Как сохранить очищенный картофель: полезные советы

Почему темнеет картошка

Клубни после очистки всегда темнеют. Это происходит по следующим причинам:

  • Сырая картошка содержит сахар (около 0,9 %). При взаимодействии с аминокислотами (ферментами) они разрушаются, происходит изменение органолептических свойств: вкуса, цвета, запаха. Следовательно, чем меньше сахаров в клубнях, тем дольше будет храниться картофель.
  • Также в картофеле есть микроэлементы – железо, кальций, магний, калий, натрий и др. При их взаимодействии с кислородом происходит реакция окисления, продукт постепенно чернеет, теряет вкусовые качества. Если перекрыть доступ кислорода, процесс замедляется.

Чтобы замедлить почернение и порчу, существует несколько способов. Некоторые из них приемлемы лишь на больших производствах, а другие можно использовать на обычной кухне.

Причиной являются вещества тирозиназа и тирозин, которые содержатся в клубнях данного продукта. При контакте с воздухом, тирозин, первоначально не имеющий цвета, окисляется, создавая вещество черно-бурого оттенка. Овощи, обработанные азотистыми удобрениями, быстрее теряют свои внешний вид, нежели те, что выращиваются в домашних условиях без применения химикатов.

Не стоит переживать, что процесс потемнения может нанести вред здоровью – негативные последствия отражаются только на внешнем виде картофеля. При термической обработке происходит разрушение тирозиназа. Этим объясняется, почему сваренный овощ, в отличие от сырого, не темнеет.

Чтобы уметь сохранить почищенные корнеплоды, нужно понимать, какие процессы происходят в клубнях. В составе картофельных клубней содержится фермент тирозиназа и тирозин – незаменимая аминокислота. Эти компоненты и некоторые другие предназначены для того, чтобы, захватывая сложные соединения, преобразовывать их в простые, тем самым обеспечивая нормальное питание растения.

Сами по себе молекулы тирозиназы бесцветные, но, вступая в реакцию с кислородом, они приобретают сизо-бурый оттенок. Если бы в картофеле не было этого компонента, то плоды перестали бы темнеть под воздействием воздуха. Чем больше азотистых удобрений было внесено во время вегетационного периода, тем больше будет уровень содержания тирозиназы.

Как сохранить очищенный картофель: полезные советы

При перенасыщении азотистыми удобрениями, на срезе клубни будут темнеть буквально за несколько минут. Если хотите проверить, на сколько качественный овощ предлагают вам на рынке, попросите у продавца нож и надрежьте картофелину. Корнеплоды, которые выращивали на органике, могут сохранять свой первоначальный цвет на протяжении 0,5 часа.

Как правильно хранить очищенную картошку в домашних условиях: правила

Есть определенные правила по хранению очищенной картошки.

  1. Сразу же после очистки картофель необходимо помыть и поместить в емкость с водой, чтобы как можно меньше был контакт с воздухом.
  2. Не стоит мелко нарезать картошку, это вызовет потерю полезных органических веществ.
  3. Чтобы продлить срок хранения в воде, необходимо добавить немного лимонной кислоты или кусочек самого лимона.

Если есть такая возможность, то лучше всего чистить картофель непосредственно перед его приготовлением, поскольку длительное хранение в воде вымывает из него крахмал, что делает овощ твердым.

Если картошка, находясь в воде, пропала, определить это можно по появившимся на поверхности воды пузырькам газа. Сами клубни становятся мягкими, как будто вялыми и скользкими на ощупь. Произойти такое может в случае хранения картофеля в воде более 3-х дней при теплой температуре окружающей среды. Срезав верхний слой и хорошо промыв овощ под проточной водой, его реально спасти, но вкусовые качества такого картофеля будут испорчены.

Заготовка почищенного картофеля рекомендуется, только если действительно невозможно приготовить его сразу.

  • Клубни лучше не разрезайте, а оставляйте целиком, чтобы как можно больше полезных веществ было сохранено. Особенно если планируете держать картошку в воде.
  • После очистки каждую картофелину помойте и сразу положите в воду. Можно добавить туда щепотку лимонной кислоты или дольку лимона, чищеную луковицу.
  • При заморозке необходимо распределить количество очищенной картошки по порционным пакетам. Повторной заморозке картофель не подлежит.

Но вкуснее и ароматнее картошка, если почистить ее прямо перед приготовлением. В ней максимально сохраняются витамины, аминокислоты, ферменты, необходимые организму. Всегда помните это самое важное правило.

Храните правильно и будьте здоровы!

•          чтобы облегчить процесс готовки, делают заготовки – в том числе заранее чистят картошку;

•          картошка была начищена для приготовления, но ее оказалось слишком много.

В обоих случаях пригодятся знания о том, как правильно выбрать условия хранения, чтобы продукт не испортился.

Прежде всего, нужно не забывать о том, что, если оставить почищенный картофель на открытом воздухе, то очень скоро он потемнеет, а также может покрыться сухой корочкой. Именно поэтому рекомендуется помещать продукт после чистки сразу же в заранее подготовленную емкость с водой. Очищенная картошка в воде прекрасно сохраняет свой вкус и внешний вид. Сколько можно ее хранит в воде? Желательно не более нескольких часов.

Даже если планируется хранить картофель в воде, не нужно его нарезать на мелкие кусочки заранее. Лучше оставить клубни целыми, а разрезать их – непосредственно перед приготовлением. Если сделать это раньше, то этот овощ потеряет свои полезные свойства, хотя и сохранит вкус.

Это – самый распространенный и быстрый способ хранения.

Если необходимо более долгое хранение – например, сутки и более, то можно использовать холодильник и морозильную камеру.

В тех случаях, когда предполагается использование картофеля в тот же день или на следующий, стоит просто поставить емкость с водой в холодильник, не замораживая ее. Температурный режим от 0 до 6 градусов будет идеальным. Даже на следующие сутки заготовка будет свежей и не отличающейся по вкусу от только что почищенного картофеля.

Как сохранить очищенный картофель: полезные советы

Если нужно хранить картофель без кожуры более суток, целесообразно использовать морозильную камеру с температурой до -18 градусов. Перед тем, как поместить туда заготовку, необходимо положить ее в полиэтиленовый пакет или обернуть пищевой пленкой. Затем не нужно размораживать картошку для варки – ее можно просто опустить в воду, достав из морозильного отдела холодильника. Перед жаркой потребуется разморозка.

Уметь правильно хранить очищенный картофель должен каждый. Это упрощает процесс готовки и позволяет питаться правильно и вкусно, употребляя в пищу продукты, сохранившие в себе все полезные вещества.

Самый простой способ хранения

Как хранить очищенную картошку? Самым простым вариантом является хранение картофельных клубней после чистки в холодной воде. При этом не стоит нарезать ее на мелкие куски, иначе она потеряет свои качественные характеристики, хотя вкус и сохранится.

Если же оставить овощ хотя бы на 1-2 часа на открытом воздухе, он покроется плотной коркой и приобретет непривлекательный вид. Это спровоцировано тем, что в его составе содержится достаточно много крахмала и ферментов, которые выходят наружу и загустевая образуют темное покрытие. Хранить очищенный картофель в воде можно не более 2-3 часов, иначе все растворимые витамины разрушатся, а углеводы, минералы и органические кислоты уйдут в воду. Чтобы по максимум сохранить полезные вещества, нужно:

  • хорошенько вымыть чищенные клубни;
  • сложить в емкость;
  • залить холодной водой, чтобы корнеплоды были полностью ею покрыты;
  • для сохранения цвета можно добавить в воду немного лимонного сока или лимонной кислоты.

Если планируется хранить очищенный картофель в воде всю ночь, кастрюлю следует убрать в холодильник. В теплом помещении уже утром клубни покроются слизью, а на водной поверхности образуются пузырьки. По санпину скоропортящиеся продукты, такие как картошка, хранятся при температуре от 2 до 6℃ не более 72 часов.

Если утром следующего дня на поверхности воды появились пузырьки, нужно понюхать воду и осмотреть все клубни. Скорее всего, они скисли и теперь непригодны в пищу. Когда у картофеля после хранения наблюдается неприятный запах, изменилась структура мякоти, лучше в пищу ее не употреблять.

В условиях больших заводов по производству чипсов и другого сушеного сырья, хранить сырую очищенную картошку приходится в огромных количествах. Здесь овощ хранят в морозилках при температуре -30℃. В таких условиях продукт может храниться на протяжении неограниченного срока. С овощей снимается тонкий слой кожуры, а для чипсов иногда используют помытый, неочищенный картофель. После всех этапов подготовки корнеплоды нарезают на брусочки необходимого размера и раскладывают по пакетам.

Затем из пакетов высасывают воздух и раскладывают их в морозильники. При шоковой заморозке корнеплоды не только долго хранятся, но и сохраняют все свои полезные витамины и минералы. Также на больших пищевых производствах практикуется хранение картошки в пакетах, наполненных инертным газом. Он помогает сохранить свежесть корнеплодов на протяжении 2-3 месяцев, в незамороженном виде.

Существует несколько рекомендаций, которые помогут правильно подготовить собранный урожай и продлить срок хранения сырого очищенного картофеля:

  1. При чистке каждый клубень должен сразу помещаться в емкость с большим количеством холодной воды.
  2. Чтобы продлить срок хранения, в воду можно добавить маленький ломтик лимона.
  3. Не следует слишком мелко нарезать овощ, так как это способствует потере питательных веществ. Целые клубни хранятся лучше.
  4. Желательно очищать картошку непосредственно перед приготовлением еды. Это поможет избежать потери большого количества крахмала. В противном случае клубни станут твердыми, будут плохо развариваться.
  5. Если на поверхности воды начали образовываться пузыри, то это говорит о том, что картошка пропала. На ощупь клубни скользкие и мягкие. Обычно это происходит на третий день хранения продукта в тепле.

Все более популярными среди потребителей становятся вакуумные упаковки с очищенными овощами. Производитель полностью откачивает воздух из пакета с помощью вакуумного насоса. Хранить такую картошку можно не больше 10 дней.

Преимуществом данного способа является то, что покупатель может тщательно рассмотреть товар и сэкономить время на чистке овощей.

Излишки пищи и продуктов, зачастую, отправляются в холодильник. Это удобный и привычный способ продлить им жизнь. Как сохранить очищенную картошку на сутки, чтобы она не потеряла свою свежесть. Существует несколько проверенных способов:

  • в холодной воде;
  • с помощью ошпаривания;
  • в холодильнике;
  • в морозильной камере.
Прочитайте также:  Чем фронтлайн комбо отличается от фронтлайна

Главная проблема продукта в том, что клубни без кожуры очень быстро чернеют. Это зависит не только от сорта картофеля, содержащегося в нем крахмала, но и от используемых при выращивании удобрений. Если собирать клубни на своем участке, то чернота не появится в течение двух часов.

Хранение в воде

Сколько хранится очищенная картошка в воде, вопрос спорный. Все хозяйки знают, что клубни лучше себя чувствуют в жидкости. Если их очистить и сразу положить в контейнер, то почернений не будет. Очищенный картофель в воде может лежать не больше четырех часов. В овоще много растворимых вещей. Очищенный картофель в воде их теряет, поэтому изменяются его вкусовые качества. Чтобы не потерять растворимые вещества, клубни не надо резать. В целом виде они сохраняются дольше.

Ошпаривание

Как сохранить очищенную картошку на сутки на открытом воздухе. Существует простой метод, позволяющий продлить время лежки продукта. Если ошпарить клубни крутым кипятком, то они не почернеют при комнатной температуре в течение шести часов. Надо быть готовым к тому, что вкусовые качества претерпят изменение.

Сколько можно хранить очищенную картошку в воде в холодильнике, интересует многих хозяек. До следующего дня клубни долежат при температуре от 0 до плюс 6 градусов. В контейнер с водой помещается картошка. Надо, чтобы жидкость покрывала клубни полностью. Перед употреблением требуется хорошо промыть продукт под проточной водой. Картошку в холодильнике можно хранить до одного дня.

Заморозка

В морозильной камере клубни пролежат безграничный срок, если все сделать правильно. Необходимо создать нужный температурный режим не менее минус восемнадцати. Как хранить очищенную картошку в морозилке: существует несколько способов.

  1. Целые клубни надо положить в пакет или плотно упаковать в полиэтиленовую пленку. Воздух не должен попадать, чтобы не разводились вредоносные бактерии. Пакет помещается в морозильную камеру и используется по необходимости. Картофель нельзя размораживать. Его надо сразу опускать в теплую подсоленную воду и варить.
  2. Нарезанную картошку в холодильнике, в морозильном отсеке, тоже можно сохранить надолго. Кусочки помещаются в пищевую пленку и плотно заворачиваются. В таком виде их можно держать в морозилке долгое время.

Оба способа не предполагают разморозку продукта. Клубни надо сразу употреблять в приготовление пищи. Если использовать способ шоковой заморозки, то продукт сохраняется неограниченное количество времени. Очищенные клубни помещаются на плоскую поверхность без пакета и замораживаются при температуре минус тридцать.

  • Несколько часов. Очищенные клубни помещаются в холодную воду. Важно, чтобы вода полностью покрывала продукт. Такой способ поможет сохранить первоначальный вид и вкус картофеля не более 3-4 часов. Далее полезные органические кислоты, микроэлементы, витамины будут утрачены. Также можно подвергнуть продукт термической обработке, ошпарив его кипятком. Метод позволяет сохранить необходимые свойства на 5-6 часов.
  • До утра (всю ночь). Если приготовление блюд откладывается до завтра, то замоченную в холодной воде картошку убирают до утра в холодильник. Это позволит насладиться вкусом блюд из любимого овоща даже через 12 часов после его чистки.
  • Сутки. Если картошка нужна через сутки, то стоит воспользоваться морозильный камерой холодильника. Заготовку следует обернуть пищевой пленкой или поместить в полиэтиленовый пакет, затем убрать в морозилку. Картошку для варки или обжарки не стоит размораживать. Рекомендуется сразу опустить картофелины в кипящую воду или же поместить на разогретую сковороду.
  • Больше суток (максимально долго). Некоторые предпочитают делать заготовки на длительный срок. В таком случае, необходимо прибегнуть к глубокой заморозке (до -30 градусов). Клубни картофеля следует очистить, промыть под холодной водой, порезать и тщательно просушить. Затем обернуть пленкой и поместить в морозильную камеру. Такой метод хранения практически не имеет ограничений по срокам. Даже спустя несколько дней заготовка будет такой же по вкусу и полезным свойствам, как только что почищенный картофель.

Срок хранения картофеля (собранного урожая) зависит от 3-х факторов: сорта, условий хранения, а также состояния и степени зрелости клубней. Время колеблется от 1-2 недель до 10-ти месяцев. Очищенная и приготовленная картошка портится гораздо быстрее, в этом случае на срок годности блюда влияет температура среды, метод обработки и сопутствующие ингредиенты.

Молодой картофель и ранние сорта. Молодую картошку сверхранних сортов начинают выкапывать уже в июне. Бедные крахмалом клубни с нежной кожурой не отличаются особой лёжкостью.

Если держать урожай в картонной коробке на кухне или в кладовке (главное – не на свету), то желательно употребить в пищу в течение 10–15 дней.

В бумажном пакете в нижнем отсеке холодильника такой картофель останется свежим, вкусным и полезным не дольше трёх недель.

Срок хранения картошки ранних сортов, выкопанной после созревания, составляет максимум 4–5 месяцев. Урожай лучше использовать до декабря, так как потом клубни быстро теряют упругость и прорастают.

Исключение составляет лишь посадочный материал, который озеленяют на свету непосредственно после уборки, затем обрабатывают обеззараживающими составами, чтобы клубни для посадки лежали до весны, но такой картофель становится непригодным в пищу.

Средние и поздние сорта. Сроки хранения картофеля среднеспелых, среднепоздних и поздних сортов определяются ГОСТ 28372-93 «Картофель свежий продовольственный. Руководство по хранению». В этом документе указываются минимальные сроки (5–7 месяцев) и оптимальная температура (1–6°C) для разных сортов.

Правда, в то время, когда разрабатывался ГОСТ, отечественные огородники ещё не культивировали столь популярный сейчас картофель голландской селекции.

  • Естественно, срок годности картошки зависит от условий его хранения. Если помещение хорошо проветривается и если температура там не ниже 5 и не больше 6 градусов за Цельсием, картофель может там хранится до полугода. Если температура не меньше 7 и не больше 10 градусов- не больше двух месяцев.
  • Картофель который накопали осенью можно хранить в погребе около года иди двух лет чем лучше условия хранения тем и картофель лучше храниться. Самое главное чтобы в погребе было сухо. Картофель со временем может сморщиться стать сухой или прогнить. А сырой очищенный картофель нужно употребить в течение суток.
  • В зависимости от условий хранения, температуры и влажности картофель может сохранять свой товарный вид и вкусовые качества от 3-х месяцев и до года.

    Для долгого хранения картофеля необходимы два этапа: лечебный и основной.

    Лечебный этап длится 40-45 суток про влажности 90-95% и температуре 18-19С. За этот период картофель залечивает повреждения и укрепляет свою оболочку. А основной этап хранения происходит при более низкой температуре, указанной для разных видов картофеля в таблице ниже.

  • Смотря какой картофель вы имеете ввиду! Сырой, очищенный или приготовленный?! Судя по фотографии, думаю сырой и не очищенный.

    Картофель храниться от 5 до 8 месяцев и при этом прибывает в состоянии покоя, т.е. не прорастает и не сморщивается.

    Конечно если его правильно хранить:

    Температура хранения -3,5 до -4,5 С.

    Должен храниться в темноте!

    Мы храним его в погребе, и до лета он у нас как-будто только с грядки!

  • Срок хранения картофеля зависит от сорта, позднеспелые сорта хранятся лучше, чем более ранние. Зависит так же от того в каком состоянии картофель заложили на хранение — он должен быть вовремя выкопан, хорошо просушен. После просушки клубни надо перебрать, отбраковывая больные и поврежденные. Хранить картофель надо в прохладном погребе при температуре от 5 градусов.

    Рассыпать лучше клубни в деревянном ящике или коробе, который поднят над полом погреба, имеет отверстия для лучшей вентиляции. Если соблюдены все условия, то картофель может хорошо сохраниться вплоть до следующего урожая, почти год.

    Если условия хранения клубей будут отличаться от рекомендуемых, то клубни начнут прорастать, портиться, при пониженной температуре картофель становится сладким, в пищу не годится.

  • Если картофель хранить в благоприятных для него условиях, то он храниться до пол года. Но не всегда сохранность картофеля зависит от места его хранения.

    Несколько раз уже натыкались на картофель, который хранению вообще не подлежит, так намазываемый модифицированный картофель. Поэтому храни не храни такой картофель он все равно испортится. Поэтому картофель лучше покупать в деревнях у самих жителей, а не слушать продавцов утверждающих, что весь картофель из Тамбова или Рязани.

  • Срок хранения картофеля зависит от многих факторов — начиная от сорта картофеля, его зрелости, качества и заканчивая условиями хранения.

    Созревший отборный картофель поздних сортов лучше всего хранить в подвале, погребе, где температура не превышает 5-6 градусов. Располагать картофель нужно небольшими слоями в решетчатой таре, чтобы мог проветриваться

    Некоторые сорта картофеля при определенных условиях хранятся до появления нового урожая от 9 до 12 месяцев.

  • Картофель по сроку годности долгоиграющий продукт, хранится от 6 до 9 месяцев в сухом прветриваемом помещении! Картофель не нужно хранить в холодильнике, лучше в ящике на полу.

    В магазинах на картофель- прошлогодний урожай делают скидки.

  • Картофель нужно хранить в сухом прохладном и темном помещении. В таком случае он может пролежать от 120 суток до 365. То есть год картофель может пролежать и будет вкусным. При этом должны сохраняться идеальные условия его хранения (проветривание, переворачивание и другое). Но содержание витаминов в картофеле со временем падает.

  • Срок хранения картофеля зависит от условий его хранения.

    Если помещение для хранения картофеля является тмным и хорошо вентилируемым, тогда срок хранения картофеля составит:

    Прочитайте также:  Подготовка почвы для томатов в открытом грунте

    -при температуре от 5 до 6С — 180 дней;

    -при температуре от 7 до 10С — 45 дней.

    При хранении картофеля при температуре ниже 5С, в нм происходит преобразование крахмала в сахар, что негативно отражается на вкусовых и качественных характеристиках этого продукта питания.

  • Как правильно хранить очищенную картошку в домашних условиях: правила

    Существует несколько способов хранить очищенную картошку так, чтобы она не потеряла свой вкус и не почернела:

    1. Чтобы овощ не потемнел, его надо поместить в тару с водой. Емкость необходимо обязательно накрыть. Этот способ позволяет хранить урожай не более 4 часов. В противном случае он начинает терять водорастворимые витамины B1, B2, С, PP, углеводы и другие органические вещества. Опытные хозяйки советуют при варке картофеля использовать воду, в которой он лежал.
    2. Для того, чтобы продлить срок хранения на сутки или двое, клубни можно разместить в холодильнике. Под воздействием низкой температуры картофель не испортится до следующего дня. Для этого его надо поместить в банку с водой и поставить на ночь в холодильник.
    3. Вместо низких можно применять высокие температуры. Для этого необходимо ошпарить продукт кипятком. Это поможет предотвратить окислительные процессы, способствующие потемнению овоща. Таким способом рекомендуется обрабатывать молодую картошку.
    4. Если есть желание и позволяют средства, то можно приобрести вакуумный насос и самостоятельно упаковывать овощи в герметичную тару. Это позволит сделать некоторые запасы и сэкономить время при приготовлении еды.
    5. Можно хранить продукт в морозильной камере. Для этого клубни помещаются в полиэтиленовый пакет. Такой овощ можно оставить на 24 часа. При приготовлении блюд нет необходимости в размораживании, картофель надо сразу помещать в кипящую воду. Если овощ предназначен для последующей жарки или приготовления супа, то перед замораживанием клубни можно нарезать соответствующим образом.
    6. Еще один метод хранения достаточно трудоемкий, однако оправдывает потраченные усилия. Каждый очищенный овощ заворачивается в пищевую пленку и помещается в морозильную камеру. Этот способ лучше применять для небольшого количества картофеля. Недостатком замораживания очищенного картофеля может стать приобретение овощами сладковатого привкуса, а со временем — полноая потеря вкуса.
    7. Если нет желания чистить овощ, то его можно запечь в духовке с кожурой. Такой способ поможет сохранить все полезные вещества.

    Существует несколько способов сберечь в овощах после очистки вкус, цвет, полезность в бытовых условиях. Они достаточно известны и просты:

    • Холодная вода. Можно поместить очищенные от кожуры клубни в холодную воду. Но таким образом овощ будет храниться не более 4 часов. Это связано с тем, что чищеная картошка в воде теряет полезные вещества: органические кислоты, микроэлементы, витамины.
    • Пищевые пакеты. После того, как почистили и помыли картошку, поместите ее в полиэтиленовый пакет, из которого максимально выжмите воздух. Пакет поместите в холодильник. Такой способ сохранит продукт на день.
    • Заморозка. Очищенный овощ поместите в полиэтиленовом пакете в морозильную камеру. Если заготовка предназначается для супа, жарки, следует порезать клубни до заморозки соответствующим образом.
    • Кипяток. Готовый полуфабрикат ошпарьте кипятком. Верхний слой каждой картофелины будет защищен от потемнения благодаря обработке высокой температурой. Такой продукт можно хранить в холодильнике не более суток.

    Кроме картофеля в пищу, у дачников стоит задача сохранить семенной материал. Для подготовки семенного материала, лучше отобрать средние клубни. Перед закладкой семенного картофеля на хранение его нужно подержать на открытом воздухе при дневном свете около двух недель.

    Не стоит сразу выносить семенной картофель на холод. Температуру нужно опускать постепенно на 1-2 градуса в день.

    Поэтому до морозов посевной материал вполне можно хранить на балконе, а затем перенести в прохладное место. Для того, чтобы обезопасить семена от болезней и бактерий можно воспользоваться народными средствами — пересыпать картофель листьями сныти, рябины или полыни.

    kak hranit ochishennuyu kartoshku 1

    Как сохранить семенной картофель до посадки в квартире? Периодически нужно перебирать семенной картофель, удаляя подозрительные клубни и обрывая ростки. В конце февраля, начале марта, можно перенести посевной картофель в более теплое место, постепенно повышая температуру на пару градусов в день.

    Общие правила для очищенного картофеля

    Для начала необходимо промыть продукт и очистить его от кожуры ножом или картофелечисткой. Тщательно убираются глазки и различные повреждения. Старому картофелю следует уделить больше внимания при чистке – вместе с оболочкой надлежит удалить верхнюю часть корнеплода.

    Позеленевший картофель нельзя употреблять в пищу. В нем содержатся вещества, опасные для организма. От такого овоща следует немедленно избавиться.

    Клубнеплод нельзя нарезать заранее на маленькие кусочки. Правильней будет заняться этим непосредственно перед началом кулинарной деятельности. Соблюдение этого правила позволит сохранить большую часть полезных свойств.

    Существует несколько способов хранения сырой очищенной картошки, помогающие сохранить как внешний вид, так и вкусовые качества продукта от 2 часов до нескольких суток.

    Как определить пригодность очищенного картофеля

    Очищенный картофель, который хранился некоторое время, подходит для приготовления далеко не всех блюд.

    Возможность его использования, в зависимости от метода хранения, отражена в таблице.

    Метод хранения В пюрированном виде Для приготовления супа, рагу, салата Для варки целиком Для жарки
    В воде при комнатной температуре
    В холодильнике
    В морозильной камере (пакет)
    В морозильной камере (пленка)

    При несоблюдении условий хранения очищенная картошка портится. Это можно заметить по внешнему виду клубней и воды, в которой те хранятся:

    • Если вода просто помутнела, значит, выделился крахмал из картофеля. Это нормальное явление.
    • Если емкость с водой наполнена пузырьками воздуха, это признак того, что начался процесс брожения и распада полезных веществ.
    • Если на ощупь клубень стал скользким, мягким, появился неприятный запах, это явные признаки порчи.

    В последних двух случаях картошку употреблять в пищу нельзя.

    Полезное видео

    1. Старайтесь как можно чаще перебирать хранящийся картофель, убирая подгнившие клубни, а ту картошку, что с ними не посредственно соприкасалась, постарайтесь употребить в пищу в первую очередь.
    2. После февраля месяца периодически удаляйте с картошки проросшие глазки, иначе к весне она потеряет все свои питательные вещества.
    3. При желании можно обработать картофель специальными препаратами, замедляющими вегетативный период и повышающими иммунитет к болезням. Также существует практика обработки клубней медным купоросом.
    4. Для предотвращения заболевания картофеля и уничтожения болезнетворных бактерий и грибков, некоторые дачники используют ошпаривание клубней кипятком. Поместите картофель в сетку, и опустите его на пару секунд в кипящую воду. Затем просушите картофель и уложите для хранения.
    5. Не стоит картофель хранить в холодильнике, при таком способе хранения высока вероятность превращения крахмала в сахар, тогда картофель приобретет неестественно сладкий привкус. Если же вы все таки заложили часть картофеля в холодильник, не употребляйте его сразу, дайте ему полежать 2-3 дня в тепле и процесс может пойти в обратную сторону.
    6. Правильно выбирайте сорт картофеля. Более поздние сорта больше пригодны для хранения, т.к. у них более длительный период покоя клубней. У такого картофеля больше шансов сохранится в квартире до нового урожая.
      1)      Картофель является рекордсменом по содержанию аминокислот, в том числе и незаменимых. Если в день съесть 300 гр вареного картофеля (суточная норма), то организм будет полностью обеспечен углеводами, фосфором и калием. В клубнях молодого картофеля содержится много витамина С, однако при хранении этот витамин постепенно снижается и обычно к весне остается всего лишь треть первоначального его количества.
      2)      Картофель содержит много калия, который в свою очередь способствует выведению жидкости из организма, что очень важно особенно для людей с болезнями почек и сердца. При простых формах хронической почечной недостаточности полезна картофеле-яичная диета, однако ее использовании нужна заранее обсуждать с врачом.
      3)      Вареный картофель можно есть даже во время обострения гастрита и язвы, так как клетчатка, содержащаяся в картофеле, не раздражает слизистую кишечника и желудка.
      4)      Картофельный крахмал обладает антисклеротическими свойствами: понижает уровень холестерина в сыворотке крови и в печени.
      5)      Аминокислоты картофеля хорошо сбалансированы, поэтому они легко усваиваются человеческим организмом.
      6)      Картофель оказывает ощелачивающее действие на организм, помогает нейтрализовать излишки кислот, которые образуются в результате обмена веществ (избыток этих кислот ведет к преждевременному старению).
      7)      Давно известно, что картофель полезен больным туберкулезом, потому что содержит туберозин, убивающий возбудителя болезни.
      8)      При остеохондрозе болевой синдром можно снять с помощью компресса из сырого тертого картофеля с медом.
      9)      Цветки картофеля используются для лечения опухолей. А настой из этих цветков снижает кровяное давление и повышает активность дыхания.
      10)  Также картофель используют при выходе из голодания благодаря тем же ощелачивающим свойствам продукта (однако в данном случае нужно использовать картофельный отвар или сильно разваренный и размятый картофель).
      11)  Широко применение картофеля в народной медицине: им лечат кожу при экземе, ожогах. Этот продукт используется для лечения трофических язв и варикозного расширения вен, фурункулов, грибковых поражений – картофельные аппликации охлаждают, снимают зуд, уменьшают боль, способствуют заживлению ран.
      12)  Для лечения ангины дышат над паром только что сваренного картофеля.
      13)  В кожуре картофеля содержится большое количество полезных веществ, так как: калий, цинк, минеральные вещества и витамины, ферменты, необходимые для усвоения крахмала. Картофельная кожура полезна при болезнях сосудов и сердца.

    Итак, картофель является ценнейшим продуктом, хранящим в себе большое количество полезных веществ. Однако, для употребления картофеля имеются и противопоказания:

    • Нужно помнить, что зеленый картофель опасен для здоровья. Из-за действия света в клубнях картофеля начинает накапливаться ядовитое вещество – соланин. При употреблении большого количества картошки с содержанием соланина у человека начинает сереть кожа, а после наступает смерть. Бытует мнение, что достаточно всего лишь срезать зеленую часть клубня, а остальную можно употреблять в пищу. Однако, многие специалисты предупреждают, что появление на клубне даже небольшого зеленого пятна говорит уже о том, что началось распространение соланина. Такой картофель лучше не употреблять в пищу, а оставить для посадки или выбросить.
    • Также картофель может привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта, к обострению мочекаменной болезни и метеоризму.
    • Не рекомендуется картофель употреблять людям, страдающим венерическими заболеваниями и повышенным половым влечением.
    • Частое употребление картофельного сока может привести к проблемам с поджелудочной железой.
    • При пониженной кислотности желудка противопоказан картофельный сок, так как он имеет щелочные свойства.
    • При ожирении и сахарном диабете также не рекомендуют употреблять картофельный сок, чтобы не спровоцировать обострение болезни. Это связано с большим содержанием крахмала в картофеле.
    • Колит в стадии обострения также является противопоказанием для употребления картофеля.

    Нужно помнить, что при варке для сохранения полезных свойств, очищенный картофель нужно опускать в кипящую воду, а не в холодную, так как большинство полезных веществ картофеля водорастворимы.

    Очень полезен печеный картофель и картофель в мундире из-за большого содержания полезных веществ в кожуре продукта, однако при таких способах приготовления кожуру нужно очень хорошо промывать.

    Прочитайте также:  Тыква: как и где хранить тыкву

    Картофель плохо сочетается с такими продуктами, как молоко, яйца, творог, мясо, рыба, а также различные фрукты. Допустимым сочетанием будет употребление картофеля с растительным и сливочным маслом, сметаной, зелеными и крахмалистыми овощами (морковь, тыква, свекла, кабачки).

    Подготовка картофеля к зимовке

    Как хранить картошку в квартире зимой? Сразу после уборки урожая рекомендуется просушить картофель на солнце в течение 2 — 3 часов, тогда ее легче будет отделить от земли и уменьшится риск загнивания клубней. Затем сортируем картошку, поврежденные клубни откладываем и употребляем в пищу в первую очередь.

    Теперь нам нужно предоставить картофелю условия для прохождения профилактического периода. Длится этот период 2 — 3 недели и именно тогда, могут выявиться скрытые до сих пор болезни и грибковые инфекции. В этот период также происходит «залечивание» картофелем повреждений, нанесенных при сборе урожая и доставке. Оптимальная температура в период подготовки 12-16 градусов и влажности 90%.

    При какой температуре хранить картофель

    Оптимальная температура хранения 5-7 градусов. Поэтому до первых морозов лучше хранить картофель на балконе. После первых морозов картофель стоит перенести в помещение и определить ему прохладное место – возле входной двери, окна или балкона. Если морозы небольшие, минус 2-3 градуса, можно временно укатав картофель одеялами, оставить на балконе до более сильных морозов. При понижении температуры до минус 5 — 6 картофель с балкона лучше убрать.

    В чем хранить картофель в квартире

    Лучше хранить клубни в мешках из мешковины, или если у вас есть кладовка, то в ящиках. Хорошо зарекомендовало себя совместное хранение картофеля со свеклой, свёкла забирает излишнюю влагу, что идет ей только на пользу, а картофель остается сухим. При таком способе хранения емкость с картофелем, сверху, на одну треть заполняем свеклой. Можно для удаления излишней влаги застелить картофель древесной стружкой или соломой.

    Можно применить массу идей — где и в чем хранить картошку в квартире.

    Варианты хранения картофеля без кожуры

    При контакте очищенного корнеплода с кислородом его вкусовые и визуальные качества портятся. Из часто применяемых способов предотвращения этого:

    1. Положить картошку в ёмкость с холодной водой;
    2. Обдать корнеплод крутым кипятком;
    3. Поместить овощ в холодильник;
    4. Положить в морозильную камеру.

    Стоит отметить, что картофель в холодной вод может храниться не более 4 часов. После этого времени все полезные свойства и микроэлементы пропадут, овощ станет «пустым». Так же важный момент, чем мельче порезан картофель, тем короче время, которое он может находиться в воде.

    Картофель и холодильник

    При хранении картошки нужно помнить, что очищенный овощ очень быстро темнеет, покрывается сухой коркой и теряет свои вкусовые качества при взаимодействии с кислородом. Существует несколько способов, позволяющих продлить «жизнь» этому корнеплоду:

    • погружение в холодную воду;
    • ошпаривание;
    • хранение в холодильнике;
    • заморозка.

    Для предотвращения почернения клубни сразу после чистки следует поместить в ёмкость с холодной водой. Так они не только прекрасно сохранят свой вкус, но и внешний вид.

    Продолжительность хранения картофеля в таком виде может составлять не более 4 часов. Иначе овощ утратит все водорастворимые микроэлементы и витамины.

    Очищенные клубни должны быть полность погружены в холодную воду

    Чтобы овощ не лишился большинства своих полезных свойств, не следует заранее резать клубни пополам, а тем более мелкими ломтиками. Это лучше сделать непосредственно во время приготовления.

    Некоторые хозяйки используют такой метод хранения очищенного картофеля, как ошпаривание крутым кипятком. В этом случае клубни на воздухе не темнеют. В результате термообработки время хранения бланшированного продукта увеличивается до 5–6 часов, при этом качество его вкуса изменится. Он приобретёт специфический вкус.

    Обработка очищенного картофеля крутым кипятком способствует разложению ферментов в верхних слоях овоща и его длительному хранению

    Если использование картофеля планируется в ближайшие сутки, можно воспользоваться холодильником. Залейте очищенные клубни водой и уберите в холодильную камеру. Её температура должна быть от 0 до 6 градусов. При таком методе хранения заготовка останется свежей и до завтра не утратит своего изначального вкуса.

    Как сохранить очищенный картофель: полезные советы

    Самым длительным методом хранения картошки без кожуры является её замораживание при температуре до -18 градусов. Делать это можно разными способами.

    В морозилке очищенный картофель может хранитьсяцелый день, а при глубой заморозке — неопределенный срок

    Как хранить целиком

    Если вы планируете сохранить клубни целиком, воспользуйтесь следующим способом.

    1. Очистите и промойте картошку.
    2. Поместите в полиэтиленовый мешочек или пищевую плёнку.
    3. Плотно завяжите пакет.
    4. Уберите в морозильный отдел холодильника.

    Необходимо помнить, что размораживать картофель перед готовкой нельзя. Вынув его из морозильной камеры, следует сразу помещать в подсоленную кипящую воду.

    Если из заготовки планируется готовить жареную картошку, суп или другое блюдо, где потребуется нарезанный корнеплод, нужно сделать так:

    • почистить от кожуры картофель;
    • тщательно промыть;
    • обсушить при помощи хлопчатобумажного полотенца;
    • порезать на ломтики;
    • плотно обернуть их пищевой плёнкой;
    • убрать в морозилку.

    Очищенные от кожуры и нарезанные клубни картофеля можно хранить используя глубокую шоковую заморозку. Это делается при помощи морозильной камеры с температурой -30 градусов. Такой способ гарантирует сохранность овоща в течение практически неограниченного срока.

    При использовании этого метода картофель не только не утратит своего вкуса, но и сохранит все полезные вещества. Для заморозки лучше выкладывать картофель на плоскую поверхность, без использования пакетов, пищевых плёнок или контейнеров.

    Для того чтобы сохранить картофель на ночь или сутки, нужно залить его водой и убрать в холодильник. Если этого не сделать, то уже утром картофель, оставленный в тёплом помещении, станет мягким и скользким.

    Понять, что картофель скис дадут и образовавшиеся на воде пузырьки — это говорит о том, что в овоще начался процесс брожения. Употреблять в пищу такой продукт, конечно, не следует. Но при хранении очищенного картофеля в холоде необходимо периодически промывать корнеплод и менять воду, которой он залит.

    Если в воде начали образовываться пузырьки, значит в овоще начался процесс брожения

    Если оставить картофель без кожуры на открытом воздухе — он начнёт темнеть. Употреблять в пищу такой продукт можно, обрезав почерневшие участки. Однако польза и вкус такого картофеля оставят желать лучшего.

    Навыки правильного хранения очищенной картошки должны быть у каждого. Это поможет значительно упростить процесс приготовления пищи и позволит питаться вкусными и полезными продуктами, сохранившими все необходимые вещества.

    Любая хозяйка хоть раз сталкивалась с ситуаций, когда необходимо заранее начистить картофель. Например, у вас ожидается праздничный обед с большим количеством гостей и нужно переделать ещё кучу дел, или просто нет времени после работы чистить овощи для приготовления ужина на всю семью. В таких случаях описанные выше способы хранения начищенного впрок картофеля будут очень кстати.

    В том случае, если вы не планируете использовать картошку в ближайшее время, вы смоете сохранить ее на сутки, при условии, что поместите в воду, а ёмкость с водой уберете в холодильник.

    В любом из вышеприведенных способов важно помнить, что перед приготовлением еды картошку нужно промыть под проточной водой.

    Это самый действенный способ для сохранения картошки на длительный срок в сыром, и очищенном виде.

    Соблюдайте алгоритм:

    1. Очищенный картофель моется.
    2. Убираются излишки воды и овощ можно поместить в обычный мешок полиэтиленовый или плёнку.
    3. Поместите пакет в морозильную камеру.

    Если ваша морозильная камера способна хранить продукты при температуре -30, то в этом случае картошка может храниться сколь угодно долго.

    Если картошка пролежала в воде слишком долго, либо вода была недостаточно холодной – картофель пропадут. То, что корнеплод скис выдадут мелкие пузырьки на поверхности воды и пленка. Это происходит из-за естественного процесса брожения.

    Такой продукт можно применять в пище, предварительно очистив темный налет, срезав кожу. На вкусовые качества такое потемнение никак нес кажется, но полезные свойства уменьшатся многократно. Поэтому лучше не допускать такого и применять в пищу весь очищенный продукт.

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Огородик
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

    Adblock detector