Как искать шампиньоны

Описание гриба

Думаю, каждому хоть раз в жизни приходилось видеть лично или фото шампиньонов, поскольку их можно встретить как на рынке, так и в любом супермаркете. Интересно, что шапка этого гриба меняется по ходу роста – сначала округлая, напоминает сферу, позже – более плоская.

Для продажи в основном подбирают более молодые единицы, у которых еще не произошла деформация шапки. Диаметр может быть самым разным – от 3 до 10-11 см.

https://www.youtube.com/watch{q}v=XVX3RRuElMY

В зависимости от погодных условий, в которых росли грибы, шапка может иметь либо гладкую, либо шероховатую текстуру.

В дикой природе свежие грибы шампиньоны можно найти в лесах и рощах на небольших ровных участках травы. Редкие виды могут расти даже в пустынном климате.

С конца мая до конца октября созревает самый деликатесный из всего многочисленного шампиньонового семейства — шампиньон обыкновенный полевой:

  • плодовое тело высокой плотности варьируется по размерам от 3 см до 20 см. Самые крупные экземпляры из семейства, вырастающие до 25 см — полевые шампиньоны;
  • шляпка у молодого гриба эллиптической формы, колокольчатая с тупым верхом. Чешуйчатость допустима. Конус шляпки усечён, края сильно завёрнуты внутрь, а внутренние пластинки у молодых экземпляров скрыты под собственным покрывалом. Зрелые грибы отличает распростёртая и часто выпуклая шляпка размером 8–15 см с шелковистой бело-кремовой текстурой, края которой расположены волнами и сохраняют остаток покрывала. В засуху шапка трескается. В местах повреждений и при надавливании мякоть медленно желтеет;
  • пластинки свободные, упругие, расположены часто. По цвету белые, розовые, по мере роста буреют до шоколадного цвета. У зрелых грибов гименофор (нижняя часть шляпки с пластинами) становится тёмно-бурым, почти чёрным;
  • ножка высотой 6–10 см и шириной 1–2 см ровная и расширяется к основанию, сначала плотная, затем становится полой по мере старения. Легко отделяется от шляпки. Цвет такой же, как у шляпки — белый с кремовым оттенком;
  • мякоть шампиньона плотная, белого цвета, со специфическим, но приятным запахом, похожим на анис. У стареющих грибов становится мягкой. На изломе окисляется до лёгкой желтизны необязательно розового оттенка. Вкус сладкий;
  • споры тёмно-коричневые;
  • кольцо — обязательный атрибут грибов этого вида. Светлое кольцо вокруг ножки вверху состоит из 1-2 тонких, но широких, хрупких слоёв.

Как выглядит

Внешность шампиньона узнаваема благодаря распространённости: шарики или бочонки на раннем этапе по мере созревания раскрываются в классический гриб белого цвета с лубочной картинки. Запах присущ только свежим грибам. При их покупке обязательно обращайте внимание на степень свежести.

У свежесрезанного шампиньона ровный, белый или слегка розовый цвет и привлекательный матовый блеск.

Где растут шампиньоны

Повреждение соединительной плёнки между ножкой и шляпкой, её потемнение до коричневого цвета и тёмные пятна на шляпке выдадут лежалый товар, который не стоит приобретать. Срок годности у этих грибов невелик, низкое качество выдаст потеря упругости плодового тела: у залежавшихся на магазинной полке структура мякоти рыхлая и вялая, при неправильных условиях хранения присутствует запах сырости.

Знаете ли вы{q}Крошечные плотно закрытые шампиньоны отлично украсят суп, пиццу, салаты даже в целом виде. Шампиньоны средних размеров сгодятся для вторых блюд. Крупные зрелые шампиньоны отличаются богатством вкуса и хороши для фаршировки и гриля.

Липкость и скользкая поверхность свидетельствуют о потере съедобности. Стоит помнить, что хранение шампиньонов при температуре 4°C сохранит их полезные свойства в течение пяти суток, а комнатная температура способна испортить гриб всего через 6 часов.

Размеры и качество на магазинных прилавках разнятся, но каким бы не был выбор, в первую очередь, ориентируйтесь на их свежесть.

Где растёт

В природе полевой шампиньон или более привычная народу печерица появляется в любой точке земного шара, где есть тень, навоз (предпочтительно конский), крапива и влага. Ни прерии, ни пампасы не останавливают колонизацию земного шара многочисленными представителями этого семейства.

Проще сказать, где его нет — в условиях вечной мерзлоты и пустынь, хотя встречали его даже на просторах жаркой Австралии и в знойных африканских республиках. На территории России распространён повсеместно на богатых органикой почвой. Засушливым летом искать шампиньоны в природе бесполезно — их нет.

Кора гниющего дерева в лесу, почва полей, луговой дёрн, равнины или горы, сады или пастбища, близость к местам человеческого обитания или дикая глушь — эти создания приспособились прорастать везде, где есть открытые пространства, образовывая так называемые ведьмины кольца. Под деревьями встречаются редко, находка шампиньона под елью скорее исключение, чем правило.

Съедобный или нет

Существует около десятка съедобных видов шампиньонов. Искусственно культивируемых видов всего два. При покупке килограмма магазинного шампиньона риск отравиться отсутствует полностью. Такие грибы выращены из правильного мицелия в подходящих условиях, где ошибки исключены.

А вот с дикими лесными грибами следует обращаться весьма осторожно: их ложные двойники, поганка бледная и белый мухомор ядовиты, а значит, предсказуемо принесут непоправимый вред организму.

Знаете ли вы{q}Качество культурных и дикорастущих шампиньонов разнится в пользу последних. Культивары выглядят презентабельно, однако сравнительно пресны и безвкусны, в то время как дикие имеют насыщенный запах и вкус. Для придания аромата и грибного вкуса достаточно даже небольшого кусочка лесного шампиньона.

Осторожность

Как искать шампиньоны

Все знают какие вкусные грибы шампиньоны, особенно если их хорошо приготовить. Однако люди нередко травятся дикими грибами, думая, что поедают безобидных шампиньонов.

Часто это происходит потому, что многие попросту не знают, что есть даже ядовитые подвиды шампиньонов.

Прежде, чем пойти на поиски свежих грибов, ознакомитесь с тем, какие есть не стоит, и как они выглядят. Вообще такое правило подходит для любых поисков грибов, но чаще всего проблемы именно из-за шампиньонов.

Удивительно, но даже домашние грибы шампиньоны могут стать опасными для здоровья. Обычно такое происходит из-за невнимательности при выращивании. Садовод попросту не замечает, что завелись опасные вредители, вроде клеща.

Разновидности и двойники

Среди горожан бытует заблуждение о том, что все разновидности шампиньонов выращиваются в условиях ферм, в лесах их не встретить. Но существуют виды, не поддающиеся культивированию. Перелесковый, желтоватый, красноватый и розовопластинковый вид, например, уникален тем, что встретить такой можно только в лесу. Но не стоит спешить срезать гриб, так похожий на шампиньон.

Незнание разновидностей не освобождает от опасных последствий: схожесть некоторых со смертельно ядовитыми грибами очень велика.
Хитрость, которая, возможно, спасёт жизнь, кроется в общем свойстве всех безопасных видов — их пластинки всегда розоватые или жёлто-коричневые, а по мере роста — коричневые и тёмные.

Ножка обязательно окольцована. Стоит помнить, что пластинки у молодых грибных тел почти белые, поэтому их легко спутать со смертельно ядовитыми экземплярами. Вот основная причина, по которой настойчиво не рекомендуется начинающим грибникам собирать лесные виды.

Съедобные виды

Как правило, преобладающее количество видов шампиньона съедобно. Исключения составляют те, которые были выращены на соломе, взятой с полей, где применялось огромное количество гербицидов и пестицидов. В остальных случаях лесные, почвенные и даже пустынные виды шампиньонов пригодны для сбора и безопасны для еды.

Прочитайте также:  Шампиньоны выращивание и уход

Как искать шампиньоны

Ниже приведены самые популярные виды:

  1. Полевой шампиньон с крупным, толстомясым плодовым телом, округлой или колокольчатой шляпкой, в центре которой в молодом возрасте выступает бугорок, в более позднем — шляпка становится приплюснутой и распростёртой. Характерно вздутые пластинки разной степени коричневого цвета располагаются часто. Цилиндрической формы ножка утолщается у основания. Мякоть белого или розового цвета должна приятно пахнуть анисом или миндалём. Оттенок цвета охры и нескорое пожелтение при попадании воздуха на излом мякоти — отличительная и важная особенность полевого шампиньона. Произрастает на открытых поверхностях в сухостое разной величины.
  2. Лесной шампиньон с яйцевидно-колокольчатой, позднее плоско распростёртой шляпкой, окрашенной в ржаво-бурый цвет, очень ароматен. Шляпка со множеством тёмных чешуек бугрится. Внутренние пластины варьируются по цвету, могут быть белого, красного и тёмно-коричневого цвета. Мякоть белая, на срезе краснеет. Цилиндрическая ножка вздута у основания. Ножку опоясывает белое плёночное кольцо.
  3. Обыкновенный шампиньон отличается формой шляпки в виде полушария с краями, загнутыми внутрь. С возрастом шляпка становится сначала плоско-округлой, затем распростёртой. Но выпуклая форма её центральной части сохраняется. Поверхность белая или чуть бурая, сухая, шелковистая. Допускаются мелкие коричневые чешуйки. Мякоть белая, краснеет на изломе. Пластинки белые, розовые или тёмно-бурые, возможен фиолетовый отлив. Ровная ножка, расширенная у основания, опоясана обязательным широким белёсым кольцом.
  4. Мелкочешуйчатый шампиньон имеет толстомясое белое плодовое тело. Шляпка на первых порах полукруглая, с возрастом выпуклая и распростёртая. Бугор на шляпке сохраняется. Имеет шелковистый вид мелкочешуйчатой поверхности. Цилиндрическая белая ножка имеет небольшое клубневидное основание и шелковисто-волокнистую структуру. Мякоть белая, краснеет на изломе. Для этого вида присущи плотные, частые, свободно прилегающие коричневые пластинки и гладкие светло-коричневые споры эллипсоидной формы.Мелкочешуйчатые шампиньоны
  5. Садовый шампиньон также имеет округлую белую шляпку, края которой заворачиваются внутрь. Коричневые оттенки у шляпки появляются по мере роста и созревания. Отличается частным покрывалом, которое имеет вид белёсых тонких хлопьев. Поверхность гладкая, глянцевая в центре. Допустимы радиальные волокна и чешуйки. Плотная сочная мякоть в месте повреждения краснеет. Пластины в раннем возрасте розовые, со временем приобретают коричневый цвет с фиолетовым оттенком. Ножка плотная, розовая, ровная, цилиндрическая. На ножке ярко выражено кольцо.Садовые шампиньоны
  6. Тёмно-красный шампиньон с конической, иногда выпуклой белой шляпкой обязан своему названию отличительной особенностью белой мякоти окрашиваться при разрезе в густой алый цвет. При этом шляпка у него буро-коричневая, а ножка по цвету грязно-белая. Тупая верхушка с возрастом становится полностью плоской, на кожице видны отдельно расположенные волокнистые чешуйки буроватого цвета. Светло-розовые пластины размещены свободно и часто. Полая ножка также усеяна чешуйками ниже заметного плёнчатого кольца, близко к основанию заметно утолщается и прячется широкой частью в грунте. Аромат тонкий, кисловатый, грибной. Вкус мягкий, приятный.Тёмно-красный шампиньон
  7. Коренастый шампиньон по характеристикам схож с предыдущим, отличается ароматом, подобным миндалю. Белая шляпка имеет форму полушария, со временем превращается в плоскую. Края повёрнуты к внутренней части. Гладкая поверхность при растрескивании образует чешуйки в коричневых и жёлтых тонах. Толстомясая плотная белая мякоть при разрезании меняет цвет и становится серовато-красной. Края завёрнуты вниз. Пластинки красноватого цвета, редкие, свободно располагаются, с возрастом меняют цвет до шоколадного.Шампиньон коренастый

Ядовитые виды

Помимо известных и привычных видов, семейство шампиньоновых насчитывает похожие, но опасные разновидности. Случаются отравления и смертельно ядовитыми двойниками шампиньонов, общими приметами схожими с ними. Выращивание в промышленных масштабах не спасает положение, ведь многие предпочитают самостоятельный сбор более ароматных и ярких по вкусовым качествам грибов.

Знаете ли вы{q} В XIX веке доктор Лубрие, смотритель парижского рынка, в попытке прекратить массовые отравления грибами, пропагандировал пользу и безопасность шампиньонов. Градоначальники не вняли просьбе о запрете продажи остальных грибов, отравления продолжались. Так появилась первая в мире классификация грибов, гордость доктора, представленная среди громких достижений на Всемирной выставке в Париже.

Если помнить об отличительных особенностях ядовитых обманок, то риск отравления можно снизить:

  1. Шампиньон желтокожий внешне очень схож с полевым, такой же белый по цвету, так же прячется чаще в лесной тени, иногда в поле, однако на шляпке в самом центре хорошо заметно коричневое пятнышко. При надавливании на мякоть становится жёлтым. Но эти признаки не всегда помогают избежать роковой ошибки. Главным отличием является неприятный запах чернил, карболки или фенольных соединений при повреждении мякоти. При термообработке в кипятке он кратковременно окрашивает воду и другие грибы в ярко-жёлтый цвет, но бывает сложно уловить этот момент. Длительная варка не спасает от токсинов.Шампиньоны желтокожие
  2. Шампиньон плоскошляпковый наиболее ядовит из всего семейства. Его коническая выпуклая шляпка с чешуйками в плоской центральной части характерно окрашена в серо-коричневый цвет. Края подвёрнуты, свободные пластины в цветовом диапазоне от розовато-белого до шоколадного. Цилиндрическая ножка у основания булавовидно утолщена. Резкий запах чернил, похожий на запах фенола — главный отличительный признак ядовитости, вкупе с пожелтением повреждённой мякоти.Шампиньоны плоскошляпковые
  3. Шампиньон калифорнийский отличается сухостью шляпки, белой или коричневой к центру и металлическим отливом. Чешуйки не обязательны, но, бывает, попадаются. Края подвёрнуты внутрь у молодняка. Мякоть на изломе цвет не меняет или становится чуть темнее. Токсичность выдаёт фенольный запах и кривая ножка с характерным плёнчатым кольцом.Шампиньоны калифорнийские

Ложным шампиньоном называют поганку бледную, весенний и белый мухоморы за сильную внешнюю схожесть. Необходимо помнить о том, что светлый мухомор, в отличие от шампиньонов, растёт под берёзами, но находят его и под елью, в этом он дублирует образ жизни своего неопасного сородича. Ложные шампиньоны избегают солнца, хотя случаются частные случаи обнаружения таких грибов на обочинах дорог.

Важно!Из общего количества грибных отравлений бледной поганкой смертность составляет не менее 70% случаев! Ложный шампиньон смертельно опасен!

Фатальной может оказаться путаница с плодовыми телами смертельно опасной поганки бледной, поэтому важно их различать по следующим отличительным признакам, присутствующим у поганки:

  • гладкие края шляпки при волокнистой поверхности;
  • оттенки белого цвета поганки граничат с бледно-зелёными, светло-оливковыми и сероватыми тонами без ухода в коричневый;
  • у молодых плодовых тел шляпка полушаровидной формы, у взрослых всегда шляпка распростёртая и плоская;
  • пластинки белые и мягкие, без вариантов;
  • у основания ножка вздута клубнеобразно;
  • мякоть на срезе и при повреждении не изменяет окрашивание;
  • полное отсутствие грибного аромата.

Симптомы отравления грибами проявляются через 1-2 часа, в то время как ложные шампиньоны — мина замедленного действия. Может пройти около 8 часов после приёма грибов, прежде чем отравление проявит себя. При первых же признаках необходимо оказание неотложной помощи.

Уход за грибницей и сбор урожая

Какой бы из способов выращивания ни был выбран, грибы, в принципе, имеют одинаковый вид и вкус. Вес обычного среднего гриба примерно 200 грамм. В первые два дня заметно увеличивается в росте. Ножки на два-три дня растут быстрее, чем шляпки шампиньонов. Замедлить рост грибов может неблагоприятная для них погода или же насекомые.

Прочитайте также:  Описание Цигайской породы овец

Уход за грибницей не составляет особых затрат времени. Главное, поддерживать температурный режим на уровне 10−15 °C. Немаловажную роль играет влажность и необильный полив будущего урожая. Важно не допускать протекания жидкости из компоста.

Самое интересное — сбор урожая. Первые плоды труда можно собирать уже спустя 1 — 1,5 месяца. Следующий урожай — через две недели после предыдущего. Плоды нельзя срезать, их необходимо как бы выкручивать из компоста. Использованный компост может пригодиться на дачном участке, так как второй урожай грибов с него собрать уже не получится.

Шампиньоны обыкновенные

В магазине не просто так можно встретить только грибы с круглыми головками – самые молодые. Все потому, что даже выращенный в домашних условиях гриб шампиньон в этом возрасте имеет в своем составе интересный элемент – лецитин. Он особенно полезен для человеческой нервной системы.

Другой причиной стали простые вкусовые качества – молодой шампиньон вкуснее и приятнее на запах, чем более старый.

Выращивание

В современном мире шампиньоны можно купить в любом магазине, на любом рынке. Но многие дачники и огородники мечтают самостоятельно выращивать эти грибы. Но для этого необходимо иметь определённые знания, в первую очередь о посадочном материале (мицелии). Выращивание грибов может превратиться не только в увлекательное хобби, но и хороший бизнес. Существует несколько способов технологии выращивания:

  1. Как вырастить шампиньоны в домашних условияхНа открытом грунте. Для выращивания этого вида грибов хорошо подойдёт влажный участок, на котором будет много тени. Сначала необходимо удобрить землю перепревшим навозом. А далее непосредственно совершать высадку субстрата с грибницей. Это необходимо делать весной или осенью, желательно в дождливый день. Ямки должны быть глубиной 5−6 см, а расстояние между ними — 30 см.
  2. В закрытых помещениях. В них должна держаться постоянная температура — 10−15 °C. Резкие перепады тормозят развитие и рост грибов. Нельзя допускать попадания прямых солнечных лучей. В таких случаях субстрат для грибов приобретают готовым, и грибницы устраивают в обычных ящиках.
  3. Выращивание на компосте. Это самый хороший метод. Для компоста необходимо использовать конский навоз с соломой. Укладывают его слоями в пропорции 1:2 или 1:1. Полученную грядку нужно хорошо полить и накрыть до тех пор, пока температура внутри штабеля не повысится до 55 °C. Затем следует заново перебить штабель и опять накрыть. Такие действия надо совершать до тех пор, пока компост не станет рыхлой коричневой массой. Далее, готовым компостом набиваются ящики на высоту 25−30 см. Когда его температура спадёт примерно до 20 °C, можно высаживать грибницы. В течение двух-трёх недель грибница прорастёт, и на поверхности появятся нити мицелия. Главное, не упустить этот момент, так как на этой стадии следует покрыть компост слоем смеси торфа и мела (в соотношении 2:1).
  4. Упрощённый метод. Этот метод для самых ленивых. Необходимо приобрести мешок с уже готовым компостом, где уже есть сама грибница. Но в этом случае необходимо обращать внимание на дату упаковки, так как чем дольше хранился этот мешок, тем меньше вероятность получения хорошего урожая. Готовый компост с грибницами имеет срок годности примерно 10−14 дней.

Гриб окультурили в XVII веке благодаря удачному стечению несчастливых обстоятельств. Один из французских крестьян, который прятался от войны и кредитов в запутанных катакомбах Парижа, обнаружил, что путь преграждают завалы конского навоза. На протяжении многих лет его сбрасывали в подобие канализации. На тёмном зловонном фоне ярко выделялись белоснежные шампиньоны.

Предприимчивый человек вскоре застроил грибными фермами, все переходы под площадями столицы. Справиться с обильным урожаем помогала его товарка, которая обеспечивала поставки шампиньонов на все рынки. Кредиты были закрыты, прибыльное дело приносило доход. И вот уже сотни крестьян подхватили этот бизнес.

Говорят, Наполеон запретил дальнейшее развитие грибного дела в Париже, чтобы из-за многочисленных подземных ферм город не ушёл под землю. Окончательно прекратить шампиньонный бизнес в Париже смогло только строительство метро: с того времени и до сих пор основное производство находится в Луаре.

Знаете ли вы{q}Одна из крупных российских торговых сетей наладила полный цикл собственного производства шампиньонов на участке размером более 50 га. Такой завод производит около 6500 т грибов в год.

Грибоводство — простое и увлекательное хобби, которое приносит прибыль. Многие наловчились самостоятельно выращивать съедобные шампиньоны на приусадебном участке, тем более, на рынке представлена возможность купить уже засеянные блоки. Технология несложная, важно соблюдать условия правильного выращивания.

1 — увлажнение и перемешивание субстрата; 2 — смешивание пастеризованного субстрата с грибницей; 3 — нанесение надрезов на мешок, наполненный засеяным субстратом; 4 — размещение блоков для выращивания грибов на стеллажах с вертикальным подвешиванием.

Если стабильны нижеизложенные условия в течение всего года, сложностей не предвидится:

  • постоянная температура в помещении колеблется незначительно, от 22 до 25°С;
  • влажность не опускается ниже 85–95%;
  • модифицированная газовая среда, предназначенная для соблюдения условий хранения и обязательная вентиляция для роста грибных тел;
  • затенение во избежание попадания прямого солнца.

Когда проклюнутся зачатки грибного тела, необходимо плавно, в течение пяти дней, снижать температуру воздуха до 14… 16°С. Без вентиляции рост остановится. Поэтому воздушные потоки должны обязательно попадать в помещение.

Важно!Шампиньоны, выращенные дома, не срезают привычно ножом, а выкручивают из земли!

Умеренный полив при появлении первых грибов не должен превышать расход 1,5 л воды на 1 м² посадки. Урожай собирают волнообразно в течение 3-4 месяцев с недельной паузой при достижении максимального размера плодового тела.

Целостность плёнки под шляпкой шампиньона не должна нарушаться при их сборе и хранении.

В российском грибном производстве доминируют шампиньоны, но до полного насыщения рынка ещё далеко. Лидирует в производстве США, на втором месте по выращиванию Франция, на третьем — Англия, где к грибам, в целом, относятся очень недоверчиво.

В маленькой Польше в год производится более 200 000 т в год, в ещё меньших Нидерландах – свыше 300 000 т, в то время как Китай опережает весь мир, производя 5 млн т в год.

Культивирование

Как растут шампиньоны

Впервые выращивание грибов шампиньонов началось на территориях Франции, Италии и Швейцарии. Люди этих стран с древних времен умели ценить особые породы грибов – трюфель, например. Однако требовался вид, который можно будет выращивать и развивать в условиях частного хозяйства.

Прочитайте также:  Подготовка грядки под озимый чеснок осенью: как сделать правильно

Со временем люди обратили внимание, что эти грибы намного лучше растут без воздействия солнечного света, а потому начали выращивать их в закрытых, темных помещениях.

В древние века европейские короли даже выделяли особое помещение в своих замках, в котором выращивали шампиньоны. Так происходило во времена, когда люди были уверены в редкости и особенности данного гриба.

Такая ситуация спровоцировала появление некоторых мифов, связанных с шампиньонами, которые со временем были развеяны.

В середине 18-го века шампиньоны благополучно попали на современную территорию России. В то время они были увлечением энтузиастов, которых сильно интересовало европейское лакомство.

Понадобилось еще больше сотни лет, чтоб разведение шампиньонов достигло промышленного масштаба. К концу прошлого века шампиньоны уже разводили в большинстве цивилизованных стран мира.

Сейчас же шампиньоны выращивают не только в секретных подвалах. В данный момент активно используются парники, теплицы, сараи, шахты и обычная открытая почва.

Польза гриба

Свежий шампиньон считается низкокалорийным продуктом, в 100 г — всего 27 ккал, в нём присутствует растворимый в воде белок альбумин и огромное количество полезных микроэлементов, поэтому его легко можно включать в диеты по снижению веса. Поклонники ЗОЖ, вегетарианства, как и страдающие анемией или сахарным диабетом без него просто не обойдутся.

Виды шампиньонов

В 100 г этих грибов содержатся: белки — 4,3 г; жиры — 1,0 г; углеводы — 0,1 г; зола — 1,0 г; вода — 91 г.

  • Высокое содержание фосфора, железа, аминокислот, биотина и других активных веществ в нём позволит:
  • вывести токсины;
  • улучшить процесс обмена веществ в организме;
  • тонизировать самочувствие;
  • снять усталость;
  • успокоить нервную систему;
  • обеспечить профилактику инфарктов и инсультов;
  • восстановить желудочные и кишечные процессы;
  • снизить аппетит;
  • укрепить мышечную массу;
  • понизить уровень холестерина;
  • улучшить память и концентрацию внимания;
  • укрепить соединительные ткани, зубы, кости, кожу, волосы, ногти.

Важно!Повышенное содержание хитина в шампиньонах имеет противопоказания для детского организма. Хитин плохо усваивается у взрослых и совсем не усваивается у детей, поэтому в детском рационе имне место.

Применение в кулинарии

Благородный француз из старинного рода, старый знакомый любого маститого шеф-повара мишленовского ресторана, и вчерашнего выпускника кулинарного училища, в долгом представлении и перечислении достоинств шампиньон не нуждается. В силу своей универсальности этот гриб с успехом заменяет любой вид в самом сложном рецепте и превращает обычное блюдо в праздничное, как по виду, так и по вкусу.

Необоснованно был отнесён по своей ценности к грибам четвёртой категории — с посредственными вкусовыми качествами и питательными показателями.

Супы, салаты, консервация, маринады, вторые блюда, соусы — везде найдётся место шампиньонам. Тепловая обработка снижает вкусовые качества и пользу грибов, тем не менее, традиционно используют эти грибы в любом виде. Их можно засушить, использовать в пирогах в качестве начинки, сочетать с мясом, овощами, выпечкой, консервировать, жарить, варить, фаршировать их и ними.

Важна свежесть, возраст зрелых грибов добавит им жёсткости при жарке. Перед тем, как использовать шампиньоны, их рекомендуют протереть от грязи влажным или сухим полотенцем и быстро ополоснуть под струёй холодной водой. Погружать в воду надолго не рекомендуется, так как они быстро набирают влагу, утрачивая вкус.

Знаете ли вы{q}В сыром виде белые шампиньоны по вкусу похожи на орехи. Это привычный способ их употребления во Франции.

С давних времён грибы используют в кулинарии. По своей пищевой ценности шампиньоны можно сравнить с мясом. Шампиньоны являются не только вкусными грибами, но и полезными. В этих грибах есть вещества, которые сравнимы с антибиотиками. Они губительны для некоторых бактерий. Можно выделить следующие полезные свойства гриба шампиньона:

  • Выращивание шампиньоновУлучшает пищеварение.
  • Улучшает аппетит.
  • Действует как антиоксидант.
  • Предупреждает развития инфаркта и атеросклероза.
  • Хорошо влияет на сосуды.
  • Улучшает работу головного мозга.
  • Улучшает процесс обмена веществ в организме.
  • Помогает выведению из организма токсинов.
  • Уменьшает всевозможные воспаления.

Что только с ними не делают:

  • Блюда из шампиньоновмаринуют;
  • солят;
  • жарят;
  • используют в сыром виде;
  • сушат;
  • запекают;
  • тушат;
  • фаршируют;
  • консервируют;
  • жарят на костре.

Пищевая ценность

Все мы знаем, что большая часть грибов больше, чем на половину состоит из воды. Та же история и с шампиньонами, в которых доля воды доходит до 80%.

Самое важное, что остальные 20% заняли полезные вещества и витамины, которые можно сохранить при определенных способах приготовления. Высокое содержание белков при очень низкой калорийности сделало шампиньон одним из лучших диетических продуктов во всем мире, с учетом того, что он относится условно к растениям, а значит подходит вегетарианцам.

Применение в медицине

Грибной сок применяют для бактерицидного воздействия от кожных проблем: язв, экзем, высыпаний, псориаза, дерматитов. Сухой порошок из шампиньонов используют при лечении гепатитов и язвенной болезни желудка. Стол для диабетиков и бессолевая диета включают их в рацион для быстрого понижения уровня глюкозы. При бронхиальных затруднениях шампиньон используется для отхаркивающего эффекта.

Тиамин и рибофлавин, которые содержатся в этом виде, успешно борются с мигренями и головной болью. Даже при таких опасных заболеваниях, как туберкулёз, тиф, паротит рекомендовано употребление плодовых тел. По данным последних исследований этот гриб положительно влияет на клетки, задействованные в борьбе с раком, укрепляя иммунный барьер организма.

Опасность от гриба

Старые грибы, особенно срезанные у обочин дорог, служат накопителями солей тяжёлых металлов, свинец в их числе. Такие экземпляры, как губка, впитывают канцерогены. Негативное воздействие лучше предотвратить, выбирая покупку культурных безопасных свежих шампиньонов в магазине.

Ознакомьтесь

Как искать шампиньоны

Грибы, несмотря на полезные свойства, всегда считались тяжёлой пищей, замедляющей переваривание сложных углеводов.

Переедание чревато вздутием живота, затруднениям дыхания, возникшей отрыжкой. В сырых грибах в небольшом количестве присутствует гидразин, токсическое соединение с канцерогенными свойствами. От тепловой обработки он быстро и без следа разрушается, однако выбора, есть ли шампиньоны сырыми, гидразин не оставляет.

Описание гриба шампиньон

Домашняя консервация, с одной стороны, радует глаз, с другой — несёт опасность присутствия смертельного ботулотоксина в банке с грибами.

Консервированные промышленным способом шампиньоны подобной опасности не представляют. Помимо этого существуют общие запреты, исключающие потенциальную опасность для здоровья от шампиньонов.

  • Не стоит употреблять их в пищу:
  • при беременности (из-за возможного аллергена и желудочного брожения);
  • в дошкольном возрасте (детский желудок ещё не сформирован до конца и не справляется);
  • при нарушениях желудочных и кишечных органов;
  • при дисфункции печени;
  • при подагре;
  • при эндометриозе;
  • в случае индивидуальной непереносимости.

В Пенсильвании в старой известковой шахте размещена самая огромная плантация шампиньонов в мире. Длина подземных галерей составляет 24 км.

https://www.youtube.com/watch{q}v=xyERLjpjQvU

В целом, шампиньон заслужил безоговорочное право называться самым безопасным витаминосодержащим грибом, который доступен круглогодично. Нежный, сочный, ароматный, он способен превратить любое блюдо в изысканное и разнообразить домашнюю и ресторанную кухню.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Огородик
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector