Как мариновать капусту по грузински

Капуста по-грузински со свеклой — традиционный рецепт

Маринование несколько отличается от засаливания как по процессу, используемым ингредиентам и конечному вкусу. Так, в случае с капустой по-грузински будут использоваться следующие ингредиенты:

  • капуста – 4 кг;
  • свекла – 1,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • корень хрена – 50 г;
  • зелень петрушки – 50 г;
  • острый перец – 1-2 шт;
  • соль – 200 г;
  • сахар – 200г.

Время приготовления – 1-1.5 ч, настаивание — 5 дней. Калорийность — 46,7 ккал на 100 г продукта.

Верхние суховатые листья на кочанах снимаются, а сами кочаны нужно нарезать на 4 части каждую половину разрезанных пополам. Вымыть свеклу и нарезать кружочками, как в предыдущем рецепте.

Перец и корень хрена нарезается так же кружочками. Петрушка укладывается целой, но предварительно вымытой и подсушенной на воздухе. Соль и сахар растворить в кипяченой воде, после чего залить маринадом капусту в подготовленной таре.

Поверх нее укладывается тарелка, гнет и в таком виде хранится два дня в теплом месте, после чего на 2-3 недели убирается в холод.

Как мариновать капусту по грузински

Со специями практически любое блюдо станет ароматнее и вкуснее. Что же до капусты со свеклой, замаринованной с ними, то и здесь можно неплохо поэкспериментировать с добавлением различных пряностей.

Ингредиенты:

  • капуста – 2 кг;
  • свекла – 0,5 кг;
  • лавровый лист – 5 шт;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • уцхо-сунели – 1 ст. л.;
  • кориандр свежий – по вкусу;
  • черный перец (горошек) – по вкусу;
  • молотый кориандр – 1 ст. л.;
  • яблочный уксус – 4 ст. л;
  • красный молотый перец – по вкусу;
  • куркума – 1 ст. л.;
  • вода – 1,5 л.

По времени с учетом стерилизации банки уйдет порядка двух часов. Калорийность составит около 50 ккал на 100 г.

Лавровые листья нужно уложить вместе с черным перцем-горошком в кастрюлю, довести до кипения и варить около 5 минут. Далее в маринад добавляется соль и сахар, после чего варка продолжается еще 2 минуты. В конце вливается уксус и вся кастрюля снимается с огня.

Свеклу нужно промыть и отварить, капусту нарезать крупными кусочками.

Как мариновать капусту по грузински

Свеклу – ломтиками по полсантиметра. Чеснок растереть в ступке в кашицу, зелень всю промыть и нашинковать. В отдельной тарелке необходимо смешать молотый кориандр, красный молотый перец, куркуму и уцхо-сунели.

В стерильную банку сперва выкладывается лавровый лист с перцем из маринада, потом слоем кладется свекла, на нее укладывается капуста, чеснок со специями и зеленью. Такими слоями укладывается вся банка, причем каждый нужно немного утрамбовать ложкой (без фанатизма).

В конце все заливается остывшим маринадом, герметично закрывается и на три дня отправляется в холодильник.

В процессе приготовления капусты по-грузински важно соблюсти стерильность посуды, если речь идет о мариновании. При засаливании это не так важно, поскольку в солевом растворе не выживает ни одна патогенная бактерия.

Также стоит тщательно подбирать овощи. Они не должны быть вялыми, а капуста не должна быть рассыпчатой. Для этого стоит подбирать капусту помельче и поплотнее. Приятного аппетита!

Как мариновать капусту по грузински

Приготовьте прекрасный гарнир и закуску к застольям по традиционному грузинскому рецепту.

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 2900 г;
  • свекла – 1400 г;
  • вода – 1900 мл;
  • чеснок – 8 зубков;
  • перец острый красный – 3 шт.;
  • соль – 3 ст. ложки (с горкой);
  • сельдерей (листья) – 50 г.

Приготовление:

  1. Кочан должен быть крепким и не рассыпаться когда режется.
  2. Бурак выбирайте послаще и более насыщенного цвета.
  3. Залог успеха – рассол. Для этого вскипятить воду, засыпать соль. Вода должна быть соленее, чем морская. Остудить. Заливать только холодной жидкостью.
  4. Нашинковать капусту кусками среднего размера, большие части не окрасятся. Кочерыжку также измельчить.
  5. Бурак очистить, нарезать плоскими одинаковыми кусками.
  6. Зубки чеснока порезать на три части.
  7. Острый перчик – колечками.
  8. Для приготовления удобно использовать большой таз. Выкладывать последовательно, чередуя овощные слои: выложить часть бурака, укрыть частью капусты, посыпать чесноком, присыпать перцем.
  9. Сельдерей размять руками, посыпать продукты.
  10. Укрыть слоем бурака.
  11. Залить рассолом. Он должен покрыть продукты жидкостью выше на два пальца.
  12. Укрыть крышкой.
  13. Выдержать пять дней.
Прочитайте также:  Как сохранить лук на зиму в домашних условиях в квартире или в подвале. Правила и маленькие хитрости хранения репчатого лука

Пряная ароматная закуска, которая порадует своим вкусом всех гостей. Для приготовления необходимо использовать маленькие кочаны, иначе они будут рассыпаться. Вкус блюда заключается именно в кусках. Свеклу выбирать сладкую и яркую.

Ингредиенты:

  • капуста – 2900 г;
  • свекла – 1400 г;
  • базилик – 25 г;
  • перец жгучий красный – 3 шт.;
  • вода – 1900 мл;
  • эстрагон – 25 г;
  • чеснок – 8 зубков;
  • соль – 125 г;
  • сельдерей (листья) – 90 г.

Приготовление:

  1. Рассол использовать в холодном виде, поэтому сначала следует заняться его приготовлением. Залить воду в емкость, всыпать норму соли по рецепту. Вскипятить. Охладить.
  2. Нарезать кочаны.
  3. Очистить бурак, нарезать кружочками.
  4. Почистить зубки чеснока, нарезать.
  5. Порубить на колечки перец.
  6. Измельчить зелень.
  7. В емкость поместить свеклу, укрыть капустой. Снова слой свеклы. Рассыпать чеснок, перец.
  8. Посыпать зеленью.
  9. Повторить овощные ряды.
  10. Последний слой – свекла.
  11. Залить рассол, покрыв им полностью продукты.
  12. Укрыть крышкой.
  13. Отставить на трое суток.

Особенности блюда

Блюдо в силу национальных особенностей приготовления отличается собственной пикантностью и пряным вкусом. Идеально подходит для знакомства с грузинской кухней, которая никого не оставит равнодушным.

Капуста нарезанная крупными кусками, сохраняет сок, но при этом полностью пропитывается специями и маринадом, что придает ей особый вкус.

Подробнее про особенности и рецепты приготовления маринованной капусты кусками можно прочитать тут.

В ходе приготовления следует помнить о следующих рекомендациях:

  • Хранить готовый продукт нужно на нижних полках холодильника или же в погребе. В таком месте произойдет идеальная просолка, а капуста не прокиснет, что может произойти при комнатной температуре.
  • Лучше отдавать предпочтение яблочному или винному уксусу, из-за их натурального производства.
  • Нарезанные кусочки капусты должны быть оптимального размера, что поможет обеспечить их просолку.

Подавать блюдо можно как отдельно, приправив подсолнечным маслом, так и сопутствующим гарниром к мясу. Украсить капусту можно зеленью, особенно в теплое время года, такой как петрушка или кинза. Необходимо заправить капусту подсолнечным маслом перед подачей на стол.

Капуста по-грузински станет отличным дополнением к повседневному меню, так и порадует родных и близких на праздничном столе. Ее можно использовать как гарнир, так и употреблять отдельно от основного блюда. Низкая калорийность и простота приготовления сделают блюдо постоянным гостем на столе. Попробуйте приготовить простое и оригинальное блюдо. Приятного аппетита.

Как приготовить на зиму?

Квашеная капуста по-грузински со свеклой – простой и вкусный вариант для зимней заготовки. Идеальный вариант для любого гарнира.

Ингредиенты:

  • капуста – 1400 г;
  • перец острый – 1 шт.;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • свекла – 1 шт.;
  • лавр – 5 листьев;
  • сельдерей – 45 г;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • перец горошек – 1 ч. ложка;
  • чеснок – 2 зубка;
  • вода – 1400 мл;
  • масло растительное – 120 мл.

Приготовление:

  1. Залить воду в емкость. Всыпать соль.
  2. Опустить лаврушку, перец.
  3. Посыпать сахаром. Вскипятить.
  4. Влить уксус. Снять с огня.
  5. Капусту нашинковать большими кусками.
  6. Подготовить банку. Выкладывать продукты частями.
  7. Утрамбовать капусту.
  8. Почистить бурак.
  9. Нарезать кусками среднего размера.
  10. Выложить в банку.
  11. Сельдерей нашинковать. Заложить в банку.
  12. Измельчить чеснок. Отправить к продуктам.
  13. Повторить слои еще раз.
  14. Выложить перец острый.
  15. Сверху должна быть под крышкой свекла.
  16. Залить рассолом.
  17. Укрыть крышкой.
  18. Оставить на сутки.
  19. Хранить в холоде.

Острая капуста по-грузински

Как мариновать капусту по грузински

Острая пища на Кавказе очень популярна. Поэтому существует большое количество различных местных блюд, попробовав которые, непривыкший человек тут же побежит за графином воды.

Предыдущие рецепты капусты содержат так же острый перец, чеснок и хрен, но их концентрация не очень велика, причем капусты на то количество несколько больше.

Прочитайте также:  Простые правила: когда начинать уборку урожая моркови и свеклы и как хранить их зимой в погребе?

Вот еще один рецепт, следуя которому можно приготовить отличную острую закуску.

Продукты:

  • капуста – 1,5 кг;
  • корень хрена – 2-3 корешка;
  • свекла – 2-3 шт;
  • острый перец – 2 шт;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 1 стакан;
  • растительное масло – ½ стакана;
  • уксус – ½ стакана;
  • соль – 3 столовые ложки.

Время приготовления – 1-1.5 ч, настаивание — 5 дней. Калорийность — 60 ккал на 100 г продукта.

Как мариновать капусту по грузински

Капусту нужно нарезать классическим способом, к ней добавляется стружка корешков хрена с нарезанной колечками свеклой и жгучим перцем. Чеснок также можно использовать, если нравится. Укладывать как-либо в определенной последовательности не нужно, так что можно смело начинать готовить рассол.

Воду разогревают на среднем огне, в ней размешивают соль и сахар, добавляют растительное масло и кипятят. Горячим рассолом заливается банка с капустой и прочими ингредиентами, а потом наливают уксус. После остывания ее ставят в холодильник и через некоторое время можно употреблять.

Острая квашеная капуста – хорошая замена обычному варианту. Если хотите разнообразить свой рацион приготовьте по этому рецепту оригинальное блюдо.

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – кочан;
  • свекла – 1 шт.;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • чили перец – 1 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • чеснок – 4 зубка;
  • уксус – 250 мл (9%);
  • сахар – 125 г;
  • вода – 1000 г.

Приготовление:

  1. Нашинковать кочан. В оригинальном блюде используют крупные куски.
  2. Бурак нарезать.
  3. Натереть морковку на крупной терке.
  4. Мелко нашинковать перец и зубчики чеснока.
  5. Перемешать продукты.
  6. Добавить душистый перец.
  7. Поместить в банку. Утрамбовать.
  8. Приготовить рассол. Влить воду в емкость.
  9. Посолить.
  10. Засыпать сахар.
  11. Вскипятить.
  12. Влить уксус. Остудить.
  13. Залить в банку.
  14. Оставить на сутки.
  15. Убрать в холод.

В чем польза и вред продукта?

Блюдо обладает низкой калорийностью и отлично разнообразит рацион питания во время диеты или вегетарианского питания. Но острота и пикантный вкус заставляют отказаться от него во время обострения гастрита или заболеваний желудка, когда необходимо исключить любые раздражители из рациона.

На порцию энергетическая ценность составит:

  • 226 калорий;
  • 6,3 грамма белков;
  • 0,4 грамм жиров;
  • И 47,5 грамм углеводов.

Капуста содержит огромное количество витамина А, так как во время приготовления блюда она не поддается термической обработке, то все полезные вещества сохраняются. Врачи отмечают ее противовоспалительные свойства и отличное влияние на организм.

Более детально про пользу, вред и калорийность маринованной капусты можно узнать тут.

Из краснокочанной капусты

Как мариновать капусту по грузински

Капуста на зиму – это распространенная заготовка, но по-грузински редко встретишь на наших столах, и зря. Это блюдо острое, но в, тоже время, хрустящее с ярким окрасом, богатым вкусом и ароматом, не сможет никого оставить равнодушным.

Ингредиенты;

  • капуста краснокочанная – 1000 г;
  • свекла – 190 г;
  • соль – 1 ч. ложка для капусты;
  • перец красный острый;
  • соль – 30 г для рассола;
  • сельдерей – 190 г;
  • уксус – 500 мл;
  • перец – 5 горошин;
  • укроп – 35 г;
  • вода – 500 мл;
  • эстрагон – 35 г;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • базилик – 35 г.

Приготовление:

  1. Нашинковать капусту брусками, поместить в кипящую воду. Выдержать две минуты. Переложить в холодную воду.
  2. Нашинковать сельдерей.
  3. Порезать чеснок.
  4. Залить водой. Подсолить. Довести до кипения. Достать. Остудить.
  5. Почистить бурак, нарезать дольками или пластинками.
  6. Продукты выкладывать в емкость частями.
  7. Сначала капуста, затем бурак.
  8. Посыпается приправами.
  9. Распределяется сельдерей.
  10. И снова слои повторяются.
  11. Объем, указанный в рецепте, воды залить в емкость.
  12. Засыпать нормой соли для рассола.
  13. Вскипятить. Влить уксус.
  14. Залить капусту.
  15. Выдержать два дня в тепле.
  16. Хранить в холоде.
Прочитайте также:  Сколько варить цветную капусту перед заморозкой

Существующие вариации и их различия

Существует вариации приготовления грузинской капусты, так ее можно заготовить на зиму. К маринованной капусте необходимо обязательно добавить уксус, это позволит сохранить продукт в течение продолжительного времени. Готовый продукт можно переложить в банки и плотно закрутить их крышкой. Хранить продукт следует в подвале или холодильнике.

Некоторые хозяйки исключают добавление свеклы или морковки, так же приготовить можно без использования уксуса, но в таком случае готовое блюдо не будет храниться долго.

Дополнить капусту по-грузински возможно орехами или зеленью. Стоит попробовать несколько вариантов подачи, чтобы определить, как станет самым любимым и желанным на общем столе.

Капуста, маринованная со свеклой без уксуса

Как мариновать капусту по грузински

Польза этого рецепта в том, что капуста квасится естественным образом, уксус не добавляется. Заготавливать можно не только на зимний период из поздних сортов, но и из ранней капусты летом для еды.

Ингредиенты:

  • соль – 2 ст. ложки;
  • кинза – 20 г;
  • капуста – 1900 г;
  • перец красный – 1 стручок;
  • чеснок – 12 зубчиков;
  • вода – 1900 мл;
  • свекла – 470 г.

Приготовление:

  1. Верхние листочки, которые имеют повреждения, снять с кочанов.
  2. Разрезать каждый кочан на семь частей.
  3. Нарубить зубчики чеснока.
  4. Тонкими пластинками измельчить бурак.
  5. Нашинковать перчик. Если любите острые блюда, используйте один плод, если хотите менее острое блюдо – добавляйте только его часть.
  6. Вскипятить воду. Засыпать соль. Перемешать.
  7. Слегка остудить. Идеальная температура 80 градусов.
  8. Зелень нашинковать.
  9. В емкость слоями разместить продукты, в конце положить бурак.
  10. Залить рассол.
  11. Укрыть крышкой.
  12. Настоять двое суток в холодильнике.
  13. Еще через двое суток маринованная капуста готова к употреблению.

Вариант грузинской закуски с морковью и специями

Экономичный по стоимости рецепт, который требует минимум продуктов.

Ингредиенты:

  • соль – 2 ст. ложки;
  • капуста – 3 кг;
  • специи;
  • бурак – 3 шт.;
  • чеснок – 10 зубков;
  • сахар – 190 г;
  • вода – 1 литр;
  • морковка – 2 шт.;
  • уксус – 2 ст. ложки;
  • перец чили – 1 стручок;
  • лавр – 11 листьев.

Приготовление:

  1. Перец чили измельчить.
  2. Кочаны нарезать квадратными кусками.
  3. Морковь порезать кольцами.
  4. Чеснок нашинковать.
  5. Бурак – пластинками.
  6. Подготовить банку.
  7. Поместить капусту.
  8. Разместить по поверхности перец и чеснок.
  9. Укрыть слоем моркови.
  10. Выложить лаврушку.
  11. Вскипятить воду.
  12. Добавить сахар, соль, специи.
  13. Влить уксус.
  14. Слегка остудить.
  15. Залить продукты составом. Если рассол их полностью не покрыл, то сделать еще порцию.
  16. Укрыть крышкой.
  17. Выдержать пару часов в комнате.
  18. Убрать в холод.
  19. Капуста по-грузински со свеклой будет готова к употреблению спустя несколько суток.
  • морковь – 3 шт;
  • капуста – 2 кг;
  • свекла вареная — 4-5 шт.;
  • чеснок – 1-2 шт;
  • соль – 1 ст. л. с горкой;
  • сахар – 280 г;
  • лавровый лист – 3-4 шт;
  • перец черный молотый – 1 ч. л.;
  • яблочный уксус – 150 г;
  • растительное масло – 150 мл;
  • вода – 1 л.

С учетом стерилизации приготовление займет 2-2,5 часа. Калорийность приблизительно равна 50-60 ккал на 100 г.

В банки выкладывается вначале свекла, нарезанная кружочками, затем лавровый лист, чеснок, предварительно мелко нарезанный. Следом укладывается капуста, нарезанная средними кусками, а поверх нее морковь соломкой или кубиками как больше нравится. Далее все заливается горячим рассолом.

Для рассола кипятится вода, в которой растворена соль, сахар, добавлен уксус, растительное масло, перец. После 2 минут на медленном огне с момента закипания рассол готов.

Капуста будет готова уже через сутки, а хранить под капроновой крышкой ее можно в холодильнике не более, чем два месяца.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Огородик
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector