Как хранить лук порей в домашних условиях. Способы хранения лука порея

Выбираем сорт

Лук-порей представляет собой травянистую культуру из рода луковых, отличается высоким стеблем и наличием большого количества витаминов.

Его используют в качестве приправы для различных блюд не только из-за вкусовых качеств, но и в целях укрепления иммунитета. Многие дачники выращивают и хранят свежий лук-порей в течение зимы.

Ведь не зря он считается одним из лучших народных средств для профилактики сезонных инфекций.

Лук-порей неприхотлив и практически всегда дает хороший урожай, но немногие знают, как сохранить его в свежем виде на длительный период. Его стоит специально подготовить для длительного хранения, при этом учитываются следующие особенности:

  • урожай собирается примерно в конце сентября или начале октября;
  • небольшие морозы не страшны для порея, но желательно собрать его до первых заморозков;
  • в процессе сбора, луковицы нужно аккуратно выкапывать, а не выдергивать;
  • после уборки, коренья необходимо обрезать, не повредив донце луковиц;
  • перья можно заготавливать на протяжении периода роста.

Чтобы обеспечить хранение лука-порея в течение всей зимы, его нарезают небольшими частями (кольцами или соломкой) и замораживают. Также, нарезанные луковые кольца можно высушить в духовом шкафу и в дальнейшем использовать в качестве приправ.

Внимание! После замораживания, лук-порей не теряет вкусовых и лечебных качеств. Замораживать его лучше небольшими порциями.

Способы хранения

Существует несколько проверенных способов, которые позволяют сохранить в луке-порее вкус и витамины на длительное время:

  1. В ящике, заполненном песком, на балконе, в погребе или подвале. Способ является одним из самых простых и распространенных. Чтобы избежать появления вредителей, песок предварительно прокаливают в духовке. Его высыпают на противень и помещают в духовку на 30 минут, температура устанавливается на отметку 200 градусов. Для закладки лука требуется слегка влажный песок, поэтому после остывания в него нужно добавить немного чистой воды. При таком способе хранения понадобится комфортный температурный режим – 0ºС и влажность – 85%.
  2. На грядке. При наличии собственного земельного участка можно обеспечить хранение лука-порея прямо на грядках. Вырывается небольшая, но глубокая яма, закладываются овощи и закрываются небольшим земляным слоем. В период низких температур, сверху земли насыпаются листья или солома. Опытные дачники дополнительно накрывают участок хранения лука-порея хвойными ветками, чтобы отпугнуть грызунов.

Используя тару с песком или грядки, можно сохранить лук свежим в течение 7-ми месяцев. В домашних условиях его хранят следующими способами:

  • в холодильнике;
  • в морозилке;
  • в высушенном виде;
  • в засоленном виде.

В городских квартирах нелегко организовать полноценное хранение лука-порея, но, если правильно подойти к заготовке, свежая зелень будет присутствовать на столе с поздней осени до весны.

Лук-порей является близким по роду классическому репчатому луку. Основные отличия друг от друга — размер луковицы и высота стеблей.

В пищу употребляются перья растения, наиболее ценной частью является «белоснежная» ножка стебля. Растение не имеет периода покоя и дает урожай до поздней осени, не приостанавливая роста.

На следующий год после посадки лук-порей цветет разноцветными цветами, нектар которых, очень любят шмели.

Внимание! Для получения своих семян лука-порея, срезаются семенные зонтики и подвешиваются в прохладном затененном месте до полного созревания.

Несмотря на то что по вкусу лук-порей очень похож на репчатого собрата, его лечебные показатели гораздо выше. Полезные свойства лука-порея:

  • профилактика заболеваний суставов;
  • повышает гемоглобин;
  • помогает бороться с инфекциями;
  • улучшает работу ЖКТ;
  • снижает холестерин;
  • обладает противовоспалительным эффектом;
  • при регулярном потреблении улучшает зрение.

Лук-порей стоит употреблять с осторожностью людям, имеющим низкий уровень сахара в крови и проблемы с желудком. Вкус и срок хранения лука зависят от сорта:

  1. Раннеспелые сорта. Считаются самыми урожайными, созревают примерно через 130 дней после посадки. Такие сорта хранятся недолго, поэтому их желательно употреблять в пищу свежими.
  2. Среднеспелые сорта. Несмотря на более позднее созревание, по агротехническим качествам, они превосходят раннеспелые. Созревание происходит примерно на 150-180 сутки, а урожай сохраняется до ранней весны.
  3. Позднеспелые сорта. Урожайность сортов этой группы практически совпадает со среднеспелыми. Они поспевают не раньше, чем через 180 дней после посева и могут храниться до лета. Характерные особенности – более жесткие перья и ярко выраженная острота вкуса.

Независимо от сорта, лук-порей полезен и обладает прекрасными вкусовыми свойствами. Благодаря своим достоинствам, он всегда является желанным продуктом на домашнем столе.

Повышенные урожаи дают ранне- и среднеспелые сорта лука-порея. Однако продержатся они только до начала зимы. Позднеспелые – острее на вкус и жестче. Зато они пригодны для длительного хранения. Ниже приведены наиболее распространенные сорта культуры:

  • раннеспелые: «Голиаф», «коламбус», «килима»;
  • среднеспелые: «бастеон», «казимир», «танго»;
  • позднеспелые: «болгарский», «осенний гигант», «карантантский», «элефант», «Меркурий».

Лук-порей: выращивание, уборка, хранение и полезные свойства

Лук-порей вкусное и богатое витаминами травянистое растение двухлетка. Он получил свою популярность благодаря своим вкусовым особенностям и неприхотливости ухода.

Родиной лука-порея является Азия и Средиземноморье, а первыми людьми, которые стали культивировать это растение в качестве важнейшей, овощной, сельхозкультуры стали египтяне.

Лук-порей ценят в Европе за внушительное количество витаминов, его добавляют в смеси приправ, в кулинарии используют в качестве дополнения к основным блюдам, употребляют в свежем виде.

Как хранить лук порей в домашних условиях. Способы хранения лука порея

Позднеспелые сорта лука-порея достаточно стойко переносят промерзание, взрослое растение спокойно переживет мягкую зиму под снежным покровом.Однако продолжительность вегетации этих сортов затягивается, и растение попросту не успевает вырасти в срок. Для решения проблемы рекомендуется позднеспелые сорта доращивать в теплицах, производя пересадку из открытого грунта поздней осенью.

Учитывайте тот факт, что, как и всем культурным растениям порею нужно солнце и тепло, чтобы сформировать крепкий корень и толстый стебель, но если летние месяцы выдались холодными и дождливыми, с пересадкой лука-порея в теплицу затягивать не стоит.

Посадить лук-порей можно несколькими способами, рассадой или семенами. Однако выращивание начинается с подготовки семян лука-порея к посадке, перед посевом их выдерживают в подогретой воде (около 46 градусов), потом в холодном обеззараживающем растворе.

Если вы хотите получить быстрый урожай лука-порея семена предварительно нужно прорастить, учитывайте тот факт, что сеянцы сохраняют свою всхожесть около 2,5 лет. Предварительно откалиброванные семена порея, заворачивают во влажную салфетку из ткани и помещают в теплое место, а через три дня их можно высаживать в грунт.

Лук-порей хорошо отзывается на плодородную почву, богатую гумусом, неплохо растет на нейтральных суглинках с хорошей аэрацией и дренажем. Место должно быть достаточно освещенным и безветренным.

Участок под посадку лука-порея необходимо подготовить заранее, лучше с осени. В почву вносится органика (навоз) приблизительно 5,5 кг. на кв.м. земли, перекапывается и боронуется. Весной вносятся минеральные удобрения и можно приступать к формированию грядок.

Лучшими из предшественников для лука-порея будут помидоры, бобы, белокочанная и цветная капуста, клубнеплодные культуры.

Пророщенный лук-порей, готов к высадке, во второй декаде мая.

Для лучшей приживаемости некоторые садоводы рекомендуют обмакивать корни рассады лука-порея в специальный раствор, из глины и перепревшего навоза (вымешанный в равных долях), а затем приступать к посадке в грунт.

Семена лука-порея сеют в мелкие грядки, а рассаду лучше высаживать в заранее подготовленные лунки, глубиной до 12 см.

Дно лунки выстилают перепревшей органикой, затем сажают лук-порей, придерживая саженец вертикально, заполняют лунку почти доверху, слегка утрамбовывают и поливают.

Глубина лунки для рассады лука-порея во многом зависит от высоты самого растения, не допускайте полегания, но и не углубляйте нижние листья в землю.

Двухрядно (шириной меж рассадой 10-15 см. и не более 35 см. меж грядками) и многорядно (несколько грядок шириной 25-35 см. и расстоянием меж рассадой до 10 см.)

• Для вашего удобства, при посеве семян лука-порея, используйте торфяные таблетки или небольшие емкости с обогащенным грунтом.

• Чтобы растение быстро развивалось, поливайте сеянцы слабым компостным раствором и жидкими минеральными удобрениями, раз в две недели, весь период взращивания рассады.

• Для лучшего развития корневой системы лука, а также утолщения его стебля, верхушки молодой рассады следует подрезать каждую неделю.

• Как только ваша рассада наберет полноценные три листочка, длинной 13 см., а ширина стебля приблизится к сантиметру, смело высаживайте растение в открытый грунт. В ближайшие 7-9 недель необходимый рост будет достигнут.

Лук-порей, сельхозкультура, не требующая кропотливого ухода.

Систематический уход включает стандартный набор мероприятий по уходу за сельскохозяйственными культурами: полив, прополка, удобрение и окучивание.

Лук-порей нуждается в поливах и подкормках, хороший урожай растение даст только на плодородной почве. По мере роста порей будет нуждаться в окучивании, еженедельное подбивание почвы под стебель, даст возможность вырастить его толстым и высоким.

Окучивание лучше проводить после полива, вечером. Обрезание верхних листьев лука-порея, на треть, также внесет лепту в развитие стебля, а не зелени.

Прополку проводят по мере необходимости, в первой половине вегетации растения, а как только лук-порей достигнет зрелости, он будет способен сам бороться за «место под солнцем».

Полезнейшее и вкусное растение лук-порей употребляется как в натуральном виде, так и маринованном, засоленном. Он используется в кулинарии и выращивается на территории многих стран. Сроки уборки порея, зависят, прежде всего, от сорта.

С августа отдельные растения начинают выкапывать и употреблять в пищу. А для продолжительного хранения большинство сортов лука-порея начинают выкапывать с начала октября.

Для того чтобы луковица порея имела светлый оттенок, за неделю до уборки междурядья накрывают темной пленкой. Весь процесс сбора урожая, сводится к выкапыванию и сортировке овощного продукта.

Копать следует аккуратно, не повреждая луковицы и стебли порея.

После уборки лук-порей перебирают, очищают от остатков грунта, срезают верхнюю часть листвы, и корень наполовину. Испорченный или поврежденный лук долго не хранится.

Нижняя часть лука-порея светлого оттенка, содержит в себе огромное количество витаминов и основной запас полезных веществ.

Прочитайте также:  Прусаки как вывести народные средства

Употребление порея возможно и в молодом, и зрелом виде.

Некоторые сорта в зрелом виде начинают грубеть, поэтому их сбор и хранение подразумевает ранние сроки уборки. Молодой лук-порей идеально вписывается дополнением к овощным блюдам, салатам и соусам, а урожайность в несколько раз превышает урожаи репчатого лука.

На вопрос: «Как хранить лук-порей?» – есть несколько ответов. Для начала нужно определиться с сортом порея, есть скоропортящиеся сорта, которые априори не подлежат длительному хранению, в большей степени это относится к раннеспелым сортам.

Первый способ, хранение в холодильнике. Хранение лука-порея в контейнере, в овощном отсеке холодильника поможет сохранить его свежесть до месяца.

Второй способ хранения в песке. Лук-порей помещают в ящик и засыпают песком, температура в помещении поддерживается на уровне 0 1 градуса, с влажностью не выше 75%. Срок хранения таким способом может достичь отметки в полгода.

Третий способ – хранение в морозильной камере. Лук-порей моют, очищают, делят на равные части, предварительно охлаждают до нуля, затем заворачивают в полиэтиленовую пленку и подвергают заморозке, при размораживании, лук может потерять форму, но вкусовые качества останутся неизменны.

Лук-порей весьма полезный овощной продукт, который должен входить в рацион любого человека.

Растение вобрало в себя почти 85 % воды, а также содержит небольшое количество углеводов, белка, сахара, крахмала, органических кислот.

Лук-порей может похвастаться высоким сосредоточением таких групп витаминов: как «В» и «С», каротина, минеральных веществ. Продукт богат калием, магнием, железом, фосфором, кальцием.

Он оказывает на организм благотворное влияние, посредством снабжения необходимыми витаминами и минералами. Являясь слабым диуретиком, выводит лишнюю жидкость из организма.

Улучшает работу желчного пузыря, помогает наладить обмен веществ, стабилизирует деятельность печени, эффективно борется с болезнями мочеполовой сферы.

Лук-порей оказывает антиоксидантное и антигипоксическое действие на организм в целом.

Целительные свойства лука-порея были упомянуты в 70-х годах, его рекомендовали употреблять при неотягощенной подагре, цинге, ревматизме, ОРВИ и физической переутомляемости. Лук-порей улучшает аппетит, и показан при нарушении работы желудочно-кишечного тракта.

Несомненно, лук-порей полезен, однако людям с индивидуальной непереносимостью продукта следует отказаться от него вовсе, а склонным к аллергическим реакциям, следует употреблять порей малыми порциями.

Чтобы вырастить лук-порей в домашних условиях, не потребуется колоссальных вложений или изнурительного усердия. Достаточно просто выбрать интересующий вас сорт, приобрести емкость под посадку семян, грунт (или приготовить самостоятельно) и семена лука порея. Емкость под посадку должна быть в меру глубокой, подойдет обычный глиняный или пластмассовый горшок, с дренажными отверстиями.

Световой день для лука-порея должен быть не менее 11 часов, поэтому искусственное освещение очень важно.

При посадке лука-порея в домашних условиях, протравливание семян необязательно, поэтому смело сейте семена в подготовленный грунт на глубину 2 см., после посадки увлажните почву из распылителя.

011

Если вы предполагаете высадить лук-порей впоследствии в открытый грунт, то температуру при появлении первых всходов необходимо понижать, плавно переходя к показателям 15, выдержать эту температуру в течение недели, затем опять вернутся к исходным 24 градусам. Таким образом растение проходит своеобразную яровизацию.

Уборка и подготовка к хранению

При выращивании порея на зиму выделите отдельную грядку. В течение сезона не срывайте с растений листья. Поскольку лук-порей известен долгим периодом вегетации, сбор урожая осуществляйте перед заморозками (в первых числах октября). Чтобы луковица была красивого белого цвета, закройте грунт вокруг нее непрозрачным материалом.

Чтобы уменьшить потерю влаги, подрезайте перья (до длины 25 см). Укоротите корешки, оставляя не более 2 см. Счистите руками крупные комки земли. Не стоит просто отряхивать стебли: хранение лука-порея в таком виде приведет к порче всего урожая. Подготовленные растения переместите в погреб или квартиру.

Некоторые хозяйки оставляют часть урожая на грядке, накрыв агрополотном. Если температура под приспособлением не упадет ниже –6 °C, культура превосходно перезимует. Выкапывают ее по мере необходимости.

Выкапывайте лук в конце сентября или начале октября для хранения, не раньше. Выдергивать нежелательно. Выкапывайте аккуратно, не помните стебель и не порежьте. Поврежденные корнеплоды поместите в холодильник и употребляйте в первую очередь. После выкапывания стряхните почву с луковиц. У пригодного для хранения лука уберите грязные и поврежденные перья. Затем высушите на солнце корнеплод и обрезаете на 1/3 корешки. Перья укоротите до 25 сантиметров. Некоторые хозяйки их не обрезают.

Сейчас я знаю, как хранить порей всю зиму. А ещё несколько лет назад этот необычный лук я совсем не воспринимала как овощ длительного срока годности, считала его чем-то похожим на обычный зелёный лук.

Луковое семейство достаточно разнообразно – репчатый, зелёный, красный, белый, лук-шалот, шнитт, батун и т.д. Последнее время один из моих любимчиков – лук-порей. Всем он хорош – и вкус у него мягкий, и в сыром виде смотрится интереснее банальной репки, и полезных качеств не меньше, чем у любого другого овоща.

Отлично растёт порей в нашем регионе, поэтому уже несколько лет на даче под него выделена отдельная грядка. Что мне ещё нравится – при соблюдении несложных условий храниться урожай может до весны! Так приятно зимой достать сочный бело-зелёный стебель и приготовить ароматный французский суп-пюре или необычный салат с моцареллой и яблоками.

Даем советы, когда надо собирать лук-порей и как его правильно хранить

Чтобы сохранить этот замечательный и полезный лук как можно дольше, нужно знать некоторые правила – особенности температурного режима, какая влажность допустима и т.д. Но самое основное – подготовить подходящие экземпляры и вовремя собрать урожай.

Сбор урожая

Если вы не выращиваете порей сами, а хотите закупить его впрок, то делайте это лучше в середине осени – урожай этого лука собирают в самом конце огородного сезона. Тогда и цены на него минимальны.

Главный секрет длительного хранения – вовремя его выкопать. Нужно дождаться полного созревания овоща, но в то же время успеть собрать его до заморозков.

С помощью лопаты или вил аккуратно выкапывают стебли-луковицы. Очищают от земли, удаляют засохшие листья, обрезают корни,оставляя несколько миллиметров, и сортируют:

  1. тонкие экземпляры лучше переработать;
  2. мощные сочные подходят для хранения в свежем виде.

Можно часть урожая оставить зимовать на грядке. Засыпьте слоем земли сантиметров 15-20, а при первых заморозках накройте хвойником. Допускается использовать и обычные листья. Если зима выдастся снежной, то весной вы выкопаете отличный свежий лучок.

После сортировки порей лучше сразу отправить на хранение в погреб или подвал. Обычно это делают следующим образом:

  • подготавливают подходящую тару – глубокие ящики, вёдра;
  • на дно насыпают слегка влажный песок;
  • укладывают под наклоном так,чтобы луковицы не соприкасались;
  • присыпают всё небольшим слоем песка.

В таком виде порей отлично стоит до самой весны, если, конечно, температура в помещении не выше 4-5 градусов тепла и влажность составляет не более 75-80%. При этих условиях процессы роста в порее замедляются. Но если будет излишне сыро и тепло, лук может начать расти.

В подвале можно хранить порей и просто в ящиках, но тогда его лучше употребить в пищу в течении 2-3 месяцев.

В условиях обычной квартиры единственный способ сохранить порей свежим до весны – найти для него место, по температуре и влажности напоминающее подвал или погреб. Это может быть балкон, холодильник.

В холодильнике этот овощ нужно хранить в отсеке с самой низкой температурой, упаковав в пакеты с небольшими отверстиями. Если холодильник с системой No Frost, то пакеты следует закрыть герметично или же завернуть луковицы поштучно в пищевую пленку. Потом просто достаём и нарезаем.

Если балкон не утеплён, то тогда стебли лучше укутать. И обязательно проверяйте раз в 2-3 недели запасы – повреждённые луковицы следует своевременно удалять.

Переработку лука тоже можно отнести к способам хранения. Проще всего заморозить. Нужно просто вымыть стебли и листья, нарезать, выложить в пакет и отправить в морозилку.

Сушить проще всего в специальных электросушилках, но и в духовке это сделать несложно. Разложите измельчённый порей на противне, застеленном пергаментом, выставьте температуру 60 градусов и через 4-5 часов отличная ароматная добавка в первые и вторые блюда готова. Неплохо заменить пореем обычный лук в сушеной борщевой заправке. Хранить лучше в банках под крышкой.

А у вас есть свои секреты хранения этого замечательного овоща?

Желательно знать, в какое время можно начинать сбор овощей. Для этого нужно учитывать регион, в котором он был выращен. Лук может быстрее испортиться, если не учитывать рекомендации при уборке:

  • немного подкопать при помощи лопаты или вил, отступая около 10 см от плодов;
  • аккуратно вынуть с почвы, чтобы земля не попала между листьями;
  • встряхнуть землю;
  • обрезать все листья на 2/3;
  • просушить.

Как хранить лук порей в домашних условиях. Способы хранения лука порея

Предпочтительно за пару недель до начала сбора овощей перестать поливать порей.

Начало сбора нужно рассчитывать в зависимости от того, в каком регионе он был выращен:

  • в Подмосковье – высадка производится весной, а уборку следует делать в начале августа. Если же погода была солнечная, то к этому приступить можно и в конце июля;
  • Северо-Запад – на Урале лето довольно короткое, но при этом жаркое. Начинать высадку можно с 15 мая. Убирать весь урожай нужно в конце июля. Созревает он в течение 76 дней. В Сибире же лук высаживают немного позднее и именно поэтому его сбор происходит в конце августа или в сентябре. Но обязательно до начала сильных дождей;
  • средняя полоса России – обычно ему также требуется около 70-80 дней до полного созревания, но срок может изменяться в зависимости от погоды: при жарких днях будет созревать быстрее, а при холодных медленнее. Производить сбор можно начинать в конце июля.

Высушивание

Высушить порей не составит труда. Очистите луковицу и нарежьте толстыми колечками. Разделите их по одному и поместите на сито. Сушите около 4 часов. Храните в плотной закрывающейся емкости, например, в стеклянных банках с полиэтиленовыми крышками.

Еще один способ сушки продукта – с помощью духового шкафа. Разложите колечки на противень и отправьте в разогретое до 50 °С устройство. Полезные вещества сохранятся, если не превышать указанный температурный режим. Чтобы ускорить процесс, нагрейте духовку до 160 °С. В этом случае процедура займет не более 20 минут.

Прочитайте также:  Удобрение из перепелиного помета

Зеленые перья также можно высушить. Измельчите их в блендере, просушите и используйте в качестве приправы к овощным рагу и супам.

Лук-порей: когда убирать и как хранить на зиму в домашних условиях?

Выращивание и уборка лука порей не представляет никаких сложностей, поэтому стоит отвести под него участок плодородной земли. Хранение его позволит вам увеличить ассортимент зимних овощей на вашем столе. 

Лук порей – принадлежит к семейству Луковых. Это растение не формирует привычную луковицу, вместо нее – толстый белый стебель. В нем содержится большое количество минеральных веществ, витаминов и эфирных масел, он обладает более нежным вкусом и ароматом, чем другие виды лука. Осенью вы убедитесь, что это необыкновенная культура.

Как вырастить

Как хранить лук порей в домашних условиях. Способы хранения лука порея

В Подмосковье лук порей выращивают через рассаду, так быстрее добиться результатов. Дело в том, что сроки вегетации у порея достаточно длинные – до 200 дней у поздних сортов и до 120 дней у ранних. Посадить семена в рассадную тару можно уже в конце февраля и к моменту высадки в грунт растения будут достаточно большими. Это ускорит сроки уборки лука порей.

Высадить рассаду на постоянное место можно, когда у порея сформируется третий лист. К тому времени температура окружающей среды будет уже устойчиво теплая, так как третий лист у растений появляется примерно к 8 неделе после прорастания.

Для культуры требуется легкая и питательная почва. Перед высадкой в землю вносят 3-4 килограмма перегноя на 1 квадратный метр земли и пару горстей древесной золы.

У рассады обрезают верхушки листьев, для улучшения приживаемости.

Основа выращивания – правильность посадки. Лук высаживают в довольно глубокие траншеи, в которые потом, по мере роста нужно подсыпать землю. Это необходимо для того, чтобы порей отрастил длинный белый стебель. Выделите грядку, с которой лук пойдет на хранение. У таких растений не рекомендуется срезать зеленые листья.

Подкормки проводят до 3 раз за период вегетации, поочередно поливая порей минеральными и органическими удобрениями. Полив регулярный, растение не выносит засухи, особенно в юном возрасте. К моменту сбора урожая полив стоит сократить.

Примерно в начале августа растение можно попробовать копать и использовать в пищу. Уборка лука порей в Подмосковье на хранение происходит в начале октября, до наступления заморозков от -5 до -7 градусов. Порей достаточно неплохо переносит снижение суточных температур. Поэтому не торопитесь его выкапывать.

Как хранить лук порей в домашних условиях. Способы хранения лука порея

К уборке лука порея с грядки нужно подготовиться заранее. Старайтесь в процессе созревания не срезать зеленые листья у растений, которые вы планируете сохранить на зиму.

Можно считать готовыми к уборке растения, у которых сформировался толстый белый стебель и фонтан длинных ремневидных зеленых листьев. Чем толще стебель, тем успешнее вы культивировали порей.

Зеленую часть порея подрезают так, чтобы осталось 25-30 сантиметров длины. Это сократит испарение лишней влаги и усыхание стебля. Корневую систему тоже подрезают, оставляя не более 2-3 сантиметров. На растении не должно остаться влажной земли. Поэтому перед закладкой в погреб следует его обсушить.

Хранят его в хорошо проветриваемом погребе, или в холодильнике, а также в овощехранилище.

Для хранения в холодильнике растения сортируют, моют и обрезают зеленую часть почти полностью. Затем просушивают, предварительно охлаждают и упаковывают по 5-7 штук в полиэтилен. Предварительное охлаждение нужно для того, чтобы растение не испаряло конденсат в полиэтилен, это может ускорить развитие гнили или плесени. Температура хранения в диапазоне от -1 до 1 градуса.

В подвале и овощехранилищах должен быть сухой, хорошо проветриваемый воздух. Излишняя влажность и сырость могут погубить весь урожай.

Хранение лука порей на зиму осуществляют вертикальном положении, погрузив корни во влажный песок. Для этого можно использовать деревянный ящик или любую другую тару. При этом следите, чтобы песок рассыпался в руке при сильном сжатии, если он будет более влажный, весь урожай может сгнить. Не нужно закапывать стебли в песок, нужно лишь слегка присыпать корни растения.

Некоторые огородники рекомендуют не обрезать верхние зеленые листья, однако для такой процедуры есть по меньшей мере две причины:

  1. Лук настолько крупный, что стебель отдельных экземпляров может достигать веса 400 грамм, а листья в высоту до 1,5 метра. Если листовую массу не обрезать, она попросту будет мешать передвигаться в помещении подвала и овощехранилища.
  2. По наблюдениям, за весь период хранения листовая масса усыхает ровно на 50% от всей длины.

Важно не уплотнять лук, наталкивая в тару как можно больше растений. Он должен храниться свободно, так обеспечивается проветривание стеблей, а также исключается загнивание от тесного контакта. В таких условиях лук порей будет храниться в свежем виде и не потеряет своих вкусовых качеств до весны.

Некоторые сорта лука  легко переносят значительное понижение температур, поэтому такие разновидности можно оставить зимовать на грядке, однако, в условиях Подмосковья это чревато потерями урожая.

Если в холодильнике или в подвале нет места, попробуйте сохранить этот полезный овощ в сушеном виде. Для этого порей моют и нарезают белый стебель колечками, которые затем высушивают в духовке на сетке при температуре около 55-60 градусов. Тепловая обработка проводится около 4-5 часов. Высушенный лук хранят в плотно закрытой таре и используют как пряно-вкусовую приправу.

Второй способ сохранить порей – заморозить его. При этом он теряет своего вкуса. Для этого лук порей нарезают кусками по 3-5 сантиметров, бланшируют в кипятке около 4 минут, а затем остужают и раскладывают в пакеты или емкости, в которых и замораживают.

Третий способ – посолить, для этого его нарезают кусочками, укладывают в тару, плотно набивая. Пересыпают каждый слой лука солью из расчета 70 грамм соли на 1 килограмм лука.

Можно успешно сохранить лук порей до сильных морозов на балконе, хорошо утеплив его.

Лук-порей, пользуется большой популярностью у любителей свежих овощей.

Растение семейства луковых, имеет утолщённую корневую систему, в виде небольшой луковицы, и широкое перо (4–5 см.). Высота растения достигает до 100 см.

Перо лука имеет зелёный цвет с голубоватым оттенком. Ценность лука заключается в том, что его перо очень мясистое, сочное. Нижняя часть его толстая и способна накапливать в себе много ценных и полезных веществ.

Его употребляют в пищу как свежим, так и маринованным. Свежий овощ используется практически во всех блюдах.

Порей убирают в три этапа, как и репчатый, в конце августа. Но если его необходимо сохранить на более длительное время, то правильно его убирать в середине, конце сентября, при отсутствии осадков.

  • Выкапывание овощей.
  • Просушивание на солнце.
  • Очистка от крупных загрязнений.

Резаный и грязный на срезах лук нельзя использовать на хранение. Растения, предназначенные для хранения, необходимо прибрать до наступления заморозков.

Важно осмыслить все доступные способы как сохранить лук-порей на зиму в домашних условиях, чтобы по максимуму сберечь, содержащиеся в нём, полезные вещества.

  • В свежем виде.
  • В разрезанном замороженном виде.
  • В погребе или подвале.
  • На балконе.
  • В гараже.

Важно: не все сорта порея подходят для длительного хранения.

Луковицы и зелень отлично хранятся в холодильнике, причём длительное время. Для этого, его необходимо очистить от загрязнений, обрезать корень и сухую часть листьев.

Важным правилом при хранении в холодильнике, является его охлаждение до (-2) градусов. Затем охлаждённый овощ помещают в полиэтиленовые пакеты или пищевую плёнку, без доступа воздуха и определяют в холодильник, место для хранения овощей.

В морозилке хранят лук в разрезанном виде. Свежесобранный урожай нарезают кольцами, расфасовывают по небольшим пластиковым контейнерам, плотно закрывают и убирают в морозилку. Так, хранят раннее перо, то есть зелень, срезанную летом.

Многие хозяйки сушат порей. Для этого подойдёт электросушилка. Лук мелко нарезают, раскладывают на решётки и сушат при температуре 50-80 градусов.

Сушёный лук хранится очень долго в пластиковой, герметично закрытой посуде. А также подойдёт стеклянная посуда и полотняные мешочки, небольших размеров. Зимой, сушёный лук, используют как приправу к любым блюдам.

После уборки, следует правильно выбрать место и условия хранения растения. Срок хранения лукового урожая напрямую зависит от способа и температуры хранения.

Ещё немаловажным вопросом при хранении порея является «При какой температуре хранить лук, чтобы он не прорастал?». Наилучшими для такого хранения, являются следующие способы: содержание в ящиках с песком в погребе, на балконе, или на грядке под снегом, при температуре не выше ( 2) градусов.

Способ хранения Температура, градусов Срок хранения
Холодильник, в полиэтиленовом пакете или пищевой плёнке. 0 — ( 5) 4–5 мес.
Морозилка, нарезанный кольцами, в пакетиках или пластиковых контейнерах. 0 — (—15) До следующего урожая.
Сушёный лук, в стеклянной посуде. ( 20) — ( 25) Всю зиму.
Погреб, в ящике с влажным песком. (—1) — ( 1) 6 мес.
Застеклённый балкон, в песке. 0 — (—8) 3–4 мес.
Парник, присыпанный песком и листьями. (—25) До весны.

Для хранения в погребе или в подвале подойдут пластиковые ведра или ящики. Для этого в ящик, тонким слоем, до 4 см, насыпают влажный песок, затем закапывают луковицы порея, так, чтобы скрылась белая часть растения.

Луковицы располагают на расстоянии друг от друга, а между ними насыпают песок.

При таком хранении необходимо контролировать состояние овощей от загнивания или высыхания. Вследствие этого, испорченные растения выбраковывают, чтобы остальной урожай не подвергался порче.

Как и где правильно хранить лук-порей?

Таким же способом можно содержать лук в овощехранилище.

Прочитайте также:  Что лучше стронгхолд или адвокат

Важно: необходимо следить чтобы влажность подвального помещения была умеренной до 80%, в нём было прохладно и темно.

Заморозка

Наиболее надежный и простой способ хранения лука-порея – заморозка. Для этого вымойте и высушите на полотенце стебли и листья. Затем нарежьте их на кусочки желаемого размера. Уложите в целлофановые пакеты слоем не более 5 см. Края заклейте или плотно завяжите.

Также подойдут пластиковые контейнеры, предназначенные для пищевых продуктов. Единственная загвоздка – они займут больше места в морозильной камере. Оптимальная температура хранения – от –18 до –5 °С. Помните, что повторно замораживать лук-порей нельзя. Иначе он меняет консистенцию и теряет первоначальный вкус.

Для заморозки можно использовать целые растения. Они должны быть отборными, качественными. Охладите подготовленный продукт до –2 °С. Поместите стебли в мелко перфорированные полиэтиленовые пакеты по 8 шт. Храните при температуре не ниже –5 °С. При соблюдении данных рекомендаций лук не испортится на протяжении 4–5 месяцев.

Заморозка порея в морозилке поможет сохранить его на 5-6 месяцев. Приступаем к замораживанию:

  • помойте лук, обрежьте лишние листья и корешки;
  • помещаете овощ сушиться на полотенце;
  • порежьте кусочками и складываете в пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет, желательно со специальной застежкой. Можете не нарезать лук, а сложить его целиком в пакеты;
  • уберите в морозилку.

Польза и вред лука-порея

Лук-порей весьма полезный овощной продукт, который должен входить в рацион любого человека. Растение вобрало в себя почти 85 % воды, а также содержит небольшое количество углеводов, белка, сахара, крахмала, органических кислот. Лук-порей может похвастаться высоким сосредоточением таких групп витаминов: как «В» и «С», каротина, минеральных веществ. Продукт богат калием, магнием, железом, фосфором, кальцием.

Он оказывает на организм благотворное влияние, посредством снабжения необходимыми витаминами и минералами. Являясь слабым диуретиком, выводит лишнюю жидкость из организма. Улучшает работу желчного пузыря, помогает наладить обмен веществ, стабилизирует деятельность печени, эффективно борется с болезнями мочеполовой сферы. Лук-порей оказывает антиоксидантное и антигипоксическое действие на организм в целом.

Как хранить лук-порей разными способами в домашних условиях

Существует несколько способов хранения лука. Какой именно выбрать, зависит от ваших возможностей. Перед закладкой на хранение лук сортируют: повреждённый овощ для длительного хранения в погребе не подходит.

Вымытый и просушенный лук неплотно раскладывают в полиэтиленовые пакеты и помещают в холодильную камеру (не выше 2°C). Подготовленный таким образом овощ сохраняет свежий вкус и вид несколько месяцев.

В морозильной камере можно хранить измельчённый лук.

Подготовка лука к хранению

Прежде чем помещать в морозильную камеру, пакет с луком вначале выдерживают при температуре около 2 градуса, в этом случае сохраняется больше полезных веществ

Хранение в подвале

При таком виде хранения должны обеспечиваться условия: температура не выше 10°C и влажность около 80%. Лук хранится в ящике с песком сроком до полугода. Выкопанный овощ ставят вертикально в контейнер, нижнюю часть укрывают слоем влажного песка небольшой толщины и помещают в погреб. Песок лучше предварительно обеззаразить, прокалив его на огне или в духовке.

Хранение лука-порея в подвале

Для хранения в подвале подходят только неповреждённые луковицы

Лук-порей или «Жемчужный лук» — один из самых богатых витаминами и полезными веществами овощ. В его состав входят такие витамины С, Е, РР, все витамины группы В, провитамин, а также клетчатка и белок.

Не каждый овощ может похвастаться таким составом. По своему вкусу он может вполне заменить обычный репчатый лук. Кроме того, если правильно хранить овощ, можно получать витамины на весь зимний сезон.

Для этого необходимо знать, как хранить лук-порей правильно.

Корнеплод обладает массой благоприятных воздействий на организм человека. Его вкусовые и лечебные качества по достоинству оценены многими садоводами.

Воздействие на организм:

  • нормализует холестерин в крови;
  • устраняет проблемы в пищеварительной системе;
  • способствует улучшению зрения;
  • устраняет анемию;
  • нормализует работу дыхательных путей.

Уборка урожая

Когда убирать лук-порей, знает каждый огородник. Период вегетации порея длительный, поэтому и убирать его специалисты советуют перед самыми заморозками. Когда выкапывать лук-порей, садовод решает сам, это может быть конец августа или середина сентября.

Культура не боится морозов, поэтому до этого времени она может комфортно себя чувствовать на грядке. Если есть желание полакомиться сочным нежным овощем ранней весной, можно оставить небольшое количество растения на грядке в зиму.

Чтобы жемчужный лук не вымерз, необходимо накрыть его укрывным материалом.

Лук до самых холодов можно употреблять в пищу, причем даже мороз не влияет на пищевые качества его перьев. До самых заморозков перья лука способны оставаться сочными и мягкими.

Собирать урожай необходимо аккуратно, подкапывая каждый корнеплод таким образом, чтобы не повредить луковицу. Кроме того, выкапывая порей, необходимо следить за тем, чтобы комочки почвы не попали между перьями.

Когда культура выкопана, необходимо отобрать самые крепкие экземпляры на хранение. Луковицы не должны иметь изъянов.

Отобранные луковицы необходимо очистить от остатков земли. Это нужно делать только руками. Бить их друг о друга ни в коем случае нельзя. В противном случае они травмируются и не будут подлежать хранению. После очистки следует обрезать лук до длины в 25 см и оставить подготовленный продукт сушиться на солнце до полного высыхания. После чего можно начинать готовить его к хранению.

Мало кто знает, что порей не только сохраняет свой полезный состав при хранении, но и накапливает аскорбиновую кислоту. Таким образом, при должном хранении растение обогащается еще большим составом витаминов.

Употреблять в пищу овощ можно с самого начала его созревания. У него приятные на вкус и очень нежные листья. Употреблять их рекомендуется как самостоятельно в свежем виде, так и добавлять в любые блюда, солить, сушить и замораживать.

Чтобы иметь на столе свежий овощ весь зимний сезон, необходимо соблюдать несложные правила хранения:

  1. Хранению подлежат только целые растения. Они не должны иметь повреждений.
  2. Все растения, предназначенные на длительное хранение, должны быть с крепкими и целым донцем.
  3. В одной емкости хранить необходимо растение только одного вида.
  4. Лук-порей отправлять на хранение нужно очищенным от остатков земли и хорошо просушенным на солнце.

Существует несколько способов, как хранить лук-порей в домашних условиях.

При повышенной влажности урожай не сможет храниться долго. Поэтому оптимальная влажность при хранении должна быть 85%. Также необходимым условием хранения является вентиляции.

Соблюдая все правила хранения, можно добиться длительного хранения.

Сроки хранения:

  • в холодильнике овощ может сохраняться до 4 недель;
  • в ящике с песком корнеплод может храниться до самой весны;
  • сушеный, маринованный или соленый лук может храниться до 1 года.

Если соблюдать 3 простых требования, а именно влажность, наличие вентиляции и подходящую температуру, сохранить урожай не доставит никакого труда.

Чтобы не допустить грубых ошибок при хранении, следует прислушаться к советам опытных садоводов:

  • нежелательно сохранять в одной емкости корнеплоды различных сортов;
  • эффективное хранение возможно только в вентилируемых герметичных емкостях;
  • испорченные растения необходимо удалять вовремя;
  • выбирать для хранения подходящие для этих целей сорта.

Есть еще методы хранения лука порея:

  1. Высушивание. Хорошо промытые и высушенные луковицы порежьте толстыми кольцами и помещаете в духовку. Просушите на решетке в духовке, разогретой до 60 градусов, четыре часа. Влага испарится, а витамины в порее не пропадут. Если есть в хозяйстве электросушилка – процесс пройдет быстрей. Высушенные колечки сложите в чистую стеклянную банку, прикройте крышкой и используйте по мере надобности. Перышки тоже можете высушить. Потом измельчите их блендером и используйте как приправу.
  2. Хранение на балконе. На застекленном балконе лук перенесет температуру до семи градусов мороза. Сложите его в ящик и укутайте теплыми вещами. Желательно насыпать в ящик песка. Полиэтиленовые мешки не используйте, порей быстро сгниет. Периодически перебирайте, испорченные части удаляйте. При сильных морозах уберите ящик с балкона. Таким же образом можете сохранить лук в гараже.
  3. Консервирование. Сможете использовать лишь белую часть порея. Очищаете ее и нарежьте кольцами. Налейте воду в кастрюлю, после закипания проварите одну минуту и укладываете в стерилизованную банку. Приготовьте маринад. На 1 л воды берите 50 г соли, 90 мл уксуса яблочного и 100 г сахара. Варите маринад 3 минуты и заливаете порей в банке. Закручиваете банку крышкой и после остывания поставьте в холодильник или погреб.

При правильном хранении вы сможете долго добавлять полезный лук порей в суп или мясное блюдо. А в зимние холода овощ поможет предотвратить простуду.

Перья зеленого лука можно солить. Для этого нарежьте их на кусочки по 2–3 см. Уложите в эмалированную кастрюлю плотным слоем. Каждый слой пересыпьте солью. Используйте следующую пропорцию: на 1 кг лука-порея необходимо 50–70 г соли. Для усиления вкуса добавьте горошины душистого перца и лавровые листья. Оставьте под гнетом на 2–3 недели. Далее переложите в банки и накройте пластиковыми крышками. Перенесите тару в прохладное место.

Эффективный способ хранения зеленого лука – в погребе при относительной влажности 85% и температуре от –1 до 1 °C. В качестве тары подойдет ящик без щелей. Наполните его песком слоем в 5 см. Установите на донышко выкопанный порей (в вертикальном положении). Досыпьте песок на высоту 15 см. Должны быть видны только верхушки обрезанных перьев. Урожай останется сочным и свежим в течение 6 месяцев.

Посадка лука-порея

Для лучшей сохранности правильно подготовьте песок. Он должен быть слегка влажным, но не мокрым. Сожмите его в ладони: комочек должен распадаться. В этих условиях зелень не загниет и не усохнет. Периодически проветривайте ящик с овощами. Если концы перьев покрылись налетом или пожелтели, удалите больное растение с частью песка. Так вы предотвратите распространение инфекции.

Хранение лука-порея не требует значительных усилий. Главное – тщательно изучите советы по посадке, уходу, сбору и правильному содержанию урожая. Соблюдайте указанные температурные режимы. Так вы сможете баловать свежей зеленью себя и родных круглый год.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Огородик
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector