Агроном: Абрикос – это большая ягода или фрукт в 2019 году

Это фрукт или ягода?

«Здравствуйте! Недавно у нас с подругой вышел спор о том, является ли абрикос ягодой. Будьте добры, подскажите, абрикос относится к фруктам или к ягодам? (Наталья)»

Чтобы ответить на вопрос «Абрикос – это ягода или фрукт?», нужно сначала дать определение понятию «ягода».

В ботанике ягодой считается плод, однородная мякоть которого содержит небольшие семена и которая покрыта плотной кожурой. Именно опираясь на это определение, к ягодам относят не только смородину, крыжовник, виноград, но и томаты, и некоторые бахчевые. Кроме того, к ним относят те плоды, у которых косточек несколько и более.

Плоды, которые внутри имеют одну косточку, большего или меньшего размера, относят к косточковым.

Однако далеко не все знакомы с тонкостями ботанических классификаций. Именно поэтому часто можно услышать, как не только вишню, черешню, но и сливу, абрикос называют ягодами. Возможно, это происходит из-за небольшого размера этих плодов. Другой причиной является то, что они созревают приблизительно в одно время с ягодами.

Абрикос – это фрукт, который относится к покрытосеменным двудольным растениям семейства Розовых. Еще его называют армянской сливой, несмотря на то, что родиной плода является Северо-Восточный Китай. Однако дерево было широко распространено и в Индии, и в Армении. Абрикосы были обнаружены на склонах Гималайских гор несколько тысяч лет назад и до сих пор считаются основным продуктом питания для небольшой группы людей, проживающих в горах и придерживающихся вегетарианства.

Агроном: Абрикос – это большая ягода или фрукт в 2019 году

С точки зрения состава полезных веществ, содержащихся в плодах, абрикос можно отнести к лидерам. Большое количество пектиновых веществ помогает организму с успешным выведением токсинов. Также в нем содержится большое количество сахара, витаминов, присутствуют минеральные соли и кислоты.

Плоды способствуют кроветворению, бесперебойной работе сердца, стимулируют кишечник.

Полезно употреблять и абрикосовый сок, который является своего рода органическим антибиотиком. Вещества, содержащиеся в нем, оказывают угнетающее воздействие на жизнедеятельность гнилостных бактерий. Железо и калий, содержащиеся в сушеных плодах, делают его незаменимым продуктом диет, которых придерживаются при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, гипертонии, анемии и др. Регулярное употребление фрукта рекомендуется и беременным женщинам.

Абрикос относится к роду Слив семейства Розовых. Причем под этим названием скрывается наименование дерева и плоды, которое оно дает. Родина абрикоса точно не установлена, на это звание претендуют Китай (а точнее, район Тянь-Шань) и Армения. Оттуда он попал в Европу, а из Европы в конце XVII века – в Россию.

В последнее время ученые склоняются к тому, что изначально абрикос появился все же в Китае. Однако Армения дала существующее сегодня название плоду. «Абрикос» переводится как «армянское яблоко». Сегодня абрикосы растут в теплом и умеренном климате во многих странах мира.

Абрикосовое дерево является настоящим долгожителем и может прожить целый век. Во многом это обусловлено тем, что достаточно компактное деревце хорошо переносит засуху (имеет мощные и длинные корни для добывания влаги из глубоких пластов грунта) и мороз до -30 градусов.

На дереве формируются плоды, покрытые нежной, чуть шероховатой кожицей, имеют сочную мякоть и костянку внутри. В пищу употребляются плоды, они могут поедаться в свежем виде или использоваться для приготовления различных блюд. Костянка и листья в ряде случаев также могут стать основой пищи или напитков, масел.

Исходя из того, что абрикос имеет косточку и относительно небольшие размеры, его иногда называют ягодой. Однако это неверно. Если углубиться в ботаническую терминологию, окажется, что абрикосы – это фрукты, относящие к типу однокостянки.

Пищевая ценность

Плоды содержат сахар, витамины, органические кислоты (яблочная и лимонная), каротин, минералы. Для человека являются источником калия, каротина, витамина C, хотя витамина C в нём не так много: 10 мг на 100 г. Железа тоже немного — 0,4 мг на 100 г., что составляет 3—4 % суточной потребности взрослого

Абрикос низкокалориен (48 ккал на 100 г), поэтому хорош как диетический продукт.

Из абрикосов делают варенье, джем, компоты, цукаты и марципаны, а также вина и ликёры. Также их кладут в качестве начинки в пироги и вареники.

Кроме того, абрикосы сушат: при сушке плоды имеют свойство сохранять полезные качества. Абрикосы, высушенные без косточки, называются курага, высушенные мелкоплодные с косточкой называются — урюк, цельный плод, из которого перед сушкой была вынута косточка, из неё извлечено ядро и вложено обратно в абрикос — аштак-паштак.

Также в Армении из абрикосов готовят алани: абрикосы слегка подсушивают, потом вынимают косточки и вместо них начиняют орехами и сахаром.

Абрикосовые косточки светло-коричневые, ядрышко горьковатое. Их едят, а также из их ядер делают марципан. Порой служат заменителем горького миндаля.

Плоды содержат сахар, витамины, органические кислоты (яблочная и лимонная), каротин, минералы. Для человека являются источником калия, каротина, витамина C[8][7], хотя витамина C в нём не так много: 10 мг на 100 г. Железа тоже немного — 0,4 мг на 100 г., что составляет 3—4 % суточной потребности взрослого[7]

Абрикос низкокалориен (48 ккал на 100 г)[7], поэтому хорош как диетический продукт[9].

Из абрикосов делают варенье, джем, компоты, цукаты и марципаны, а также вина и ликёры. Также их кладут в качестве начинки в пироги и вареники[8].

Кроме того, абрикосы сушат: при сушке плоды имеют свойство сохранять полезные качества. Абрикосы, высушенные без косточки, называются курага, высушенные мелкоплодные с косточкой называются — урюк, цельный плод, из которого перед сушкой была вынута косточка, из неё извлечено ядро и вложено обратно в абрикос — аштак-паштак[8][10][11][12].

Также в Армении из абрикосов готовят алани: абрикосы слегка подсушивают, потом вынимают косточки и вместо них начиняют орехами и сахаром[13].

Абрикосовые косточки светло-коричневые, ядрышко горьковатое[14]. Их едят, а также из их ядер делают марципан[15]. Порой служат заменителем горького миндаля.

Описание фрукта

Родиной абрикоса с одинаковой долей вероятности могут являться Тянь-Шань и Армения − биологи не пришли к единому мнению в этом вопросе. Но достоверно известно, что в Европу абрикос попал из Азии.

В настоящее время абрикос произрастает в южных широтах евразийского материка, в регионах с умеренным теплым климатом. Его много на Юге России, Украине, Кавказе, в Крыму.

Абрикос − листопадное дерево высотой до 8 м и с примерно такой же окружностью кроны. В апреле-мае, до появления листьев, дерево густо покрывается белыми или бело-розовыми цветами. Плоды вызревают в июне-августе. Дерево живет до 100 лет. Большинство сортов устойчиво к засухе и заморозкам.

Агроном: Абрикос – это большая ягода или фрукт в 2019 году

Плоды – абрикосы − желтого или оранжевого цвета, округло-эллиптические, с продольной бороздкой. Кожица слегка опушенная, бархатистая, с одной стороны обычно имеет красноватый «загар».

Мякоть плода сладкая, сочная, особенно у культивируемых сортов. Внутри – крупная толстостенная косточка, горькая или сладкая в зависимости от сорта. У культурных сортов вес плода достигает 80 г.

Полезные свойства

Мякоть абрикосов содержит до 27% сахаров (преимущественно сахарозу), кислоты: лимонную, яблочную, винную и немного салициловой. А также клетчатку, инулин, крахмал, флавоноиды и дубильные вещества.

В абрикосе высоко содержание каротина (провитамина A) – до 16%. Имеются также витамины C, P, B1 и РР, минеральные вещества: калий, магний, фосфор, железо и соединения йода.

Мякоть богата солями калия. Поэтому абрикосы полезны при заболеваниях сердца и почек. В плодах содержится пектин, который способен выводить из организма токсины и холестерин.

Прочитайте также:  Абрикосы: посадка, выращивание и уход

Флавоноиды оказывают антиоксидантное, противоотечное, спазмолитическое, антигистаминное и противовоспалительное действие, увеличивают эластичность сосудов.

Сок абрикоса обладает антибиотическим эффектом, угнетает активность гнилостных бактерий. В косточках содержится жирное масло. Абрикосовое масло используется в косметической отрасти и медицине.

Абрикос характеризуется противоотечным и антитоксичным (выводит соли тяжелых металлов), а также деликатным мочегонным и слабительным действием.

Он способен активировать работу мозга и улучшать память, характеризуется восстанавливающим действием. В связи с этим абрикос рекомендован во время интеллектуальных нагрузок, входит в рацион больных раком. Специалисты рекомендуют включать этот фрукт в меню ребенка, поскольку он является иммуностимулирующим средством, которое также улучшает работу мозга, повышает концентрацию внимания.

Высокое содержание во фруктах бета-каротина делает его лучшим помощником в достижении красивой и гладкой кожи. Данный компонент благотворно влияет на зрение, повышая его остроту. Достаточно съедать 300 г абрикосов в сутки, чтобы полностью «закрыть» суточную потребность организма в бета-каротине. Абрикосы восстанавливают и дарят силы, повышают выносливость.

Богатый витаминами, в первую очередь аскорбиновой кислотой, абрикос укрепляет иммунитет, повышает его устойчивость к вирусным и простудным заболеваниям. В период сезонных ОРВИ и весеннего авитаминоза рекомендовано регулярное поедание свежих или замороженных плодов, употребления чая на основе листьев абрикосового дерева.

Если простуда сопровождается сухим кашлем, можно также съедать абрикосы или пить отвары на их основе, поскольку фрукт способствует выведению слизи из бронхов.

При гипертонии нормализовать давление можно, употребляя сушеные плоды. Отвар из листьев абрикоса выводит токсины и яды из организма, поэтому рекомендован тем, кто работает на вредном производстве, имеет дело со смазочными, лакокрасочными материалами. Кроме того, он имеет мочегонное действие, избавляет от расстройства кишечника, гельминтоза.

Богатый железом и калием абрикос несет пользу при анемии. Он способствует повышению гемоглобина, что, в свою очередь, позволяет крови лучше насыщать ткани и органы кислородом. Полезен не только свежий плод, но и высушенный – курага.

Благодаря содержанию пищевых волокон фрукт улучшает перистальтику кишечника, что означает улучшение процессов пищеварения. Волокна собирают из кишечника шлаки и токсины и выводят их наружу. Плоды оказывают легкое послабляющее действие.

Пользу имеет также кора дерева абрикоса, действие которой аналогично эффекту, что дает лекарство «Пирацетам». Отвар коры успокаивает нервную систему, сердечную мышцу, снимает головные боли. Кора обладает способностью улучшать работу сосудов, повышать их эластичность.

Агроном: Абрикос – это большая ягода или фрукт в 2019 году

Сок абрикоса обладает теми же свойствами, что и цельный плод, однако усваивается лучше, так как содержит меньше клетчатки. Он отлично утоляет жажду, дает чувство насыщения. Богатый железом и аскорбиновой кислотой, каротином, он рекомендован для детей и при беременности. Абрикосовый сок позволяет справиться с отечностью, поскольку выводит лишнюю жидкость из организма. Наконец, напиток избавит от чувства вздутия живота, изжоги, колитах.

Есть ядра косточек можно, но понемногу. Это обусловлено присутствием в них амигдалина. Попадая в пищеварительные органы, он превращается в синильную кислоту. В больших объемах она способна вызвать отравление, но в малых дозах считается естественным и безопасным противораковым средством. Ядрышки являются также противогельминтным средством. Допустимая дозировка для взрослого – не более 15 в день.

Богатый витаминами и микроэлементами фрукт полезен беременным женщинам. Кроме того, он обладает мягким послабляющим действием, что актуально на ранних стадиях беременности, когда нередко появляются запоры.

При грудном вскармливании абрикосы можно есть, но только если это не имеет негативных последствий для здоровья грудничка. Если малыш страдает от запоров, абрикос будет полезен и поможет опорожнить кишечник. Однако фрукт может спровоцировать колики, а из-за высокого содержания сахаров – диатез.

Когда цветет урюк

Для жителя Средней Азии цветущий урюк имеет такое же символическое значение, как цветущая сакура для японцев. С приходом настоящего ве­сеннего тепла черные, кажущиеся неживыми деревья как-то все разом сплошь покрываются мелкими цветочками и вдруг становятся похожими на бледно-розовые облака. Небо поднимается еще выше, воздух светлеет, а нежнейший, едва уловимый аромат вселяет живительную энергию в зачер­ствевший за зиму организм.

В эту пору дехкане достают кетмени и отправляются на поля, поэты пишут сти­хи, молодые влюбляются, а рыболовам- спиннингистам цветущий урюк посыла­ет сигналы о том, что пришла пора со­бираться на серьезную охоту за солид­ным весенним хищником. Прежде всего за жерехом. Конечно, жереха, если пове­зет, можно поймать и в феврале, но это будут или недоросли, или измученные не­давно закончившимся нерестом шерша­вые и исхудалые «женихи».

В этом году весна была ранней, и урюк зацвел дней на десять раньше обыч­ного. Раньше обычного за весенним же­рехом собрался и я: первая настоящая вылазка состоялась за пару дней до жен­ского праздника. Вроде бы уже и тепло, но вдали от города весна явно запазды­вала. Берега моего любимого канала вы­глядели по-зимнему унылыми, среди по­ломанных стеблей прошлогоднего камы­ша лишь кое-где пробивались первые не­смелые травинки, хотя в городе газоны были уже полностью зеленые. Воды мало, мальков, лягушек, ужей и прочей водной и приводной живности не видно.

Абрикос: польза и вред, интересные рецепты

Забросы начал с маленьких колеба­лок – в холодной весенней воде жерехи чаще атакуют вялоиграющие приманки. Проводки делал вдоль берега, букваль­но впритирку к высохшим камышовым зарослям – именно в таких местах у ме­ня чаще всего ловились жерешата ранней весной. Там они поджидали греющихся на камышовых мелководьях мальков, не игнорировали и проплывающую мимо блесенку.

Так было всегда, но не в этот раз. Два часа бросаний – ни одной хватки. Когда солнце начало припекать и на берегу ста­ла попадаться живность – забегали пауч­ки, запрыгали лягушки, в прибрежных лужах появились мальки, – объявились и жерешата. Первый жерешок граммов на двести энергично атаковал микроколеба­лочку от Smith. Почин есть!

Через заброс – еще такой же. Конечно, это далеко не та добыча, на которую рассчитывал, но по­клевки и таких микрохищников грели ду­шу – рыба в канале есть. Издалека слышу крики сына, ловящего в устье небольшо­го теплого канальчика-притока: «Тут же­решков целая стая, приманку хватают на каждом забросе!»

Естественно, всю мелочь мы отпу­стили и продолжили ловлю. Несмотря на все старания, ничего солидного до само­го вечера так и не поймали. Но когда со­брались домой и уже укладывали удили­ща в чехлы, рядом с берегом дважды уда­рил полновесный жерех. Радуют душу та­кие знаки – это вроде призыва вновь воз­вратиться на любимый канал!

Есть в одной песне такие слова: «Цве­тет черемуха – к похолоданию». Что-то по­добное можно сказать и об урюке: в пору его цветения погода часто начинает пор­титься, холодает и идут дожди. К этому все привыкли, но в этом году погода сде­лала особенный выкрутас: вместо дождя пошел настоящий снег! Странно было ви­деть облепленные мокрым снегом неж­ные соцветия. Однако весна победила. Уже через пару дней все растаяло, цвете­ние урюка возобновилось, а я опять засо­бирался за жерехами на любимый канал.

Ловлю начал с устья того теплого ручья-притока, где на прошлой рыбал­ке держалась стая мелких жерешат. И не просто потому, что именно их планиро­вал поймать, а потому, что в этом месте часто охотятся и солидные жерехи. Увы, на этот раз жерешат там не оказалось, как и более крупных их собратьев. Подъехала компания поплавочников, стали располагаться по бе­регам канала – для ме­ня ловля закончилась.

Пока собирал снасти, к поплавочникам подо­шел пастух, вооружен­ный не только кнутом, но и большой живцо­вой удочкой. Говорит по-узбекски, прислу­шался: советует приез­жим половить на маль­ка или рыбную резку – в канал вроде как за­шел неплохой судак. Интересная информа­ция – я как раз соби­рался направиться к судаковому омуту ни­же автомобильного моста!

Агроном: Абрикос – это большая ягода или фрукт в 2019 году

Монтирую до­вольно тяжелую джиг-головку, цепляю со­лидный твистер и пы­таюсь обловить омут, в котором мне раньше попадались и су­дачки, и неплохие жерехи. Простукиваю омут вдоль и поперек – признаков актив­ности судака и жереха не наблюдается. Пытаюсь ловить на небольшие воблер­ки, колебалку – результат тот же.

Прочитайте также:  Шоковая заморозка овощей и фруктов

На второй или третьей проводке – удар! Чувствуется, что рыба немаленькая, но это не жерех – не хватает стремитель­ности и резкости в движениях. Поднимаю рыбу к поверхности воды – судак, на вид около килограмма. Выволакиваю рыби­ну удилищем на пологий песчаный берег. Сход мне не грозил, даже несмотря на то что приманка была оснащена маленьким двойничком – блесенку хищник заглотал целиком.

Быстро сажаю судака на кукан и де­лаю заброс в место первой поклевки – че­рез несколько проводок опять судак схва­тил, но быстро сошел. Потом подряд слу­чилось два глухих зацепа – потерял и уло­вистую блесенку, и неплохой воблерок. В общем, хранитель омутка изо всех сил стал мне намекать, что пора оставить это место в покое.

Пойманные и непойманные судаки как-то заставили забыть о жерехах. Спу­стя три дня я отправился в компании коллег-спиннингистов на тот же канал уже с конкретной целью: поймать имен­но судака. Поехали ближе к верховьям ка­нала – вода там более прозрачная и мел­кая, быстрее прогревается, что, по наше­му мнению, должно было способствовать активности хищников.

Все случилось так, как мы и планировали, только вот с хищниками вышла незадача – не было ни жерешат, ни судачков, ни даже везде­сущей шемаи. Возвращаемся опять в ни­зовья канала, созваниваемся с друзьями- спиннигистами и узнаем отличные но­вости: здесь приличный жерех появил­ся, уже и поймали парочку, и упустили столько же!

С энтузиазмом начинаем ловить, но время утреннего жора ушло – опять попа­дается несколько жерешков-недомерков, случаются выходы и более приличных красноперых хищников, но что-то их в наших приманках настораживает. Идут за воблерками до самого берега – и в по­следний момент отказываются их атако­вать.

Через несколько дней «урючные» ме­теопрогнозы снова сбылась. Утро было очень ясным и теплым, на канале из ры­боловов я один, остальные поверили ме­теорологам, обещавшим ухудшение пого­ды, и остались дома. Плескались мелкие шемайки, буквально через несколько за­бросов случилось два выхода жерехов «за килошник» – все настраивало на оптими­стический лад.

Цветущий урюк не только символ среднеазиатской весны. Это и надеж­ный сигнализатор начала настоящей ры­балки. Самые умелые ловят уже сейчас, остальным появление ароматных хруп­ких соцветий дарит надежду на выдаю­щиеся успехи в ближайшем будущем.

Влияние заморозков на цветение абрикоса

Проблемы раннего цветения абрикоса связаны с возможностью возвращения весенних заморозков.

Снижение температуры до -10С закрытые бутоны выдерживают без последствий. В период цветения понижение температуры до -1, -20С может привести к полной гибели урожая.

Весенние заморозки губительны для цветущих абрикосов

Продление периода покоя у абрикоса — реальный путь увеличения регулярности его плодоношения. Существует достаточно много способов сделать это. Специалисты считают, что лучше всего совместить сразу несколько из них:

  1. Прививка на культуру с более поздним сроком созревания;
  2. Летняя обрезка (более детально процесс описан ниже, в советах садоводов);
  3. Мульчирование опилками: сначала приствольный круг присыпают снегом, затем опилками, а затем снова снегом, утрамбовывая каждый слой. Такой «пирог» замерзает единым слоем и долго не тает, сдерживая начало цветения;
  4. Побелка ствола: белый цвет отражает солнечные лучи и препятствует прогреванию ствола;
  5. Опрыскивание соляным раствором: перед цветением провести опрыскивание кроны крутым соляным раствором (400г/10 л воды). Цветение сдвинется на 7–10 дней;
  6. Проливка водой: осенью, непосредственно перед заморозками, обильно поливают дерево водой, чтобы она хорошо промерзла зимой.

Сорта

Несмотря на многообразие сортов, все они делятся на 2 большие группы – дикие и окультуренные. Последние выращиваются садоводами, продаются на рынках и в магазинах. Впрочем, плоды дикого абрикоса ничуть не уступают своим окультуренным собратьям по вкусу и пользе, они также подходят для поедания в свежем виде или для использования в кулинарии, единственное – найти их непросто. Ареалом произрастания являются горы Северной Азии, Китая, Казахстана и Кавказа.

В зависимости от сорта различаются вкусовые и внешние характеристики фрукта, содержание в нем сахара. На территории России известно 54 вида окультуренных абрикосов, занесенных в Госреестр. Если говорить об импортном продукте, то у них используются свои названия сортов.

Среди самых известных можно назвать «Айсберг» – универсальный сорт, характеризующийся большой сладостью и сочностью плодов. Из них можно готовить разные блюда, но особенно удачными получаются желе, джемы, повидло из-за увеличенного количества пектина в составе.

Агроном: Абрикос – это большая ягода или фрукт в 2019 году
«Айсберг»
Агроном: Абрикос – это большая ягода или фрукт в 2019 году
«Академик»

Аналогичными вкусовыми характеристиками обладает и абрикос «Алеша». Однако в отличие от предыдущей разновидности, его плоды некрупные, а вот косточка достаточно большая.

Любителем кисло-сладких абрикосов можно посоветовать также сорта «Водолей» (он не предназначен для хранения), «Гритиказ» (если выращивать самостоятельно, следует быть готовым к капризам в уходе данного сорта), «Жемчужина Жигулей».

Агроном: Абрикос – это большая ягода или фрукт в 2019 году
«Водолей»
Агроном: Абрикос – это большая ягода или фрукт в 2019 году
«Гритиказ»
Агроном: Абрикос – это большая ягода или фрукт в 2019 году
«Жемчужина Жигулей»

Сладкими и сочными являются плоды «Восточно-Сибирский» (раннеспелый сорт, созревающий к середине июля), «Графиня» (отличается сложностью выращивания, зависимостью от погодных условий). Сочные абрикосы идеальны для консервирования их в собственном соку, приготовления нектаров, компотов.

Агроном: Абрикос – это большая ягода или фрукт в 2019 году
«Восточно-Сибирский»
Агроном: Абрикос – это большая ягода или фрукт в 2019 году
«Графиня»

Агроном: Абрикос – это большая ягода или фрукт в 2019 году

Впрочем, для этих целей существуют и специальные сорта – «Компотный» (кисло-сладкие абрикосы). Рекомендован для этих целей и кисло-сладкий, очень сочный сорт с выраженным ароматом «Краснощекий».

Агроном: Абрикос – это большая ягода или фрукт в 2019 году
«Компотный»
Агроном: Абрикос – это большая ягода или фрукт в 2019 году
«Краснощекий»

Для консервирования можно использовать плод «Рекламный», обладающий выраженным фруктовым ароматом и кисло-сладким вкусом. Мякоть достаточно плотная, но волокна при этом не кажутся грубыми.

Для приготовления кураги или цукатов лучше использовать сорт «Горный Абакан». Плоды имеют среднюю сочность и кисло-сладкий вкус, достаточно крупные. Подойдет для этого и сорт «Муса» с выраженным кислым вкусом и мучнистой, волокнистой мякотью. Еще один сорт для заготовки сухофруктов – «Хонобах». Плоды не могут похвастаться большой внешней привлекательностью, зато бьют рекорды по содержанию в них витамина С.

Агроном: Абрикос – это большая ягода или фрукт в 2019 году
«Горный Абакан»
Агроном: Абрикос – это большая ягода или фрукт в 2019 году
«Муса»
Агроном: Абрикос – это большая ягода или фрукт в 2019 году
«Хонобах»

Если вы хотите удивить гостей и домочадцев необычного вида абрикосами, выбирайте «Кубанский черный». Фрукты имеют темно-фиолетовую кожицу (некоторые напоминают сливу) и привычную оранжевую мякоть. Сорт демонстрирует сочную кисло-сладкую мякоть, универсальность использования.

Аналогичный внешний вид имеет и «Черный бархат», причем абрикосы распространяют головокружительный сладковатый аромат, на вкус они также сладкие. Сорт считается универсальным, однако лучше плоды подавать в качестве десерта.

Для употребления в свежем виде можно рекомендовать абрикосы «Лель», которые, как считается, обладают наилучшим вкусом. Их вкус демонстрирует удивительную гармонию сладости и легкой кислинки, сочность, нежность мякоти. Наряду с данным сортом, обычно выделяют и «Фаворит», характеризующийся к тому же хорошей лежкостью.

Высокой транспортабельностью отличаются абрикосы «Тамаша» и «Сюрприз». Первые представляют собой кисло-сладкие плоды средних размеров, в то время как вторые – это крупные абрикосы массой порядка 40 г/1 шт.

Не всегда у продавца можно узнать сорт абрикосов, в этом случае следует руководствоваться их внешним видом. Если вы собираетесь есть плоды свежими, выбирайте крупные и средние, вытянутой формы насыщенно-желтого цвета. Для консервации подойдут кисло-сладкие сорта с розовыми, персиковыми, красными пятнышками на боках плода.

Прочитайте также:  Редька от кашля для детей рецепт
Агроном: Абрикос – это большая ягода или фрукт в 2019 году
«Фаворит»
Агроном: Абрикос – это большая ягода или фрукт в 2019 году
«Тамаша»
Агроном: Абрикос – это большая ягода или фрукт в 2019 году
«Сюрприз»

Калорийность и состав

Абрикос имеет пищевую ценность в 48 ккал на 100 г продукта. Соотношение белков, жиров и углеводов выглядит как 11/3/86 (%).

В составе много кислот (яблочная, винная, лимонная), инсулина, участвующих в процессах кроветворения, а также сахаров и крахмала. Присутствуют также дубильные вещества, пищевые волокна и пектин. Йод, серебро, магний, фосфор, железо – все это также можно обнаружить в составе абрикоса. Из витаминов присутствуют аскорбиновая кислота, А, Е, Н, Р, а также витамины группы В (в основном В6).

Ярко-оранжевый оттенок кожицы и мякоти свидетельствует о высоком содержании бета-каротина. Данный провитамин содержится и в моркови, но в абрикосе он присутствует в гораздо больших объемах.

Абрикос можно назвать чемпионом и по содержанию калия. Его в данном фрукте в 3 раза больше, чем в винограде. В армянских сортах высоко содержание йода, а значит, их регулярное потребление может стать профилактикой болезней щитовидной железы.

Противопоказания

В первую очередь, от потребления абрикосов нужно отказаться при аллергии на него или индивидуальной непереносимости. Как правило, это проявляется болями в желудке, расстройством пищеварения, тошнотой, рвотой. Иногда имеет место быть кожная сыпь, раздражение.

Несмотря на относительно небольшую калорийность, абрикосы нельзя назвать диетическим продуктом. Людям с ожирением, а также страдающие сахарным диабетом следует употреблять их с осторожностью из-за высокого содержания сахара.

Как уже говорилось, абрикосы благотворно действуют на кишечник, но их не следует есть во время гастритов, при наличии язв и прочих заболеваний органов ЖКТ, а также мочевыводящей системы. Плоды содержат большое количество кислот, которые раздражают и без того воспаленные ткани.

Из-за способности понижать давление не следует в большом количестве есть спелые плоды людям, страдающим выраженной гипотонией, а также замедленным сердцебиением.

Из-за высокого содержания кислот абрикосы и сок из них не рекомендовано употреблять на голодный желудок. В противном случае можно спровоцировать спазмы. Важно есть спелые плоды, поскольку зеленые могут вызвать диарею. Вред нанесет и чрезмерное потребление как плодов, так и ядрышек. Взрослому достаточно съедать ежедневно 20-30 плодов, детям – 10-15.

Способы приготовления

Абрикосы широко применяются в кулинарии. Из них можно готовить варенья и компоты, а благодаря высокому содержанию пектинов из фрукта получаются вкусные джемы и повидло, не требующие дополнительного введения загустителей в состав.

Можно замариновать абрикосы целиком, половинками или дольками, используя сладкие сиропы или собственный сок плодов. Последний, кстати, получается очень густым, насыщенным. Его можно также консервировать или подавать сразу после приготовления. Абрикосы сохраняют на зиму, готовя из него компоты, джемы, пасты и варенье.

Плоды добавляют в салаты, причем не только фруктовые, но и овощные, мясные. В сочетании с медом и лимонным соком, абрикос в салатах делает вкус последнего более пикантным, подчеркивает нежность мяса. Он хорошо сочетается с томатами, сладкими перцами, грецкими орехами.

Абрикосы могут стать одним из компонентов соусов к мясу. Так, например, авторский рецепт знаменитого грузинского соуса ткемали предполагает замену части слив, необходимых для его приготовления, абрикосами.

Замороженный, свежий или консервированный абрикос можно запекать с мясными блюдами, добавлять в выпечку, вареники. Фрукт гармонично комбинируется почти со всеми видами теста – творожным, дрожжевым, песочным, слоеным.

Фрукт, а также его листья служат основой для множества напитков – чая, соков, нектаров, компотов, смузи, коктейлей, киселя. Их собирают и высушивают в сухом хорошо проветриваемом месте, после чего хранят в тканевом мешочке или бумажном пакете не более года.

Варенье

Несмотря на то, что при варке варенья теряется множество питательных компонентов, при правильном подходе абрикосовое варенье будет содержать витамины А и С, железо, калий, магний. Главное – выбирать рецепты без излишнего содержания сахара и не подвергать плоды длительной варке.

Как выбрать и хранить?

Выбрать спелые плоды можно, оценивая их по следующим критериям.

Агроном: Абрикос – это большая ягода или фрукт в 2019 году

Спелый абрикос имеет оранжево-желтый оттенок, в то время как недозрелый – зеленые цвета и вкрапления. Вкусный и спелый плод не должен быть мятым, иметь черные точки или пятна.

Кожура

Приятная на ощупь, чуть шершавая кожица – один из признаков спелости плода. Если же она жесткая и плотная, абрикос недозрел. Кожица не должна иметь трещин, повреждений. Слишком тонкая кожица говорит о том, что плоды сорвали полузелеными, а доспевали они в процессе транспортировки. Мякоть таких абрикосов окажется суховатой.

Аромат

Даже на расстоянии можно почувствовать выраженный сладкий аромат абрикосов, в то время как большинство неспелых плодов не пахнут или распространяют неестественно приторный запах.

Мякоть

Сладкий плод имеет нежную мякоть, в которой не ощущаются волокна. Если же попробовать неспелый, то волокна будут ощущаться, мякоть будет жесткой, а иногда даже похрустывать. Спелый плод легко разделить на две половинки, а косточка легко отстает от мякоти.

Вне зависимости от сорта, достигший технической зрелости абрикос будет сочным и сладким. Если же он имеет горчинку, плоды не достигли зрелости.

Как правило, технической спелости абрикосы достигают ко второй половине июля-началу августа. В это же время они имеют максимум пользы.

Обычно абрикосы снимают с веток чуть недозрелыми, а окончательно поспевают они на прилавках магазинов или дома у покупателей. В связи с этим следует соблюдать некоторые правила хранения плода:

  • Укладывая их на хранение, не нужно мыть абрикосы. Вода смоет защитную пыльцу, что станет причиной гниения плода. Нельзя хранить подпорченный плод с остальными, последние также начнут быстро гнить.
  • Хранить абрикосы следует, разложив в один ряд. Если недостаточно места, то можно накладывать несколько рядов друг на друга, но тогда каждый слой следует прокладывать бумагой.
  • На нижней полке холодильника абрикосы хранятся до 10 суток. Однако при данных условиях созревание происходит медленнее.

Если необходимо более длительное хранение, то можно заморозить абрикосы, предварительно разрезав пополам и удалив косточку. Половинки затем нужно разложить на поднос или доску в один ряд и отправить в морозильную камеру на 30-40 минут. После застывания половинки складывают в пакеты, выпускают из тех воздух и завязывают. Далее можно замораживать следующую партию, вновь разместив ее на подносе. Хранить подобные заготовки можно до 9 месяцев.

Можно просушить абрикосы, превратив их в курагу, приготовить из них пастилу или цукаты. Если перед сушкой из цельного плода извлечь только косточку, то в результате сушки получится кайсу. Если поделить пополам, извлечь косточку и просушить – курагу. Оставив косточку и просушив абрикос, вы получите урюк. А немного подвялив крупные южные плоды – шепталу с высоким содержанием сахаров.

Для получения качественных сухофруктов лучше брать плоды средней сочности, несколько перезрелые (но без черных точек). Сушку рекомендуется производить при температуре 50-70 градусов с приоткрытой дверцей духовки, постепенно повышая температуру.

Из плодов готовят также ликеры и вина, а косточки используют для изготовления спиртовых настоек. Внутреннее ядрышко содержит питательное масло, а если измельчить его и смешать с медом, получится урбеч.

Если вы купили неспелые абрикосы, упакуйте их в бумажный пакет так, чтобы ограничить в него доступ воздуха. Оставьте пакет с фруктами в помещении, избегая попадания влаги и прямых солнечных лучей. Уже через 2-3 дня вы сможете лакомиться спелыми плодами.

О том, какую пользу и вред может принести абрикос, смотрите в следующем видео.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Огородик
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector