Квашеные баклажаны с морковью, зеленью и чесноком

Советы по выбору и приготовлению

Блюдо получается кисло-острым, подходит в качестве закуски или просто повседневного салата. Классическую рецептуру обычно можно видоизменять по вкусу, увеличивать дозировку острого перца или чеснока. Но чтобы блюдо точно получилось вкусным, нужно правильно уметь выбрать синенькие:

  1. Первые признаки некачественного овоща — это плохая кожица с сухостью и морщинами, коричневый цвет у плодоножки или даже по всей поверхности.
  2. На поверхности не должно быть вмятин, порезов, царапин. Осмотр очень важен, повреждения указывают на порченный или жесткий внутри продукт.
  3. Наличие плодоножки обязательно! Обычно продавцы удаляют плодоножки, чтобы скрыть от покупателей истинный «возраст» овоща. Не стоит рисковать и брать продукт «не первой свежести».
  4. Квашеные баклажаны с морковью приготовлениеНелишним будет ткнуть баклажан пальцем у основания. Если после нажатия сохранилась вмятина — овощ перезревший. Идеальный вариант, когда плод поддается лишь слегка на нажатия, а вмятина быстро пропадает.
  5. Слишком большие плоды не стоит брать — в них содержится много яда соланина. Кроме того, большие овощи обычно выращивают путем химических подкормок.
  6. Если имеется возможность перед покупкой посмотреть на плод в разрезанном виде, о плохом качестве скажут темные зерна с неприятным ароматом.
  7. О переизбытке опасного яда соланина скажет зеленоватый цвет мякоти, при этом достаточно минуты, чтобы на свежем воздухе она побурела. Мякоть должна быть белой.

Стоит помнить, что этот овощ быстро портится. Рекомендуется готовить квашеные баклажаны с морковью и чесноком сразу в день покупки. При необходимости плоды хранят в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре, в холодильнике они испортятся быстрее.

Этот рецепт квашеных баклажанов с морковью можно назвать универсальным. Закуску готовят на зиму, отбирая небольшие плоды. Из ингредиентов требуется:

  • Баклажаны под гнетом с чесноком и морковьювосемь баклажанов;
  • три морковки;
  • две головки чеснока;
  • перец чили;
  • петрушка, соль, перец горошком, лаврушка.

Процесс приготовления:

  1. Промывают баклажаны, обрезают хвостики и надрезают слева, справа наискось, чтобы получились кармашки. Отваривают семь минут в соленой воде. Проверяют готовность так: протыкают спичкой. Она должна легко входить в мякоть.
  2. Далее на час синенькие кладут под пресс, чтобы избавить от лишней влаги. А морковку чистят и натирают. Лучше использовать терку для корейской моркови.
  3. Измельчают промытые листики петрушки (стебли откладывают пока в сторонку) и очищенный чеснок вместе с перцем чили. Этой массой фаршируют кармашки.
  4. В кипящую воду добавляют стебли петрушки, потом закидывают несколько лавровых листов, перец горошком, соль.
  5. Стебли петрушки станут эластичными и ими остается перевязать баклажаны и залить остывшим маринадом. Под гнетом держат четыре дня.

Баклажаны под гнетом с чесноком и морковью останется только переложить в промытые банки, залить заново вскипяченным маринадом и закупорить надежно тару для зимнего хранения.

С овощной начинкой

Дополнять можно разными овощами квашеные баклажаны с морковкой. Рецепт получается не менее интересным со следующим набором продуктов:

  • Квашеные баклажаны с морковью и чеснокомдесять баклажанов;
  • три моркови;
  • три луковички;
  • два корня пастернака;
  • чеснок;
  • масло (берут растительное), соль, зелень.
  1. Баклажаны подготавливают таким же образом и потом оставляют под гнетом остывать. Морковку шинкуют по-корейски. Лук очищают, нарезают полукольцами, а пастернак — соломкой.
  2. Подготовленные овощи вместе тушат в масле примерно десять минут. Чеснок очищают, нарезают пластинками и большую часть отправляют к тушеным овощам.
  3. Получившейся овощной массой фаршируют баклажаны, вкладывают листики зелени. Перекладывают в банки, засыпая и свежий чеснок. Оставляют на три дня под гнетом.

После этого нужно баклажаны залить перекипевшим растительным маслом и хранить готовое блюдо в холодильнике. Такой метод консервирования многим нравится за счет того, что процесс брожения начинается под воздействием бактерий, которые присутствуют в основном продукте.

Грузинская закуска

баклажаны квашеные с морковью зеленью и чесноком на тарелке

Очень интересный вид квашеной закуски из баклажан. Готовится достаточно просто. Классический вариант подразумевает использование воды, но если взять столовый уксус, то блюдо готово к употреблению уже через три дня, вместо недели. Из продуктов потребуется:

  •  квашенные синенькие с морковкой0,5 кг овоща;
  • две морковки;
  • горсть грецких орехов;
  • луковичка;
  • чеснок;
  • смесь сушеной зелени;
  • красный перец, соль йодированная.
  1. Берут полстакана кипятка и заливают им порезанные пластинами баклажаны. Держат час под гнетом.
  2. Ореховые ядра измельчают и смешивают с измельченным луком, натертой морковью, чесноком, перцем, солью, зеленью. Должна получиться растертая однородная масса.
  3. Получившуюся массу наносят на пласты подготовленного овоща, сворачивают рулетами и складывают в удобную емкость. Заливают водой и держат неделю в холодильнике.
Прочитайте также:  Как подрезать крылья курам в домашних условиях, чтобы не летали

Настаивается эта закуска пять дней, зато ожидание того стоит — блюдо получается очень вкусным и ароматным. Потребуется подготовить продукты:

  •  рецепт квашеных баклажанов с морковью3 кг баклажанов;
  • 1 кг моркови;
  • два пучка кинзы;
  • чеснок, лаврушка, перец горошком.
  1. Баклажаны промывают, нарезают брусками, солят и оставляют на несколько часов, потом выделившийся сок отжимают, прожаривают на раскаленном масле.
  2. Морковку очищают, нарезают тоненькими кружками и обжаривают отдельно.
  3. Далее овощи укладывают слоями в банки: сначала синенькие, потом морковка, измельченный чеснок, петрушка и повторяют слои. Добавляют горошины перца, лавровый лист.
  4. Отдельно кипятят литр 6% столового уксуса с двумя ложками соли и этим горячим маринадом заливают заготовку. Накрывают емкость капроновой крышкой.
  5. Сначала настаивают три дня в теплом месте, потом два — в холодном.

Любителям фаршированных баклажанов не стоит обходить стороной этот рецепт. По нему заготовка получается очень ароматной и достаточно пикантной. Готовится просто из следующих ингредиентов:

  • 10 кг баклажан;
  • Квашеные баклажаны с морковкой рецепт2 кг моркови;
  • 1 кг сельдерея;
  • 0,5 кг чеснока;
  • три горьких перца;
  • стакан растительного масла;
  • соль — по вкусу.
  1. Баклажаны промывают, отрезают хвостики, заливают холодной водой, на литр воды добавляют ложку соли. Доводят до кипения, варят пятнадцать минут. На час ставят под гнет для удаления горького сока.
  2. Начинают делать начинку: морковку очищают и отваривают до мягкости, нарезают кубиками. Корень сельдерея тоже отваривают и измельчают аналогичным образом. Некоторые предпочитают оба овоща натереть и прожарить на масле — так получается тоже вкусно.
  3. Лук очищают, нарезают кубиками, прожаривают на масле. Нарезают выбранную зелень, чеснок с горьким перцем шинкуют достаточно мелко. Вместе смешивают морковку, сельдерей, чеснок, лук, перчик и зелень. Солить требуется по вкусу.
  4. Каждый подготовленный баклажан разрезают пополам вдоль и фаршируют овощной начинкой. Складывают, обвязывают стеблями зелени.
  5. Плотно укладывают в большую емкость, заливают маслом и оставляют под гнетом на целые сутки при комнатной температуре.

Этим рецептом стоит воспользоваться, когда нужно сделать вкусную заготовку на зиму. Для этого берут:

  • 2−3 кг синеньких;
  • 0,5 кг белокочанной капусты;
  • две морковки;
  • два жгучих перца;
  • чеснок, масло, сахар с солью, уксус.
  1. Баклажаны очищают от кожуры, варят три минуты и нарезают соломкой. Капусту шинкуют тонкой соломкой, а морковку измельчают по-корейски.
  2. Чеснок очищают и вместе со жгучим перцем перекручивают в мясорубке. Смешивают с подготовленными овощами, заливают на ночь маринадом.
  3. Маринад готовят так: стакан воды смешивают с половиной стакана растительного масла, сахаром и солью (берут по вкусу), добавляют пару ложек уксуса. Кипятят минуту.

Остается готовую закуску разложить по баночкам. Она получается не только вкусной, но и очень красивой, что способствует аппетиту.

Данный рецепт не сложный, но придется немного повозиться, но как говорится – вкусное блюдо требует жертв.

Список ингредиентов, чтобы приготовить квашеные баклажаны с морковью и капустой:

  • Пять кило цуккини;
  • Сто пятьдесят миллилитров подсолнечного масла;
  • Капуста – пол килограмма;
  • Зелень – сто пятьдесят грамм;
  • Двести пятьдесят грамм моркови;
  • Пол кило лука.

Квашеные баклажаны с морковью, зеленью и чесноком

Как готовить квашеные баклажаны с капустой:

  1. Для начала следует почистить лук, а также морковь. Далее измельчите лук, а морковь натрите на терке покрупнее. Заранее подготовленную зелень нужно прополоснуть, удалить влагу и покрошить.
  2. Возьмите сковороду поглубже, налейте в нее растительное масло и разогрейте. Затем высыпьте лук и пусть жарится пока не станет прозрачным. Далее кидайте морковь и продолжайте жарить, пока она не станет мягкая. После добавляете зелень и прожариваете еще 2-3 минуты.
  3. Далее берете капусту, нарезаете ее помельче тонкими полосами. Затем кладете ее во что-то поглубже и вливаете туда кипяток. Ожидаете пока вода остынет, тогда сливаете ее, отжимаете капусту и бросаете туда, где жареные овощи.
  4. Отберите синенькие среднего размера, помойте их и устраните плодоножки. Приготовьте специальный рассол (30 грамм соли на 1 л воды), доведите его до кипения, после чего бросьте туда баклажаны и проварите на протяжении пяти минут. Далее жидкость нужно убрать, а овощи сбросить в дуршлаг и оставить пока не остынут.
  5. Теперь каждый синенький нужно начинить овощами, надрезав каждый из них вдоль. Затем положите их в емкость, где будет происходить квашение, накройте тканью, а сверху прикройте кругом из дерева, положив на него что-то тяжелое. Спустя 2-3 дня тару можно отправлять в холодное помещение.
Прочитайте также:  Чеснок это овощ или корнеплод

Польза продукта для организма

Этот овощ появился в Индии, потом его ввезли в Китай и там он стал еще популярнее. Сейчас больше всего выращивают баклажаны в Испании и Италии. Плоды обладают горьковатым вкусом, при готовке нежный цвет мякоти становится коричневым, а фиолетовая кожура практически черной. Эти свойства стали активно применять при оформлении блюд.

Баклажаны считаются низкокалорийным продуктом. В них содержатся витамины В1, В6, К. Овощ полезен для сердца, так как в нем присутствует магний, цинк, калий. Достаточно часто овощ используют при:

  • Квашенные баклажаны с морковьюлечении селезенки;
  • активации костного мозга;
  • нормализации кроветворной системы;
  • для снижения давления, укрепления сердца;
  • для профилактики атеросклероза, почечных заболеваний.

Кроме того, баклажаны не только насыщают организм полезными веществами, но и активизируют обмен веществ, поэтому они часто присутствуют в диетическом меню тех, кто желает похудеть.

Рецепт баклажанов квашеных, фаршированных морковью с чесноком

Что нужно, чтобы приготовить соленые баклажаны с морковкой и чесноком:

  • Десять среднего размера баклажанов;
  • Несколько штук моркови (3-4);
  • Немного чеснока (3-4 штуки);
  • Две столовые ложки соли;
  • Зелень;
  • Немного приправ (лавровый лист, гвоздика, специи для моркови по-корейски);
  • Литр холодной кипяченой воды.

Рецепт, как готовятся соленые цуккини с морковью и чесноком

  1. Нужно вымыть баклажаны, и устранить плодоножки. Затем залить их водой, добавить ложку соли и поставить вариться, но ненадолго. Как только их цвет станет похожим на мокрый, вытаскивайте, сливайте воду и отправляйте их остывать.
  2. Вымойте, а также почистите морковь с чесноком.
  3. Ее нужно натереть, желательно на свекольной терке, а чеснок на той, что помельче.
  4. Перемешайте чеснок с морковью, бросьте туда приправы и снова перемешайте, но не солите.
  5. Когда баклажаны остынут, нужно разрезать их вдоль, однако не полностью.
  6. Внутрь положите начинку из моркови.
  7. Перевяжите овощи нитками и плотно сложите их в емкость. Сверху можно положить зелень.
  8. Далее нужно сделать рассол – ложка соли на литр воды, залить им баклажаны. Сверху накройте их чем-то тяжелым.
  9. Затем оставьте их в таком состоянии на 5 дней, после поставьте в холодильник.

Баклажаны, в итоге, получаются довольно вкусными, острыми, кислыми, как те, что в бочке баклажаны с морковью, зеленью и чесноком квашенные. Любителям подобных фаршированных блюд они придутся по вкусу.

Баклажаны с морковью, болгарским перцем и чесноком

Что для этого необходимо:

  • Немного зелени (примерно половина пучка);
  • Синие цуккини (килограмм);
  • Немного чеснока (три дольки);
  • Морковь (чем крупнее, тем лучше);
  • Перец болгарский — один крупный стручок.

Рецепт баклажан квашенных с морковкой, болгарским перцем, чесноком:

  1. Итак, консервируем. Вымойте хорошенько баклажаны, устраните на них плодоножки. Затем возьмите вилку и проткните их, желательно в 2-3 местах. Далее бросьте в тару, где предварительно налита холодная вода и киньте туда поваренную соль (30 грамм на литр). Когда жидкость закипит, проварите 10 минут пока не станут мягкими и отправьте под что-то тяжкое на три часа.
  2. Помойте морковь и натрите ее покрупнее. Возьмите петрушку, чеснок, сладкий перец и измельчите их, как можно мельче. Сбросьте все овощи в какую-то глубокую емкость, после чего перемешайте.
  3. На каждом баклажане нужно сделать разрез вдоль, но не до конца, после этого положите туда овощную начинку и соедините их. Далее сложите в емкость из эмали.
  4. Добавьте пять грамм соли в стакан кипящей воды, немного перца, а также лавровый лист. Пусть прокипит минут пять, после чего остудите. Залейте цуккини холодным маринадом, сверху накройте их тарелкой, а на нее поставьте груз. Оставьте их на 5 дней, после чего можно употреблять.

Данный вариант не менее вкусный, чем предыдущие, также не требует много времени и большого количества ингредиентов, чтобы заквасить цуккини.

Кулинарные секреты

Если баклажаны с морковью планируют готовить впервые или хотят просто отточить свое кулинарное мастерство, то стоит ознакомиться с полезными советами. Придерживаясь общих рекомендаций, удастся улучшить овощную заготовку:

  1. Морковку тоже лучше выбирать «правильную»: она должна быть ярко-оранжевого цвета, без изъянов со сладковатым привкусом.
  2. Разнообразить любой рецепт можно по своему усмотрению: чеснок обычно добавляют по вкусу, как и жгучий перец. Помимо этого, можно пустить в ход любые другие пряности.
  3. Аналогичным образом можно готовить закуску не из синеньких, а из кабачков, а можно сделать блюдо из двух основных овощей — так оно получится даже красивее.
  4. Вместо воды всегда можно приготовить какой-нибудь интересный маринад на уксусной основе, дополняя его лимонным соком, пряностями, острыми приправами.
  5. Обычно для маринада берут столовый уксус 7 или 9%, но подойдет яблочный или винный — с таким разнообразием можно поэкспериментировать.
  6. Для пикантности можно в заготовки добавлять тертый имбирь, за неимением этого продукта можно использовать сушеный имбирь, который тоже обладает хорошим ароматом.
  7. Для начинки можно брать и другие овощи. С баклажанами хорошо сочетается капуста, репчатый лук, помидоры.
  8. Более сытные варианты заготовки подразумевают использование различных грибов или даже мяса, которые достаточно отварить или пожарить и смешать с морковью, чесноком.
Прочитайте также:  Когда убирать капусту с огорода на хранение

По указанным рецептам точно получится отменное блюдо, ведь они уже проверены многими хозяйками. Главное — отправляться готовить на кухню с отличным настроением, вкладывая его частичку в блюдо. Тогда закуска удастся на славу, порадовав всю семью запоминающимся вкусом и ароматом. И не стоит забывать про творческий процесс — кухня является отличным местом для экспериментов, необязательно строго следовать выбранной рецептуре, ведь тогда есть шанс придумать новый уникальный рецепт.

Баклажаны с морковью и пастернаком

Что нужно:

  • Подсолнечное масло;
  • Морковка (желательно, как можно крупнее) – три штуки;
  • Синенькие десять штук;
  • Перец;
  • Приблизительно, около двух корней пастернака;
  • Немного поваренной соли;
  • По одному пучку петрушки, а также кинзы;
  • Несколько луковиц — три шутки
  • Чеснок (около двух головок).

Как готовить маринованные баклажаны на зиму:

  1. Поставьте на плиту нагреваться небольшую тару с жидкостью и киньте туда соль (30 грамм на литр). Вымойте все нужные овощи и сделайте на них разрезы пополам, однако не полностью. Бросьте в кастрюлю с кипящей водой цуккини и пусть поварится в течение 10 минут. Далее нужно их вытащить и положить под пресс, пока полностью не остынут.
  2. Вымойте, а затем очистите морковь. Затем нашинкуйте ее соломкой и потоньше, подлиннее еще, как вариант, можно нашинковать на специальной терке, предназначенной для приготовления корейских салатов.
  3. То же самое проделайте с пастернаком.
  4. Очистите лук и покрошите его полукольцами.
  5. Возьмите сковородку, положите туда овощи, налейте растительного масла и пусть тушатся на мелком огне, пока они не станут мягкими на протяжении 10 минут.
  6. Возьмите чеснок и очистите его, а каждый зубчик разрежьте на две части и нашинкуйте. Разделите весь чеснок на 3 части, и 2/3 отправьте в начинку из овощей.
  7. В каждый цуккини положите подготовленные овощи и немного зелени. Затем сложите начиненные синенькие в емкость из эмали и посыпьте чесноком. Залейте их раскаленным растительным маслом. Через два дня переставьте куда-то, где прохладно.

Это далеко не все рецепты, однако мы собрали самые хорошие способы приготовления квашеных баклажанов. Еще, например, можно приготовить баклажаны с морковью и сельдереем.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Огородик
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector