Перец на зиму для фарширования – 6 рецептов

Болгарский перец для фарширования без уксуса

Секретов выгодной и востребованной заготовки совсем немного:

  • Постарайтесь выбрать овощи одного размера, они приготовятся одновременно.
  • Сладкий перец – овощ довольно хрупкий и легко ломается, во время готовки вы рискуете потерять часть фарша.
  • Заготовки не станут ломаться, если бланшировать их до консервации или заморозки несколько минут в кипящей воде. Имеется другой вариант, лично меня устраивающий больше: бросьте перчики в кипящую воду, поварите пару-тройку минут и быстро вытащите – заготовки останутся целыми.
  • Следующий полезный совет хозяйкам: чтобы в банку вошло много овощей, вложите перцы один в другой – своеобразной матрешкой, надеюсь, понятно объяснила.
  • Любите накрывать фаршированный перчик крышечкой – сложите их в банку или заморозьте вместе с заготовками в морозильной камере.

Держите два наиболее простых рецепта.

Не любите аромат уксуса – используйте лимонную кислоту – результат выйдет не хуже.

Возьмите:

  • Вода – литр.
  • Соль – 35 гр.
  • Лимонная кислота – 8 гр.
  • Сахар – 70 гр.

Консервируем:

  1. Очищенные от семян и плодоножки овощи побланшируйте и скоренько опустите в воду охладиться. Сложите матрешкой и уложите покомпактнее в банку.
  2. Сделайте заливку: растворите в закипевшей воде соль и лимонную кислоту.
  3. Заготовка требует стерилизации. На литровую ёмкость понадобится 15 минут, 2-х – 20, 3-х – 25 минут. Закатывается под железную крышку.

Следующий вариант приготовления с маслом и черным перцем. Из этой заготовки зимой можно сделать салат, закуску или пустить на фаршировку.

Перец на зиму для фарширования – 6 рецептов

Нужно:

  • Перцы.
  • Вода – полтора литра.
  • Масло подсолнечное – 450 мл.
  • 9% уксус – 90 мл.
  • Сахар – 50 гр.
  • Лавровый листик – 3 шт.
  • Соль – 50 гр.
  • Горошины перца – 6 шт.

Консервируем:

  1. Делаем заливку: в закипевшую воду сложите все специи и прокипятите пару минут.
  2. Подготовьте перчики – удалите все лишнее и сложите в маринад. Дайте закипеть, поварите минутки три, не более.
  3. Переложите перцы в банки и залейте кипящим маринадом.

Маринованные на скорую руку. [/ok]

Достоинства заморозки в сохранении максимума витаминов, удобстве использования и исполнения непосредственно самой заготовки.

  1. Почистите перцы и опустите в кипяток на несколько секунд. Я обычно закладываю небольшими порциями и считаю до пяти, затем начинаю скоренько вытаскивать шумовкой.
  2. Остудите, сложите матрешкой один в другой, поместите герметично в пакет и отправьте морозиться.

Не уверены в своих навыках заготовки перцев для фарширования – посмотрите видео, все очень подробно рассказано. Удачных вам зимних блюд. С любовью… Галина Некрасова.

Болгарский перец на зиму для фарширования закрывала ещё моя мама. Мне же одного маминого рецепта мало, поэтому к нему за эти годы добавила ещё несколько неплохих способов заготовки впрок.

Как приятно холодной зимой побаловать себя и своих близких блюдами из свежих овощей. К примеру, фаршированным болгарским перчиком. Вкусно, полезно, но… Зимой такое кушанье может неплохо ударить по семейному бюджету. Уж больно велика разница между ценой свежих перцев летом и в «не сезон».

Однако выход есть. Никто же не мешает купить свежий болгарский перец летом и заготовить его в достаточном количестве на зиму. Тем более что при определённых условиях или обработке сохраняется этот овощ очень даже неплохо.

Пожалуй, это самый простой способ заготовки перца для фаршировки на зиму. Для заморозки можно брать перец любого цвета, кому как нравится. Однако подойдёт далеко не каждый стручок. Перец должен быть не вялым и, разумеется, не подпорченным. Так что перед началом заготовки стоит осмотреть каждый экземпляр.

Далее всё просто. Овощи промыть, отрезать верхушечку с плодоножкой и вычистить все семена. После этого опустить перчики в кипящую (можно слегка подсоленную) воду на 2-3 минуты. Делается это для того, чтобы овощи слегка размягчились.

Затем перец надо достать из воды, слить жидкость, попавшую внутрь, и дать остыть. Подготовленные таким образом стручки нужно аккуратно вложить один в один, собирая в «партии» по 4-5 штук. Каждую «стопочку» овощей следует положить в отдельный пакет и отправить в морозилку.

Такой способ хранения удобен тем, что позволяет сэкономить в холодильнике достаточно много полезного пространства. В принципе, можно морозить и уже фаршированные перчики. Правда, места они занимают очень много. Так что такой способ заготовки далеко не всегда целесообразен.

Консервация

Если холодильник не позволяет заморозить много овощей, то можно заготовить перцы и другим способом – закатать его в банки. Такая форма сохранения перца для фаршировки на зиму не менее эффективна, чем замораживание.

Для подобной консервации потребуется следующее количество ингредиентов (расчет приведен для 1,5-2 кг овощей):• перец болгарский – 1,5-2 кг стручков небольшого или среднего размера (по желанию);• лаврушка – 3-4 листа;• чёрный и душистый перец – по 5-6 горошин;• зелень (укроп или петрушка) – 1 веточка;• соль – 1 столовая ложка и немного по вкусу;• сахар – 2 чайные ложки;• уксус (9%) – 2 столовые ложки.

Так же как и для заморозки у перцев надо отрезать плодоножки, вычистить все семена, после чего как следует промыть каждый овощ.В большой кастрюле вскипятить воду, посолив ее по вкусу, и опустить туда перцы на 1-2 минуты. Огонь под кастрюлей при этом выключать не надо, пусть вода продолжает кипеть. Затем с помощью вилки достать перцы по одному и слив из каждого воду положить остывать.

Пока овощи стынут можно подготовить банки. Их нужно промыть и простерилизовать примерно 20-25 минут. После этого в банки можно закладывать перцы. Слишком плотно утрамбовывать овощи не стоит. Так их можно повредить и сделать непригодными для фарширования. Когда этот этап будет закончен, можно приступать к подготовке маринада.Для этого надо вскипятить 1,5 литра воды, добавить туда соль, перец (горошки), сахар, зелень и прокипятить всё это в течение 5 минут.

Осталось добавить в банки уксус, залить маринад и закатать их стерилизованными крышками. Если маринада по какой-то причине не хватило, то в банки можно долить простого кипятка из чайника.

Дальше, по традиции, банки надо поставить на крышки (перевернуть), укутать тёплым одеялом и оставить до полного остывания, после чего перенести в основное место хранения.

перец на зиму

Ещё один вариант консервирования перцев для фарширования на зиму предлагает не совсем стандартную заготовку. В этом случае перчики будут закатаны в банки в томатном соусе.Для начала надо приготовить томатный сок. Делается это просто. Помидоры режутся на кусочки, укладываются в кастрюльку и варятся примерно 60 минут.

Можно поступить и проще: развести кипячёной водой, купленную в магазине томатную пасту. А вот готовые соки для заготовки перцев брать не рекомендуется. Мало ли что туда положили производители. В любом случае для заготовки перцев сок нужно закипятить.

Теперь пора приступить к перцам. Их очистить и промыть также как и в остальных вариантах заготовок. Затем стручки нужно положить в кипящий томатный сок и варить около 7 минут. Затем перец переложить в стерилизованные банки и залить соком в котором они варились. Надо только следить, чтобы между стручками не оставалось воздушных пузырьков. После этого банки можно закатывать.

***Стоит отметить, что все вышеуказанные способы сохранения перцев для фаршировки на зиму одинаково эффективны, и после приготовления их ничуть не отличить от свежих летних собратьев.

Два очень вкусных фаршированных перца

Сейчас я расскажу, как приготовить перец, фаршированный сразу двумя начинками. Это полноценный обед, который получается очень сытным, сочным и невероятно вкусным. Часто готовлю такой фаршированный перец дома, семья его просто обожает. Ингредиентов потребуется довольно много, так как мы будем делать два фарша: мясной и овощной.

Ингредиенты:

  • болгарский перец — 14 штук.

Для овощного фарша:

  • морковь — 3 штуки;
  • репчатый лук — 1 штука;
  • баклажан — 1 штука;
  • помидор — 1 штука;
  • соль, перец, кориандр, карри.

Для мясного фарша:

  • куриный фарш — 800 грамм.
  • рис отварной — 1 стакан;
  • репчатый лук — 1 штука;
  • помидор — 1 штука;
  • соль, перец.

Для соуса:

  • томатная паста — 2-3 столовых ложки;
  • сметана — 200 грамм;
  • соль, перец, лавровый лист.
  1. Начинаем с подготовки перцев. Овощи нужно помыть, отрезать верхушки, из них вырезать хвостики, чтобы крышечки добавить в овощной фарш. Вытащить семечки из перца и хорошо его помыть.
  2. Теперь возьмите 2,5 ложки сырого риса и отварите в большом количестве воды до полуготовности. Подождите после закипания минут 5-7 и вытаскивайте.
  3. Пока рис для мясного фарша будет вариться, подготовим овощи.
  4. Баклажан мелко порежьте.
  5. Морковь очистите и натрите на терке.
  6. Кольца перца тоже мелко режем.
  7. Чистим и измельчаем лук. Когда будете чистить, не отрезайте сухой хвостик. Во-первых, так удобнее резать – можно придерживать, а во-вторых, при таком способе работы с луком у вас не будут слезиться глаза.
  8. Если рис уже наполовину готов, откиньте на дуршлаг и оставьте остывать.
  9. Теперь будем бланшировать перец.

    Для этого мы должны положить перец в сито или большой дуршлаг/ковш и, используя половник, поливать овощи только что закипевшей водой. Это необходимо для того, чтобы перец стал мягче, фарш лучше заходил, и нам было проще фаршировать. Если вам неудобно поливать овощи, можно просто опустить их на 2-3 минуты в кипящую воду, только не передержите, а то будут разваливаться.

  10. Теперь можно мелко порезать один помидор для овощного фарша.
  11. И натереть половинку помидора на крупной терке в мясной фарш. Благодаря этому овощу фарш получится сочным и нежным. Оставшуюся кожуру не выбрасывайте — положим ее на дно кастрюли.
  12. В мясной фарш трем на крупной терке одну луковицу, добавляем рис, соль, перец и хорошенько перемешиваем. Желательно легонько отбить, чтобы консистенция стала более плотной. Теперь оставьте на 10-15 минут, чтобы ингредиенты схватись и фарш стал одной консистенции.
  13. Пока ждем, готовим овощной фарш. Берем сковороду, разогреваем ее, наливаем растительное масло (примерно грамм 70).
  14. Кладем на сковороду лук, постоянно помешиваем пару минут, пока он подрумянится.
  15. Добавляем к луку морковь и нарезанные шляпки болгарского перца.
  16. И почти сразу добавляем баклажан. Солим овощи, чтобы они пустили сок, добавляем полчайной ложки карри, накрываем крышкой и тушим 5-7 минут.
  17. В конце добавляем порезанный помидор, черный перец, молотый кориандр, если любите хмели-сунели — тоже добавьте.
  18. Все перемешиваем, накрываем крышкой и тушим пару минут.
  19. Я беру две стеклянных емкости, вы можете взять любые другие. Две нужны, чтобы не перепутать, где мясная, а где овощная начинка.
  20. Теперь начинаем фаршировать перец. Кладем на дно шкурки от помидор, берем ложку и набиваем перцы мясным фаршем, пока остывает овощной.

    Утрамбовывайте до конца, заполняйте все пустоты. Когда перчик полностью забит мясным фаршем, возьмите немного овощного и сделайте «шапочку» — выложите небольшой горкой тушеные овощи на мясо. Так получится намного красивее и вкуснее. Когда мясной фарш использован, начиняйте оставшиеся перцы тушеными овощами.

  21. Если вдруг мясной фарш остается, можно сделать обычные тефтельки и положить их вместе с перцами. Добавляем лавровый листик в обе миски.
  22. Готовим соус: смешиваем сметану с томатной пастой (можно взять томатный сок или тертые помидоры), солим, добавляем перец и специи по вкусу.
  23. Заливаем перец соусом. Если заливки не хватает — добавьте простой воды, чтобы весь перец был покрыт.
  24. Ставим посуду с перцем на плиту и тушим. Мясной перец — 30-40 минут, овощной — 20 минут.
  25. Готовый перец можно подавать с овощной нарезкой из помидоров и огурцов или со сметанно-чесночным соусом с зеленью.

Вот такой рецепт двух вкусных и сочных перцев. Готовьте с удовольствием и радуйте родных вкусными обедами. Не забывайте заходить на сайт «Очень вкусно», там еще много классных рецептов! Приятного аппетита!

Фото и видео принадлежат Ирине Белой

Прочитайте также:  Как посолить острый перец по армянски

Рада Вас приветствовать на сайте Домашние Дела для Дам! Надеюсь Вы нашли что то интересное для себя.

perets-farshirovanniy

чищеный болгарский перчик

Зашла в соседнюю торговую палатку, а тамсвежий болгарский перец завезли.Спонтанно созрел план зафаршировать его.Я использовала для приготовления продукты: фарш мясной 500гр.                                                                перец 1 кг (10 шт.

) рис 1/2 стакана морковь 1шт. небольшая лук репчатый 1 шт. томатная паста 1 ст.л. зелень (пучок) соль, перецСтавим кастрюлю большую с водой на огонь.

Когда вода хорошенько нагреется, опускаемтуда наш перец, конечно уже очищенный отсемян и плодоножки.

Бланшируем перец

Бланшируем в кипящей воде минуты 2.Достаем перчик, даем ему остыть.

остужаем перец

Замешиваем фарш с рисом, измельченнымилуком , морковью, зеленью. Солим , перчим,добавляем 2/3 стакана горячей воды, т.к. в моемслучае рис сырой, чтобы ему было место длянабухания. Если у вас рис отварной, воду вфарш не добавляем.

фарш мясной с овощами и рисом

Начиняем полученной массой перец и складываемв кастрюлю. Я на дно кладу блюдце, что бывся накипь оставалась под ним.

Все перцы уложены,добавляем соль, перец, томатную пасту,наливаем горячей воды в ровень с перцем ставимтушить на 1 час, после закипания, огонь уменьшаемдо минимума.Так же я фарширую и другие овощи:баклажаны, помидоры.

Вы можете найти вкусные, домашние рецептыв рубрике Готовим.Или прочитать интересные истории о продуктах.

Вкусные болгарские перцы на зиму готовы

Чтобы заготовка хорошо хранилась всю зиму, вы не должны пренебрегать этим правилам и должны закатывать заготовки только в чистые банки.Банки следует хорошо помыть с содой или хозяйственным мылом. Хорошо сполоснуть их под проточной водой. Химические моющие средства использовать не желательно.

Теперь банки нужно стерилизовать над паром, в микроволновке (как подробно описано в этом рецепте) или в духовке.

  • Как стерилизовать банки в духовке? Чистые баночки ставим на противень или решетку и отправляем в духовку. Включаем духовку на 100-150 градусов на 20 минут.
    Важно! Банки следует ставить в холодную духовку, а уже потом включать ее на нужную температуру. Ведь от перепада температур, стеклянная тара может полопаться.Стерилизация пустых банок в духовке более быстрая, потому что не нужно стоять над каждой банкой и выжидать необходимое время.
  • Как стерилизовать банки над паром? В кастрюлю налить 1 литр воды, поставить на огонь, на верх кастрюли одеть специальный кружок для стерилизации банок. Воду довести до кипения, одеть на кастрюлю банку, оставить над паром 5-7 минут. Аккуратно снять, надеть следующую банку.

Так же не забываем что нужно стерилизовать металлические крышки, для этого все крышки сложите в кастрюльку, залейте их водой, поставьте на огонь и после закипания жидкости, кипятите еще 5-10 минут.

Вот такими простыми способами можно приготовить тару для заготовок на зиму, эти способы подойдут не только для заготовки перцев для фаршировки на зиму, а и для всех остальных.

Консервация

Для консервации всегда выбирают свежий, целый, неповрежденный и без гнили сладкий перец. Независимо от рецепта, сначала его моют, а затем вырезают у него плодоножку и вычищают через полученное отверстие семена. Все используемые овощи тоже моют. Банки и крышки к ним предварительно стерилизуют. Для консервирования следует брать только не йодированную соль.

как бланшировать перец

Банки после заполнения готовым продуктом стерилизуют (если указано в рецепте), закатывают крышкой, переворачивают, закутывают во что-нибудь теплое и после остывания размещают на хранение в подготовленном прохладном месте.

Быстрый рецепт мариновки болгарского перца. Чтобы приготовить 4 л маринада, используются: 4 л воды; 4 ст. л. соли; стаканов сахара 2 и растительного масла тоже 2; 500 мл уксуса. Количество перца берется приблизительно, сколько поместится. Подготовленный овощ бланшируем 7 минут в кипящем маринаде, а затем раскладываем в 3-литровые банки и сверху заливаем кипящим маринадом.

Маринованный по-сухиндольски. Потребуются:

  • перец (лучше красный) – 1 кг;
  • зеленые помидоры (небольшие) – 0,2 кг;
  • цветная капуста – 0,3 кг;
  • острый перец (стручками) – 0,1 кг;
  • морковь – 0,1 кг.

Для подготовки маринада нужны: 200 мл воды; сахара и соли 15 г и 20 г соответственно; 1 лавровый лист; 200 мл уксуса винного; 2 г гвоздики; черный перец горошинами – 3 шт.

Капусту надо разобрать на соцветия, а морковь нарезать кружками. Затем эти овощи и помидоры бланшируем в кипятке, а после охлаждаем. Варим маринад. Наполняем каждый подготовленный сладкий перец томатами (1–2 шт), острым перцем (1 стручок) и морковью (2–3 кружка). Сверху прикрываем начиненные овощи 1 соцветием капусты. Укладываем овощи в банку, а потом и заливаем сверху охлажденным маринадом. Емкость закатываем и прячем на хранение.

Маринованный ароматный. Для подготовки 1 л маринада берем: 1 л воды; ст. ложек сахарного песка 2, а соли 1; по 2 горошине перца душистого и черного; 2 бутончика гвоздики; 2 лавровых листика. Раскладываем подготовленный перец по банкам, а потом заливаем кипящим маринадом.

Соленый по-украински. Потребуются:

  • перец – 1 кг;
  • соль – 80 г;
  • вода – 300 мл.
Прочитайте также:  Как заморозить укроп на зиму в холодильнике: как правильно и можно ли

Подготовленные плоды бланшируем в кипятке 2 минуты, а потом сразу остужаем в холодной воде. Вслед за этим каждый стручок пересыпаем солью. Используем при этом половину необходимой для рецепта соли. Затем вкладываем один перец внутрь другого и плотно раскладываем в подготовленную эмалированную емкость. Потом накрываем овощи марлей, а сверху кладем крышку с гнетом (грузом). Оставляем их так стоять 12 часов.

Температура должна быть комнатной. После этого растворяем в кипяченой воде остальную соль и заливаем полученным охлажденным рассолом начавший бродить перец. Накрываем его снова марлей, крышкой и придавливаем гнетом. Затем емкость с овощами прячем в прохладное место. Спустя 6 дней перец будет готов. Перед употреблением его ополаскивают в проточной воде, а потом отмачивают 12 часов в кипяченой.

как бланшировать перец

Рецепт перца на зиму, фаршированного по-болгарски. Заготовленный этим способом овощ получается пряным и весьма пикантным. Потребуются:

  • перец – 4,5 кг;
  • лук – 0,6 кг;
  • помидоры – 2,8 кг;
  • зелень петрушки, сельдерея и укропа – по 50 г;
  • коренья петрушки, пастернака и сельдерея – по 150 г;
  • морковь – 4 кг;
  • перец молотый красный острый и черный – 15 г и 10 г соответственно;
  • сахар и соль – по 100 г.

Подготовленные стручки 2–3 минуты бланшируют в кипятке, а потом остужают в холодной воде. Коренья и лук по отдельности обжаривают в растительном масле, причем последний до золотистого цвета.

Перед этим лук шинкуют кольцами, а коренья – кусочками длиной по 3–4 мм. Потом лук и коренья перемешивают с измельченной зеленью.

Полученный «салат» пересыпают половиной от необходимой по рецепту соли и как следует перемешивают, а затем плотно начиняют им стручки, которые после этого закладывают в банки.

Мелко нарезанные помидоры разогреваем до кипения. Потом добавляем в них сахар, соль и весь молотый перец (черный и красный). Варим томатную массу при малом кипении 5 минут и вливаем в банки с фаршированными стручками. Емкости стерилизуем в кипятке (литровые – 60 минут).

Фаршированный баклажанами. Количество ингредиентов для закатки 3-литровой банки:

  • перец – 10 шт;
  • лук – 2 шт;
  • баклажаны – 0,5 кг;
  • морковь – 3 шт;
  • соль – 2 ст. л.;
  • томатный сок – 1,5 л;
  • растительное масло – 3 ст. л.

Подготовленные стручки 3–5 минут бланшируем в кипятке. Баклажаны после ошпаривания кипятком очищаем от шкурки, нарезаем соломкой, а потом обжариваем до состояния полуготовности в растительном масле.

Нашинкованный мелко лук и морковь, предварительно натертую на терке, имеющей крупные ячейки, пассируем вместе в масле, а потом перемешиваем с баклажанами и солим. Полученной начинкой фаршируем стручки, которые после этого сразу укладываем в банку.

Сок сперва солим по вкусу, кипятим, а потом заливаем им фаршированные плоды. Емкость стерилизуем 20 минут.

Фаршированный капустой. Берем:

  • перец – 1 кг;
  • морковь – 100 г;
  • капусту – 0,9 кг;
  • уксус 6 % – 100 мл;
  • соль – 20 г.

Подготовленные стручки 3 минуты бланшируем в кипятке, а потом охлаждаем. Морковь надо натереть на терке, имеющей крупные ячейки, либо порезать тонкой соломкой, а капусту шинкуем. Оба овоща помещаем в эмалированную посуду, перетираем с солью.

Затем даем им так постоять 3–5 часов. Потом переливаем выделившийся сок в отдельную емкость. Овощной смесью наполняем стручки, которые после этого закладываем в банки.

Затем стерилизуем готовый продукт в кипящей воде. Длительность обработки зависит от размера емкостей и составляет 35–50 минут.

Заготовленный на зиму по следующим рецептам сладкий перец отлично подойдет для фарширования. Первый предлагаемый способ приготовления – квашением. Потребуются:

  • перец (лучше красный) – 10 кг;
  • растительное масло – по необходимости;
  • сахар – 1 кг;
  • соль – 0,7 кг.

Соль перемешиваем с сахаром. Полученную смесь по 1 ч. ложке засыпаем в каждый подготовленный стручок. Затем овощи, пересыпая той же смесью, укладывают в посуду. Через сутки плоды перекладывают в банки. Заливают стручки рассолом, который выделился из них, пока они стояли. После этого плоды хорошо уплотняют и наливают в банки масло слоем примерно в 2 пальца. Емкости закрывают и прячут на хранение.

Рецепт маринования 2,5 кг перца. Используем для маринада:

  • воду;
  • уксус 9 % – 80 мл (на каждую банку);
  • соль – 1 с горкой ст. л.

Растворяем в воде соль. Подготовленные плоды бланшируем в закипевшем рассоле 5 минут, а потом раскладываем по 3-литровым банкам. Наливаем в емкости уксус, а затем доверху кипящий рассол. Стерилизуем банки 15 минут.

Такой процесс, как бланширование, знаком многим хозяйкам. Его применяют во время готовки, в процессе консервации, а также перед заморозкой овощей, фруктов и ягод. Что такое бланширование? В переводе с французского «бланшир» означает белеть.

Это кратковременное прогревание продуктов в горячей воде или на пару с целью уничтожения на их поверхности вредоносных микроорганизмов, а также облегчения процесса их кулинарной обработки. Во время бланширования овощи и фрукты действительно немного бледнеют.

Но, несмотря на это, именно ошпаривание плодов помогает лучше сохранить их цвет, аромат и структуру. Для чего же это нужно?

Все зависит от того, что Вы планируете делать с продуктами после бланширования. Если Вы готовите какое-то блюдо, то ошпаривание овощей, фруктов или даже мяса кипятком помогает им сохранить вкусовые свойства в процессе дальнейшей тепловой обработки. Куски мяса остаются более сочными, картофельная соломка лучше держит форму при обжарке на сковороде, брокколи сохраняет яркий зеленый цвет во время тушения и т.д.

Кроме того, при помощи бланширования можно легко очистить помидоры, перец и яблоки от кожуры. Также оно помогает убрать пленки с морепродуктов (кальмаров и осьминогов). Если обварить кипятком чищеные яблоки или картошку, они не будут окисляться на воздухе и темнеть. Бланшированные огурцы и перец легче укладываются в банки для засолки и не ломаются. А в сливах и абрикосах при обваривании появляются небольшие трещинки, через которые лучше проходит сахарный сироп при консервировании.

Хотя перед заморозкой, как Вы понимаете, бланшировка этих фруктов будет неуместна.

Поэтому диетологи советуют нам не варить цветную капусту, брокколи, морковку, лук, сельдерей, зеленый горошек, молодую кукурузу и перец, а ограничиться ошпариванием овощей в кипятке. Бланширование также очень удобно для консервации и заморозки овощей, фруктов, ягод и зелени.

Как правильно бланшировать овощи

Во многих рецептах можно встретить такую фразу: «Овощи нужно бланшировать 3-5 минут». У некоторых хозяек, особенно начинающих, возникает вопрос: «Бланшировать – это как?» На самом деле бланшировка – это не что иное, как кратковременная термическая обработка продуктов. Использовать для этого можно пар, горячую воду, просто высокую температуру. Бланшировке подвергаются не только овощи, но и фрукты, и рыба, и мясо.

Цели этого процесса могут быть разными в зависимости от рецепта. Так, мясо бланшируют, чтобы придать ему белый цвет, овощам и фруктам такой процесс, наоборот, помогает сохранить свою окраску, а с помидоров при помощи упомянутой процедуры снимают ненужную кожуру. Таким образом, бланшировать – это как бы ошпарить продукт со всех сторон. Существует несколько способов бланшировки для разных категорий продуктов.

Рассмотрим некоторые из них.

Помидоры бланшируют для того, чтобы избавиться от их жестковатой кожуры. Для процесса понадобится две ёмкости с водой. В одну наливаем очень холодную (можно бросить несколько кубиков льда), вторую ёмкость с водой ставим на плиту и доводим до кипения.

У подготовленных помидоров удаляем плодоножку, а с обратной стороны делаем крестообразный надрез очень острым ножом. Томаты по одному помещаем в кипяток и выдерживаем полминуты, затем перемещаем сразу же в холодную воду. Вы увидите, как шкурка начнёт сворачиваться, теперь остаётся её просто удалить.

Прочитайте также:  Как укоренить срезанную розу из букета в домашних условияхЭнциклопедия роз — сорта, описание и фото

Такие помидоры используются для соусов, домашнего кетчупа и подливок.

Цветную капусту чаще всего бланшируют перед заморозкой, чтобы сохранить её белоснежный цвет. Делать это нужно следующим образом: кочан разобрать на соцветия и поместить в воду, нагретую до 98 градусов, держать от двух до четырёх минут, в зависимости от длины и толщины соцветий.

В воду можно добавить немного лимонной кислоты – она улучшит цвет овоща. При помощи очень горячего пара тоже можно бланшировать. Это как раз очень эффективно, но, к сожалению, не всегда выполнимо в домашних условиях.

Такой способ чаще всего используют на производствах, а результат мы можем наблюдать в магазине, в отделе замороженных овощей.

Перец бланшируют для того, чтобы придать ему мягкость и удалить некоторую горечь. Делать это можно несколькими способами. Первый (самый простой): вымытые перцы выложить в дуршлаг, а дуршлаг, в свою очередь, поместить в кипяток, подержать так пару минут и вынуть. Можно перцы бланшировать непосредственно в кипящей воде, без дуршлага. Кстати, этот способ используется и для закатки.

Перец разрезать на крупные ломти и бланшировать. Это как варить, но недолго. Затем поместить в стерилизованные банки, в кипящую воду добавить специи и залить ею перец, после чего закатать. Некоторые хозяйки прибегают к бланшировке в духовке: чистые целые перцы помещают на противень и несколько минут выдерживают при высокой температуре.

Готовые овощи можно использовать в полюбившихся рецептах.

Процедуру бланширования производят как перед приготовлением некоторых блюд из овощей и фруктов, так и перед их заморозкой на длительный срок хранения. Расскажем о целях бланшировки и ее правилах.

Под бланшировкой подразумевают кратковременную (в течение нескольких минут) обработку овощей, фруктов, ягод кипящей водой, жиром или горячим паром. Чаще всего бланшируют томаты, перец, баклажаны, капусту, морковь, кабачки, зеленый горошек, спаржу, шпинат, яблоки, сливы, груши, различные виды ягод, грибы.

Бланширование предназначено для придания определенной мягкости, эластичности овощам и фруктам, для частичного удаления микроорганизмов, которые могут содержаться на поверхности их кожицы, для удаления воздуха из тканей и предотвращения окисления (потемнения мякоти и сохранения цвета), для прекращения процесса действия растительных ферментов, для удаления лёгкой горечи из некоторых овощей.

как бланшировать перец

Бланшировку производят как перед консервацией, приготовлением блюд из овощей, грибов, фруктов, так и перед их замораживанием на длительный срок хранения. Бланшированные овощи и фрукты сохраняют свою текстуру, цвет, вкус, питательные вещества.

После бланшировки немного уменьшается объем овощей а, значит, они займут меньше места в морозильной камере.

Перед заморозкой болгарский перец бланшируют.

Плоды бланшируют как целиком, так и кусочками. Для бланшировки вам понадобится металлическая сетка, марля или дуршлаг, при помощи которых, вы одновременно опустите все овощи в кипяток, и одновременно извлечете. Поскольку погруженные овощи (фрукты) имеют более низкую температуру, воду в емкости нужно постоянно подогревать и следить, чтобы она не опустилась ниже отметки 85-90 градусов.

Все овощи, ягоды и фрукты нужно бланшировать только определенное время (в среднем 2-3 минуты, но не более 5 минут), а затем их нужно вытащить и как можно быстрее остудить холодной водой или льдом.

Время бланшировки нельзя превышать, иначе продукты получатся слишком мягкими, и при варке будут развариваться. Сокращать время процедуры тоже не стоит – овощи и фрукты останутся твердыми, процесс ферментизации в них не прекратится.

Короткой бланшировке обычно подвергают только зелень (шпинат, спаржу), поскольку ткани этих растений очень нежные и быстро разрушаются под воздействием горячей температуры.

Для осуществления процесса бланшировки выбирайте эмалированную, деревянную или стеклянную посуду, устойчивую к органическим кислотам. Подойдет инвентарь из нержавеющей стали. Крайне нежелательно использовать луженую или алюминиевую тару, поскольку малейшее окисление приводит к потемнению мякоти овощей и фруктов, их порче, появлению неприятного запаха.

Некоторые рецепты, где применяется бланширование:Цветная капуста в сметанно-яичной заливке с сыром;Пирог с брокколи в мультиварке;Маринованные шампиньоны.

Также посмотрите статью о том, как очистить помидоры от кожицы, там томаты сначала погружаются в кипяток, затем охлаждаются в ледяной воде, после чего кожа снимается без каких-либо усилий.

Проверить, правильно ли вы определили время бланширования, очень просто. После стандартной бланшировки у плодов появляется мягкость, эластичность, однако кожица с них не слезает.

Запомните, что бланширование предполагает кратковременную обработку плодов кипящей водой или маслом, но, ни в коем случае не варку.

Бланширование производится в кипящей воде. Объём воды должен быть больше объёма продуктов в 4 раза. Это нужно для того, чтобы продукты не сильно охлаждали воду при погружении в неё. Большие по размеру продукты требуют большего времени бланширования. Поэтому если в таблице время имеет интервал, то ориентируйтесь на размер.

Таблица продолжительности бланширования ПродуктВремя (мин.)
Брокколи 3
Брюссельская капуста 3-5
Белокочанная капуста 1,5-3
Цветная капуста 2
Спаржа 2-4
Сельдерей 3
Баклажаны 4
Кольраби 3
Морковь нарезанная 2
Морковь небольшая целиком 4
Лук репчатый нарезанный кольцами 10 сек
Кольраби 3
Зеленый горошек 2,5
Кабачок, цукини 2
Шпинат 1-1,5
Петрушка и укроп 1-1,5
Картофель 5-8
Коренья петрушки и сельдерея 2-3
Грибы (на пару) 3-5
Яблоки, груши и айва 3-5
Абрикосы 40 сек
Слива 10 сек

Прежде чем раскрыть тайну бланширования овощей, стоит в общих чертах объяснить, что это такое вообще, ведь далеко не все читающие эти строки являются асами кулинарии. Итак, бланшированием называют процесс кратковременной обработки овощей, фруктов, мяса и разных других продуктов паром или кипятком.

Бланшировать продукты первыми стали, наверное, французские повара, так как сам термин происходит от французского слова blanchir, то есть отбеливать, обваривать кипятком. Делается такая обработка для различных целей. Например, с бланшированного помидора легко снимается кожица.

А бланшированная капуста кольраби приобретает изумительный цвет и может быть заморожена без потери своих питательных свойств. Бланшированием отбеливают кости, мясо, удаляют специфический запах продуктов или их избыточную горечь, и так далее.

Бланширование – самый простой способ очистить от кожуры арахис и миндаль.

как бланшировать перец

Бланшированием достигают интересного эффекта: замедляется или вообще прекращается работа ферментов, разрушающих структуру, цвет и аромат продукта.

Многие овощи также прекрасно хранятся в морозильной камере, если перед закладкой их бланшируют и моментально остужают, чтобы процесс теплового воздействия на овощ прекратился.

В ходе бланширования продукт либо просто обдают кипятком, либо погружают в кипяток  на несколько минут, либо те же несколько минут держат в закрытой посуде, подвергая воздействию горячего пара. Самое важное – не передержать продукт и не превратить его в вареный. Если в кипяток заранее бросить немного пищевой соды или соли, цвет зеленых овощей получится просто изумрудным!

Охлаждать бланшированные овощи следует как можно быстрее. Часто для охлаждения подготавливают не просто холодную воду, в которую можно опустить овощи после тепловой обработки, а воду со льдом. Ее должно быть много, чтобы овощи не нагрели воду, иначе ничего не получится. 

Приступая к бланшированию, берем овощи и хорошо их промываем. На плите уже кипит вода в кастрюле, а на столе приготовлена ледяная баня – миска или таз с холодной водой и колотым льдом. Если вы собираетесь бланшировать спаржу, возьмите не кастрюлю с кипятком, а глубокую сковороду – так будет удобнее.

как бланшировать перец

Промытые и подготовленные (порезанные, очищенные) овощи кладем в кипяток, в который заранее добавляем чайную ложку соли. Овощи должны провести в кипящей воде не менее двух минут. Обычно этого времени достаточно, но можно взять кусочек и поместить в ледяную баню, а потом попробовать – достиг ли он требуемой консистенции и каков на вкус. Если овощи еще не готовы – продолжаем бланшировать их еще минуту-две.

Маринованные консервированные перцы

Маринование преследует две хорошие цели: гарантированное сохранение заготовки до конца зимы и дополнительный вкус блюду.

Понадобится:

  • Перцы.
  • Вода – литр.
  • Уксусная эссенция – 10 мл.
  • Сахар – 75 гр.
  • Соль – 50 гр.

Маринуем:

  1. Подготовленные перчики бланшируйте несколько минут, и уложите в банки.
  2. Отдельно сварите маринад для заливки: в кипятке растворите специи, дайте закипеть и сразу влейте к перцам. Следующий шаг известен: закрыли, перевернули и оставили остывать.
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Огородик
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector