системой пищеварения до термической обработки.

Соблюдая все санитарные нормы, сможете еще и продлить срок хранения блюдам, так как в результате такой переработки блюдо хранится намного дольше. Гурманы смогут прекрасно оценить разнообразность вкусов одинакового вида продукта при разной тепловой переработке, так как жарка, тушение, варка либо попросту паровая обработка придаст, например, мясу совсем различные вкусовые свойства.

Но нужно принять к сведению, что при варке либо иной переработке высокой температурой сильно поддаются разрушению витамины. Поэтому следует придерживаться ряда практических рекомендаций о том, каким образом не потерять наибольшее наличие полезных веществ в продукции. Овощные продукты надо варить, не сливая отвара, либо в кожуре, непосредственно под какой находится концентрация витаминов.

Способ приготовления

  • Шаг 1 Лук чистим, мелко режем.Овощное рагу из цветной капусты и картофеля
  • Шаг 2 Морковь режем тонкой соломкой и вместе с луком обжариваем на растительном масле.Овощное рагу из цветной капусты и картофеля
  • Шаг 3 Кабачки режем маленькими кубиками и добавляем в сковороду.Овощное рагу из цветной капусты и картофеля
  • Шаг 4 Режем цветную капусту и добавляем к овощам.Овощное рагу из цветной капусты и картофеля
  • Шаг 5 Картофель чистим, режем кубиками добавляем в сковороду. Перемешиваем.Овощное рагу из цветной капусты и картофеля
  • Шаг 6 Закрываем сковороду крышкой и тушим минут 20-25. При необходимости добавляем немного воды.Овощное рагу из цветной капусты и картофеля
  • Шаг 7 Помидоры режем небольшими дольками, чеснок мелко режем и добавляем к овощам. Солим, перчим, перемешиваем и тушим минут 5-7, до готовности овощей. Овощное рагу из цветной капусты и картофеляПриятного аппетита!

Каким образом правильно готовить

1

В ходе отваривания овощей, непременно помещайте их в уже закипевшую воду. При наличии быстрого нагревания, витамины сохраняются гораздо лучше.

Прочитайте также:  Маринованная капуста на зиму в банках сладкая

Придерживайтесь «принципу борща»: закладывайте овощи в вскипевшую воду таким образом, чтобы они одновременно были сварены. То есть, выполняйте некоторую очередность. Сначала в кастрюльку помещаются овощные продукты, например, свекла, так как она довольно долго готовится. После картофель, помидоры, перец, так как, таким продуктам нужно недолгое время для обретения готовности.

Витамины и микроэлементы отлично сохраняются в овощных продуктах, которые готовятся на гриле или в специальной паровой посуде. Поджаривание в масле не нужно практиковать — она лишь добавит лишнего жира. Помимо этого, полностью разрушатся различные витамины в овощах и кроме того, в жире, поскольку он перегрет. Потому, сама по себе жарка, как вид готовки является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если обжаривать быстро, то рыба и мясо не теряют собственные витамины. Но постарайтесь все это сделать, разделывая их тонкими кусками и на сковороде с наличием антипригарного напыления. Тогда не получится избыточно жира.

Такие продукты еще готовятся кусками в духовке. Если их обвернуть в фольгу, тогда это конечно значительно упростит дело готовки и не даст жирам окислиться, а здоровым элементам — уйти вместе с мясным соком.

При отваривании очищенных овощных продуктов, предлагают оставить воду, где продукты варились, поскольку часть витаминов остается в ней. Такой отвар позже следует употребить для готовки первых блюд и иных блюд.

Присматривайте за тем, чтобы овощные продукты не разваривались. Быстрая готовка помогает сохранить их вкус, витамины, ну и вид. Используйте тушение овощей — это очень подходящий метод приготовления, дающий возможность не потерять их ценность.

Не следует повторно нагревать готовое блюдо. Если его много, то лучше всего отделите необходимую часть и тогда разогрейте. Но лишний раз это делать не нужно, так как уйдут все необходимые витамины.

Санитарно-гигиенические правила готовки пищевой продукции

Google

Приготовление пищевой продукции предполагает безукоризненной аккуратности, тщательного выполнения санитарно-гигиенических норм. Фактором пищевых отравлений и желудочно-кишечных заболеваний бывают не только лишь просроченные продукты, но и кухня в негигиеничном виде, кухонный инвентарь и оборудование, небрежность и неряшливость, какие бывают в ходе приготовления пищи. Мухи, мыши, крысы, тараканы несомненно являются источником многих заразных заболеваний.

Каждодневная и тщательная уборка кухонного помещения и мест, где бывает много людей принципиальна как в личной, так и в особенности в коммунальной квартире.

Подготовительную подготовку продукции необходимо производить не в меньшей мере основательно, чем варку или жарение. Все процессы начальной обработки (крошение продуктов, промывание) обязаны выполняться так, чтобы максимально предохранить пищу от попадания болезнетворных микроорганизмов.

Прочитайте также:  Сколько варить цветную капусту до готовности

Не обработанное мясо, пусть даже весьма высококачественное и свежее, бывает обсеменено микробами, в связи с этим его никогда ненужно держать в непосредственном соприкосновении с прочими, особенно готовыми блюдами. В любых ситуациях, в особенности если мясо куплено на рынке, его следует тщательным образом проварить или поджарить

Доска и нож, которые были использованы для разделки неприготовленного мяса, должны быть тщательно вымыты теплой водой. Не следует дотрагиваться к остальным продуктам, до тех пор, пока не вымыты руки, которыми разделывалось сырое мясо. Надежнее всего иметь для разделки неприготовленного мяса специальную нож и доску. Если даже мясорубка была совершенно чистой, перед использованием её нужно облить кипятком.

В мясном и рыбном фарше в особенности легко заводятся микроорганизмы. По этой причине желательно готовить фарши непосредственно перед приготовлением блюда.

Сырое мясо разрешается держать на погребе или в морозильнике, но хранить фарш не следует. Все кушанья из мясного фарша (рулеты, фрикадели, тефтели, зразы, котлеты) должны быть тщательно проварены или прожарены, так чтобы на изломе сок был незамутненным.

В течении начальной разделки сырую рыбу требуется мыть питьевой проточной водой: первый раз — до удаления чешуи и разрезания, другой раз, крайне тщательно, после потрошения.

Овощное рагу из цветной капусты и картофеля

Суп или бульон, сваренный на не один день, необходимо не только лишь греть, но в обязательном порядке каждый день вскипятить.

Особенно основательно и неоднократно следует промывать в питьевой проточной воде зелёный салат, зелень петрушки, лук, укроп и такие фрукты и овощи, какие могут использоваться для сырых салатов. Если салат приготовлен для ребёнка, то фрукты, зелень и овощи следует мыть не один раз и только прокипячённой водой.

Для оптимальной сохранности витамина С овощи нужно варить в алюминиевой или эмалированной посуде, класть их в кипящую воду и варить при слабом кипении только лишь до готовности, а кастрюлю хорошо прикрыть крышкой.

Прочитайте также:  Как мариновать сладкую капусту на зиму

Если варят щи, борщи, супы, сначала надо приготовить бульон и потом уже тогда положить овощную продукцию, и не все разом, а с учётом необходимой длительности готовки отдельного вида овощей; в частности, свёклу — раньше картошки.

Резать и чистить овощи следует только непосредственно перед употреблением либо готовкой.

Витамина С больше в наружном слое картофеля, именно поэтому при его чистке кожуру нужно срезать потоньше, а предпочтительнее отваривать его в кожуре и снимать кожуру уже с готового картофеля. В случае, если сырой картофель почищен, его не следует продолжительно хранить, в особенности нарезанным и в воде, так как при этом он теряет часть витамина С и соли.

Остальные овощи аналогично не нужно хранить очищенными.

Чищенный картофель укладывают в воду, чтобы он не потемнел. Очищенные овощи не нуждаются в этом.

Помните, что питьевая сода разрушает витамины С и В1, следовательно при готовке овощных продуктов или бобовых не следует добавлять соду. Каротин разрушается от прибавления в пищу кислот; в связи с этим норма — класть уксус в салат или винегрет только перед едой.

Остаточный на сковородке жир надо слить в отдельную посуду, а сковороду помыть горячей водой. Некоторые домохозяйки полагают, что сковороду после использования не обязательно чистить, так как на ней имеются остатки жира. Это конечно неправильно: остаётся не только жир, но и подгорелые мелкие части пищи, какие в следующий раз смогут испортить вновь обжариваемые продукты.

Тряпки, при помощи которых убирают посуду с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их надо стирать и менять чаще.

Нельзя оставлять открытым молоко, необходимо прикрывать аккуратной бумагой или марлей.

Разогретые блюда прикрывают сверху вначале чистой марлей или полотенцем, а по мере остывания, накрывают их крышкой. Вообще лучше всего хранить блюда не под крышкой, а под лёгкой чистой тканью.

Больше всего пригодны для мытья посуды готовые мочалки из остатков пергаментной бумаги. Такие мочалки дёшевы и их по окончании применения выкидывают. Привычные мочалки и щетки для посуды необходимо чаще кипятить с пищевой содой.

Гигиеничнее и легче отмывать посуду тотчас же по окончании её применения.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Огородик
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector